過(guò)度依賴和過(guò)度自主都令盟主頭疼
cye.com.cn
時(shí)間：2007-7-31 10:31:59 來(lái)源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)
作者：姜蓉 我來(lái)說(shuō)兩句 |
|
 |
|
過(guò)度自主使品牌變味
在某驢肉品牌加盟店里，海鮮、豬肉、牛羊肉都冒了出來(lái)。原來(lái)，海鮮的利潤(rùn)比較高，加盟商為了增加利潤(rùn)率，就開(kāi)始賣海鮮。
過(guò)度依賴的加盟商累人，過(guò)度自主的加盟商也會(huì)給盟主帶來(lái)煩惱。河北新聞學(xué)院副教授杜浩跟蹤研究過(guò)一些餐飲品牌，他講述了某驢肉品牌在招商過(guò)程中遇到的問(wèn)題。該品牌是以驢肉為主要產(chǎn)品的餐飲品牌，近兩年的成長(zhǎng)不錯(cuò)。這也吸引了一些加盟商的關(guān)注。
但是有一種加盟商自己做過(guò)餐飲，有足夠的餐飲經(jīng)驗(yàn)，甚至其開(kāi)過(guò)的餐廳在當(dāng)?shù)睾芑稹Ｔ谡劶用藭r(shí)，這類加盟商倒很干脆：只要你將品牌授權(quán)給我，廚師派給我，驢肉供應(yīng)給我就可以了，其它的什么也不用管。
可是問(wèn)題不久也出現(xiàn)了，過(guò)了不久，總部的人前去檢查，發(fā)現(xiàn)在店里，海鮮、豬肉、牛羊肉都冒了出來(lái)。原來(lái)，海鮮的利潤(rùn)比較高，加盟商為了增加利潤(rùn)率，就開(kāi)始賣海鮮。加盟商自認(rèn)為增加一些菜品可以提供給顧客更多的選擇，也將其他肉品引入。
然而，以驢肉為特色的店加入海鮮和其他肉品就會(huì)使人們對(duì)其品牌的認(rèn)知變得模糊，失去自己的特色。總部只好與加盟商努力協(xié)商，可是自認(rèn)為有經(jīng)驗(yàn)、聰明的加盟商并不一定能接受總部的要求。
凡佳詩(shī)咨詢管理有限公司的總經(jīng)理鄭丹陽(yáng)認(rèn)為，加盟商太有主意，太有想法往往會(huì)給盟主帶來(lái)困惑。
加盟商在經(jīng)營(yíng)中太自我，容易加入自己的一些“創(chuàng)造”，尤其在餐飲行業(yè)最為普遍，賣火鍋的加入炒菜，本來(lái)是川菜特色，卻也經(jīng)營(yíng)起海鮮等。而這些“創(chuàng)造”并不一定利于品牌特色的保持，對(duì)于品牌本身也是一種傷害，這是盟主們經(jīng)常會(huì)遇到的問(wèn)題。
加盟商缺乏“磨合”意識(shí)
一般情況下，餐飲品牌在任何一個(gè)地區(qū)落腳都需要一個(gè)調(diào)適的過(guò)程，一個(gè)新的餐廳調(diào)試期往往在3個(gè)月至5個(gè)月。
“加盟商最常有的心理狀態(tài)是期望過(guò)高，不允許調(diào)整期的存在。”杜浩表示，在特許經(jīng)營(yíng)這個(gè)領(lǐng)域里，加盟商的心態(tài)最為重要。
以該驢肉品牌加盟店為例，每一個(gè)加盟店都經(jīng)歷了調(diào)適的過(guò)程。比如，在保定，驢肉火燒這個(gè)特色小吃是不夾菜的。但是在北京中關(guān)村店，卻在中間夾了青菜，原因是這周圍以白領(lǐng)居多，這種改變是為了適應(yīng)他們的喜好。在北京萬(wàn)通店是以快餐為主，而曙光花園店則以桌餐為主，原因是前者流動(dòng)食客比較多，而后者緊臨居民小區(qū)，以桌餐為主。這種改變往往是在開(kāi)業(yè)后生意的火爆和清淡之間的轉(zhuǎn)變中尋找規(guī)律來(lái)制定更可行的營(yíng)銷策略，加盟商除了要有這種心理準(zhǔn)備，而且應(yīng)該積極去適應(yīng)和與總部協(xié)商對(duì)加盟店經(jīng)營(yíng)方向進(jìn)行微調(diào)。而盟主常常會(huì)在這個(gè)時(shí)期陷入被加盟商指責(zé)的苦惱中。
實(shí)際上，加盟商要做的是調(diào)查研究，而不是怨天尤人，借助總部的支持讓加盟店盡量與當(dāng)?shù)厝说南埠眠M(jìn)行磨合才是正確的經(jīng)營(yíng)策略。肯德基，麥當(dāng)勞都推出了適合中國(guó)人口味的蛋湯和老北京雞肉卷等，這也正是說(shuō)明了磨合的重要性。 本新聞共 2頁(yè),當(dāng)前在第 2頁(yè) 1 2
|
免責(zé)聲明：
凡本網(wǎng)具體標(biāo)明“來(lái)源”的所有文字、圖片和其他形式的文件，均為轉(zhuǎn)載稿，本網(wǎng)轉(zhuǎn)載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性。如果您對(duì)本站文章版權(quán)的歸屬存有異議，請(qǐng)立即致電010-51285022或致信chuangye◎vip.sohu.com通知我們，我們將在第一時(shí)間予以刪除。 |
|
 |
|
