現場制作手工餃子年銷售180萬元
70歲劉老太8年成深圳“餃子王”
在深圳這幾天格外冷的天氣里，景田北一家超市一個不很起眼的餃子連鎖柜前，一到晚飯時分就排起長隊，這里全手工現場制作的洛陽家鄉口味生鮮餃子格外走俏。
據排隊的顧客介紹，“在該連鎖店的下步廟總店，經常看到香港人、澳門人買來帶回家。”這家“同得利”餃子連鎖店創辦人、今年已70歲的劉鳳榮老太太說，把河南洛陽鄉間手工餃子引到深圳、開創餃子連鎖8年來，目前年營業額約180萬元，新開的商場、超市紛紛登門邀請進駐。
強調家鄉口味
劉鳳榮老太太向記者透露“生意經”突出“家鄉特色”。1997年，已經60多歲的劉鳳榮來到深圳，因為到處買不到、也吃不到“家鄉滋味”的餃子，萌生了“讓北方人在異地他鄉吃到正宗北方餃子”的想法。于是，全手工現場制作、銷售生鮮餃子的“同得利”誕生了。
一位號稱吃遍深圳所有餃子的老顧客對“同得利”情有獨鐘，他稱這里的餃子秉承洛陽餃子新鮮、口味好而且不膩味等特點，“最貼近家庭口味”。
用料十分苛刻
用料十分苛刻是劉老太太餃子獲得市場青睞的一個關鍵。
在制作現場，劉老太告訴記者，主要是保證使用最好的面粉、油，買來作原料的肉挑“前腿瘦肉”，而且一天內至少分兩次去買，這樣才能保證肉的口感和新鮮。
“在食品行業，一次讓顧客吃壞了肚子，可能一輩子都翻不了身。”劉老太說她寧可降低利潤，也堅持使用最好原料，執行最嚴格的加工。
劉老太印象最深的是，一位顧客一次買了6斤餃子皮要捎給遠在日本的女兒。劉老太太透露，“全手工現場制作”是最大特色、也是最大賣點：現場制作的餃子皮，比較軟，不會開口，而且很有彈性，很“筋”，特別好包。“要做出這種餃子皮，必須使用特殊工具，對形狀、厚薄都有嚴格要求，3張皮的重量必須控制在24克-26克之間。”
作者:實習生張利旭 深圳商報記者洪賓
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