摸石頭過河盤大店有模有樣
漢陽艷陽天終于順利開張，李英紅還來不及歇口氣，新問題已紛至沓來。
新酒店有90個臺位，員工近200人，開業(yè)當天手忙腳亂，客人飛單1萬多元，第二天又飛單3000多元。員工忙到凌晨1點，還沒吃上晚飯，幾個年紀小的服務員累得直哭。從第四天起，大堂經(jīng)理、副理、領(lǐng)班陸續(xù)走人。
酒店搖搖欲墜，李英紅急了，連夜開會研究對策。各區(qū)增設(shè)買單員，加快結(jié)賬速度，隨后幾天，再沒發(fā)生過飛單的事情。為穩(wěn)定管理層，她從服務員中提拔了一批主管；接著又“挖”來一批國企的下崗干部，“我本人曾被評為優(yōu)秀黨員，知道國企干部的穩(wěn)定性。這批員工有大型企業(yè)的管理經(jīng)驗，提供了不少好思路，又特別愛惜崗位，很多人現(xiàn)在成了我的左膀右臂。”
那陣子，李英紅每天只睡四五個小時，吃住都在酒店，發(fā)現(xiàn)問題就當天解決，從不隔夜。她又參照艷陽天的加盟手冊，結(jié)合酒店的具體情況，制定出完整的管理制度，酒店慢慢走上軌道。
“艷陽天走的是平價路線，符合漢陽的消費能力，開業(yè)后生意一直很紅火。”2002年、2003年，是李英紅發(fā)展最快的兩年，銷售收入平均每年增長20%%，利潤指標每年增長10%%以上。開業(yè)前借的債，一年半就全部還清。
2004年，武漢新區(qū)動工興建梅子路，鄰近的馬滄湖、墨水湖區(qū)域頓時潛力大增。隨后，一批小區(qū)在五里新村開建。李英紅掂了掂幾年來的收益，又瞅準機會，在五里新村的街面上買下一棟4層樓的房子，把艷陽天搬了過去，營業(yè)面積增加了，裝修也更豪華。
再度加盟中餐、火鍋一起火
原來的黃金門面，李英紅也舍不得丟下，繼續(xù)做中式餐飲。一個月后，她發(fā)現(xiàn)這樣不行：區(qū)域內(nèi)消費者有限，兩家店距離不遠，成了自己跟自己搶生意。
“讓別人說我的大本營虧本、要關(guān)門，太沒面子。”李英紅不服輸，想轉(zhuǎn)向經(jīng)營。考慮過西餐廳、咖啡吧，但風傳當?shù)匾疬w，重新改變裝修風格，成本太高。她最后選擇開火鍋店——“漢陽沒有品牌火鍋店，又是一個機會”。
2005年11月，李英紅加盟的德莊火鍋店開張，幾乎沒投入太大成本，只要有微利就有得賺。但生意好得讓她有些意外。當時，德莊在武漢已打出名頭，不少漢陽居民慕名而來。“最高峰時，5點鐘來的客人，等到8點半才有桌子。”
火鍋店的管理比中餐更難，中餐的菜式可按季節(jié)調(diào)整，成本、利潤模式相對穩(wěn)定；火鍋則不同，單品量大，需要經(jīng)常調(diào)整品種、花樣。
“我中午才從德莊回來，那邊水電氣的用量控制得不理想。1月的營業(yè)指標略低于去年12月，用氣量卻沒有同比減少。幾個主管研究了半天，覺得可能和天氣有關(guān)，決定以后氣瓶進出都要稱重，方便控制實際用氣量。”李英紅笑著為自己解嘲：開酒店，其實就是研究“堵漏洞的學問”。
李英紅自述
敢冒風險
現(xiàn)在，李英紅的4層樓里，艷陽天只占了三層。今年，她計劃要將頂層開發(fā)成商務包房，“這方面發(fā)展空間很大”。
籌錢開艷陽天時，因為借債太多，債主們擔心李英紅還不了，每天都有人上門討債，坐在店里不走。回憶起來，她卻連說“不后怕”：我這人膽子大，說干就干，根本不考慮后果。做生意也許就是要敢冒風險，有風險才有利潤。“不過，我還是建議其他的創(chuàng)業(yè)者，決定冒風險前，還是要多考察。畢竟那時我的壓力非常大。”
三招留人
餐飲企業(yè)人員流動大，怎樣留住手下幾百號員工？李英紅有三招：
第一招，建立工會、黨團組織，和員工簽合同、辦社保，讓員工感覺“酒店很正規(guī)”。
第二招，定期組織員工出外旅游，開闊視野，請專家開辦技能培訓，“有好的企業(yè)氛圍，企業(yè)才有凝聚力，才能不斷發(fā)展”。
第三招，李英紅計劃逐步給有突出貢獻的員工買房，“解決他們的后顧之憂，讓跟我打拼的員工有歸宿感，也是對員工家人的一個交代”。
余震彥：我給她打90分
余震彥回憶，李英紅當時找他的過程很曲折：“艷陽天一直沒有考慮發(fā)展加盟商。李英紅加盟前，曾托人找過好幾次，我都沒同意見面。最后，李找到‘四季美’的老總當中間人。這位老總在業(yè)內(nèi)很受人尊敬，加上感覺李還蠻有事業(yè)心，這才同意見面。”
余震彥說，當時李英紅的處境確實很艱難，就像爬山到了半山腰，也許拉一把就上來了。這讓他想起自己創(chuàng)業(yè)初期，也是靠四處借貸、抵押家產(chǎn)，才發(fā)展壯大，就答應讓李加盟。
“這幾年，感覺李的變化很大，各方面的提升讓人驚訝。以前她給我的感覺是小生意人，很看重投資回報；現(xiàn)在，她的思維更具有戰(zhàn)略性，重視品牌及形象的維護，更像個企業(yè)家。如果要給她這個加盟商評分，至少可打90分以上。”
執(zhí)行總經(jīng)理：我敢處罰李總親戚
黃瓊芳原是一家國企的車間主任，下崗后到李英紅的酒店工作，現(xiàn)任執(zhí)行總經(jīng)理。她從艷陽天籌備時，就與李英紅共事。
據(jù)黃瓊芳講,艷陽天剛開業(yè)時，李英紅有位親戚在酒店當保管員。按酒店規(guī)定，員工有專用通道，親戚卻違規(guī)從大門進出，黃二話沒說，罰款20元。這事叫李總親戚心里不好受，不久就辭職，“李總制定的規(guī)矩，制度面前人人平等。所以我敢這樣處罰她的親戚”。
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