狄更斯在小說《雙城記》的開篇里這樣寫道：“這是最好的時代，這是最壞的時代；這是智慧的時代，這是愚蠢的時代。”
中國餐飲投資市場經(jīng)過10年高速發(fā)展，全面進入盤整期，這個時期正像《雙城記》里所說的那樣的時代。目前餐飲市場，各種新模式層出不窮，讓餐飲投資者目不暇接、無所適從，我們必須認清方向，才能開創(chuàng)屬于自己的未來。
誰是我們的財富榜樣？
小肥羊作為中國最大的餐飲連鎖企業(yè)之一，最近剛剛獲得國際風險投資機構(gòu)近2億元的投資，標志著小肥羊的盈利模式被國際資本市場認可，小肥羊不再是簡單的餐飲連鎖巨頭，更是內(nèi)蒙草原餐飲文化的弘揚者，還是內(nèi)蒙最大的牛羊肉分銷渠道之一，中國的餐飲企業(yè)應(yīng)該從小肥羊現(xiàn)象中領(lǐng)悟自己的發(fā)展之路。
臺灣金錢豹餐飲集團全面登陸北京，鮑魚、魚翅、日式料理、環(huán)球美食等400多種經(jīng)典食品，被金錢豹以180元/位的顛覆性價格橫掃北京高端餐飲市場，不到100天就開創(chuàng)京城餐飲銷售奇跡，不可抵擋的性價比、革命性的盈利模式、令人拍案叫絕的促銷手段，讓久經(jīng)考驗的高端消費者競相成為金錢豹的義務(wù)宣傳員。
北京華匯君宴信用擔保有限公司針對中國中高端商務(wù)餐飲市場的特點，引入“餐飲經(jīng)紀人”全新概念，作為中國銀聯(lián)唯一餐飲增值服務(wù)戰(zhàn)略合作伙伴，在全國范圍內(nèi)通過銀聯(lián)數(shù)字平臺，推廣餐飲增值服務(wù)項目，全面實施消費積分返利，以領(lǐng)先的電子支付手段與合作單位進行銀行級的安全結(jié)算，通過呼叫中心、直投雜志、網(wǎng)站等多種載體，為客戶提供個性化服務(wù)。
先知先覺者才有商業(yè)機會
中國餐飲投資市場經(jīng)過10年高速發(fā)展，已經(jīng)從簡單招商上升到商機行銷，未來5年中國餐飲投資將在以下方面獲得重大突破：有機農(nóng)產(chǎn)品餐廳將大行其道；針對特殊患者的營養(yǎng)食療餐廳將全面崛起；針對公眾食堂提供第三方餐飲服務(wù)機構(gòu)閃亮登場；國際美食嫁接本土化盈利模式將創(chuàng)造雜交優(yōu)勢；體驗餐廳讓消費者擁有做上帝的感覺；創(chuàng)意工業(yè)要素全面引入餐飲業(yè)；社區(qū)餐飲生態(tài)部落群的涌現(xiàn)將改造傳統(tǒng)格局；原料壟斷型餐飲企業(yè)將具備走向全國的先天優(yōu)勢；餐飲盈利模式研究機構(gòu)將成為特色餐飲的財富孵化器；第三方采購平臺、消費積分返利、數(shù)據(jù)庫營銷、網(wǎng)絡(luò)互動即將形成新餐飲投資模式的財富引擎；不依賴廚師的標準化餐飲模式更容易進行連鎖推廣；全國性的餐飲投資招商平臺即將誕生。
綜上所述，餐飲企業(yè)、餐飲投資者、餐飲經(jīng)銷商、媒體、展會、專家、監(jiān)管部門、消費者之間的新的商業(yè)生態(tài)系統(tǒng)正在全面重建，所有利益相關(guān)者須重新適應(yīng)新的商業(yè)規(guī)則，共同迎接中國餐飲投資業(yè)的新高潮。
本文作者為凱爾文德（中國）投資顧問有限公司總經(jīng)理
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