與其他側重直營，把加盟當做外快的連鎖品牌不同，Subway賽百味除了唯一一家研發實驗店是直營，全球其他店均為加盟店。目前，Subway賽百味在全球分店已經達到了4萬家，賽百味是如何管理如此數量龐大的加盟商的？i黑馬覺得，賽百味之所以成功，是源自于對產品的高要求，以及透明的管理和幫扶文化，賽百味希望給加盟者所帶來的價值要大于加盟者為進入這個系統所需要付出的代價。
為小企業主提供加盟機會的Subway賽百味連鎖餐廳，剛剛迎來了其48周年紀念日，而與此同時，Subway賽百味在全球分店達到了4萬家，已超過麥當勞，成為世界最大、擴張最迅速的快餐連鎖企業。據了解，Subway賽百味擴張迅速，不僅表現在其總部所在地美國仍增長迅速，更主要的是Subway賽百味在中國、俄羅斯、巴西、法國、英國等市場加速發展，Subway賽百味甚至把門店開進洗衣店、俱樂部、電影院等場所。
但是與其他側重直營，把加盟當做外快的連鎖品牌不同，Subway賽百味除了唯一一家研發實驗店是直營，全球其他店均為加盟店。10月16日，Subway賽百味大中華區總經理托馬斯在接受記者采訪時表示，“正是因為Subway賽百味堅持加盟模式，并真正致力于幫助加盟商成功，吸引了全球102個國家無數的小企業主的眷顧，從而獲得成功。”
做最好的三明治
一家餐飲企業的成功，無論它的模式如何，都離不開其所提供的產品的魅力。
同Subway賽百味特別的經營模式一樣，Subway賽百味的產品策略也非常“另類”。盡管規模做到了全球最大，但在經營產品的品類上，Subway賽百味卻異常“保守”，48年來堅持只做三明治。而且，無論是將店鋪開在哪個國家或地區，產品都是三明治。“說實話，從1974年我們開始做加盟店，產品方面一直沒有太大變化。”托馬斯坦言，Subway賽百味是比較傳統的公司，有些品牌到了中國，會根據本土口味做很大的變化，但他認為，這樣做或許可以短期內帶來很大的經濟效益，但不見得一定就好。
Subway賽百味在進入中國的前五年，消費者并不知道三明治是什么。但是隨著時間的推移，知道三明治的人越來越多。“在這個過程中，我們教他們什么是三明治，怎么做，怎樣吃，那么他們就會慢慢地接受。”托馬斯說，“一開始當然很不容易，需要很多時間，但是后面就水到渠成了。”
如果消費者沒有提出特別的要求，無論是在美國、在歐洲還是在中國，吃到的Subway賽百味的三明治的味道應當是一樣的。當然這并不代表，Subway賽百味不會滿足消費者個性化的需求。Subway賽百味的一大優點就是，它的三明治都是現做的。所有的配料都擺在那里，員工按照顧客指定的方案進行搭配加工。可以說，Subway賽百味做到了 為顧客量身定制三明治，這也是其他快餐連鎖企業無法做到的。
“我們之所以能如此迅速地擴張，是因為Subway賽百味可以讓全球任何一家Subway賽百味加盟店，都能向顧客提供高品質的三明治。”托馬斯說。
不變的純加盟模式
可以說，Subway賽百味的發展模式，跟很多快餐品牌最大的不同就是純加盟模式。
“我們并不是說收了加盟商的加盟費之后，由其自生自滅。我們沒有直營店，不存在與加盟店的競爭，所以我們致力于讓每家加盟商成功。”托馬斯表示。很多企業主在創業的時候，可能會面臨著很多的挑戰，并且很容易失敗。為了讓加盟商能成功，Subway賽百味在加盟商開店之前，就會給加盟商提供非常專業的咨詢和培訓。
在加盟商加盟之前，加盟店開在哪，房租多少，周圍人口結構，店面人流量等，Subway賽百味都會做出非常專業的評估并提交給加盟商。Subway賽百味并不會幫加盟商決定，而只是從專業的角度幫助加盟商分析，讓加盟商對加盟后的經營情況有一個初步的判斷。
教育培訓和服務意識都是任何餐廳經營管理中最重要的環節。為讓加盟店能標準化經營和管理，Subway賽百味還會對加盟商進行全方位的培訓。通過一些課程，讓加盟商了解怎么樣來經營店面。Subway賽百味在每一個區域都有一個培訓中心，這個培訓中心不僅培訓加盟商，還可以幫助加盟商培訓店長。
為了讓加盟商和加盟商的員工獲得相關的技能，Subway賽百味不僅在網上為加盟商提供Subway賽百味大學課程，還為他們提供學習手冊。上面有非常專業 和非富的資料供他們學習，包括怎樣操作機器，怎樣做食品，怎樣保證食品安全，怎樣標準用語，怎樣管理等。Subway賽百味嚴格規定，培訓不過關的員工是不允許上崗的。
“我們有48年的沉淀，有很多經驗，有很多的數據。我們知道什么可以做，什么不可以做，不會出現經營策略上的錯誤。Subway賽百味的加盟店這么多都成功了，這說明Subway賽百味沉淀了幾十年的運營經驗，在一百多個國家的經營經歷是有價值的。這也證明，Subway賽百味的管理、模式是成功的。”
IPC為投資者減負
經營一家店面，除了要思考如何做好業績，還需要在采購等方面花費精力。但對于Subway賽百味的加盟商來說，設備選擇、前期采購、物流等是一個被省略了的負擔。
值得一提的是，Subway賽百味擁有獨立的采購商IPC（independent purchasing company）。IPC去年在中國設立了辦事處。獨立采購商IPC，是Subway賽百味為保證加盟商利益而特設的一個合作組織，采購商的員工并不隸屬于Subway賽百味。獨立采購商IPC可以與很多供應商商討采購事宜，可以與不同的供應商談采購價格，其目的就是把采購價格談得更低，從另一個方面維護加盟商的利益。
“IPC可以對于同一種原材料找十家或以上的廠家，Subway賽百味按自己的采購標準來圈定入圍的廠家，然后ipc與廠家來談采購價格，在質量達標的前提下，IPC選定與報價最合理的廠家進行合作。”托馬斯介紹說。在加盟商加盟Subway賽百味后，其所有的原材料和設備都是指定的，包括價格。Subway賽百味設定采購價格后，全國統一執行，不會與加盟商就某一價格討價還價。
“不是說加盟商不能在市場上面找到更便宜的貨源，但是對于加盟商自己找到的貨源，Subway賽百味并不能確定其食品是否安全，在這種情況下，我們堅決不會采用。”托馬斯強調，對于質量的安全是Subway賽百味最大的要求。
如果Subway賽百味只是給加盟商一個標準，讓加盟商自己去采購，質量則無法保障。“我們之所以能做加盟，是因為無論在哪個城市，無論哪家Subway賽百味的店里，店家所能提供的產品基本上是能保持一致的，這一點是非常重要的。”托馬斯說，“我們在全球有4萬家店，如果一家店的食品安全有問題，那么全球的4萬家店都會受到影響。我們認為放在第一位的應當是食品安全，其他的才是第二位的。加盟商也認可這一點。”
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