4 重返自助火鍋老題材找出新市場(chǎng)
通過(guò)對(duì)過(guò)去老客戶的“民意調(diào)查”，曾克感到不能再走高端商務(wù)路線。
“等把市場(chǎng)行情大致搞清楚后，我決定走平價(jià)高端路線。我的一大優(yōu)勢(shì)就是原來(lái)的客戶群，他們有消費(fèi)能力。而我們的口碑仍然被他們認(rèn)可，這就為我開(kāi)拓市場(chǎng)節(jié)省了一段寶貴的時(shí)間和財(cái)力。”
2000年初，關(guān)閉兩年的臺(tái)北石頭火鍋店再次開(kāi)張。1500平方的店堂少了以前的“貴族氣”，而人均消費(fèi)也只有過(guò)去的1/3。各類食品種類卻有近200種，但畢竟是新店，頭三個(gè)月，一天只有十幾個(gè)人來(lái)吃。而每天的菜肴品種一樣都不能少，多數(shù)都是不能隔夜放的東西，當(dāng)天吃不了就得倒掉。“我簡(jiǎn)單算了一下，一天差不多要虧2000元。但我開(kāi)張前就知道這行是守出來(lái)的，要想開(kāi)張就賺錢就不能做平價(jià)火鍋，不過(guò)我對(duì)自己有信心，它肯定會(huì)賺錢的。”
曾克的信心同樣來(lái)自“民意調(diào)查”。每位吃飯的顧客，他都要問(wèn)一下是否滿意。結(jié)果相當(dāng)不錯(cuò)，“有了這個(gè)基礎(chǔ)說(shuō)明我的方向是對(duì)的，剩下的就是守了”。
果然，每天的進(jìn)餐人數(shù)從十幾人逐漸增加到幾十人，再到幾百人。“這個(gè)過(guò)程看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)，我每天都要盯著各種菜肴的變化，每隔一段時(shí)間就要調(diào)整一次菜譜，食用量不大的、價(jià)格不合適的都要及時(shí)調(diào)出來(lái)。反正既要保證原料充足，又不能讓顧客覺(jué)得菜肴低檔、品種少。”記者追問(wèn)具體是怎么做的，曾克賣了個(gè)關(guān)子，“這可是我多年經(jīng)營(yíng)的看家本領(lǐng)，不便透露”。
直到2003年，他的火鍋店才開(kāi)始贏利。當(dāng)年，他在武昌開(kāi)了一家分店。2004年開(kāi)始，他又在黃陂、隨州、江夏開(kāi)了4家分店。
按他的計(jì)劃，在市區(qū)店贏利穩(wěn)定后，先在周邊地區(qū)布點(diǎn)，做穩(wěn)大武漢市場(chǎng)。然后與臺(tái)北石頭火鍋城總公司合作，在全省吸納加盟店，爭(zhēng)取達(dá)到20家。“這種擴(kuò)張速度并不算快，但適合我的管理能力。發(fā)展太快，管理能力跟不上，是拔苗助長(zhǎng)。我始終堅(jiān)持‘多大的腦袋戴多大的帽子’，無(wú)論企業(yè)發(fā)展處在高潮還是低谷，都要冷靜應(yīng)對(duì)。” 本新聞共 4頁(yè),當(dāng)前在第 4頁(yè) 1 2 3 4
|
