炒栗子、糖葫蘆，今冬小吃市場除了這老幾樣外，最火熱的當(dāng)屬改頭換面的烤地瓜深得人心了。已經(jīng)進(jìn)入熱賣期的烤地瓜，被一些餐飲管理公司用專業(yè)烤爐和統(tǒng)一配送的特甜品種地瓜重新包裝上市，但伴隨而來的是眾多加盟店身陷大量克隆的窘境。
原本在街頭打游擊的“化工桶”烤地瓜攤，今年冬季都已輾轉(zhuǎn)進(jìn)入了各大超市銷售。記者昨日了解到，目前，北京市場上烤地瓜分電烤和炭烤兩種爐子，由餐飲管理公司以直營和加盟等形式進(jìn)行擴(kuò)張。
昨日，皂君廟地瓜坊的何許峰介紹，他們的炭烤地瓜已經(jīng)扎根北京3年，時(shí)下，銷量由開始的日售幾百斤地瓜上升到1000斤到1500斤，零售價(jià)4.8元/斤，一天下來就收入四五千元。盡管口味略勝一籌，但對(duì)地瓜品種、烤制操作都要求相對(duì)較高的炭烤地瓜，目前在北京只有8家店。何許峰說，今年出現(xiàn)了10多家炭烤地瓜的專賣店，規(guī)模已經(jīng)超過了技術(shù)起源公司的自身規(guī)模。
與炭烤店的迅速發(fā)展相比，地瓜電烤爐的小攤是炭烤店的10多倍，它們分布在美廉美、華普、京客隆等超市、賣場內(nèi)。但記者走訪的很多烤地瓜店主都表示希望在今冬收入3萬到5萬元，明年是否還做烤地瓜生意就很難說了。
大頭仔烤地瓜的發(fā)起人黃龍祥告訴記者，電烤地瓜的操作模式源自臺(tái)灣。他介紹，北京目前電烤地瓜爐供應(yīng)商有三四家，都以銷售烤爐為主要經(jīng)營項(xiàng)目，每臺(tái)機(jī)器的價(jià)格在8000元-10000元，一天如烤制10爐，全部銷售額每天便可達(dá)到2000元到3000元，減去各項(xiàng)開支，店主每天就可收入上千元。投資額小、回本快，使得電烤地瓜的生意迅速在北京擴(kuò)張開來。
目前，北京的電烤地瓜攤已經(jīng)有200多個(gè)，以三里河地區(qū)為例，最初只有一臺(tái)機(jī)器烤地瓜，如今每個(gè)超市里都有三四臺(tái)機(jī)器爭奪同一市場，攤主坦言生意遠(yuǎn)不如以前好。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，加盟商多著眼銷售機(jī)器獲利，幾乎不考慮零售商的銷售情況。甚至有些加盟企業(yè)根本就是做營銷概念的，操作的項(xiàng)目賺了錢就會(huì)轉(zhuǎn)移到其他項(xiàng)目。就眼前的市場總量來看，目前北京的烤地瓜市場已經(jīng)趨于飽和。按一般小的加盟項(xiàng)目的操作手段推測，加盟商將以北京的案例為宣傳賣點(diǎn)，向全國各地開展烤地瓜加盟業(yè)務(wù)。被大量復(fù)制的烤地瓜加盟店，在無序經(jīng)營的狀態(tài)下將身陷短命險(xiǎn)境，與本報(bào)之前報(bào)道的掉渣燒餅、八寶鴨快速復(fù)制如出一轍。
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