餐飲創業是許多人普通人都懷揣的夢想，可是由于自身資金有限，再加上經驗淺薄，許多有此夢想的人都因種種原因而被拒于創業門外。有些創業者，即便步入創業大門，可也由于經營管理無方，而導致店面蕭條。創業與守業原本就是不可分割的一個過程，如何做好這個過程？4月9日，“一大把”網站記者有幸采訪了廈門市湖里區家常飯莊的老板鄭勝鋒，鄭勝鋒結合自身經歷，對此問題進行了詳細而獨到的解答。
受訪者：鄭勝鋒
受訪者小介：鄭勝鋒（網名無痕），男，30歲。五年前年步入餐飲行業，曾在舒友海鮮酒樓做過職業經理人。并在二年前選擇自主創業，對小本創業有著自已的心得體會，現擁有二家家常菜館。
“一大把”網友河北投資問1：從給別做到給自已做，這二者之間你最深的感受是什么？
答：二者間最大的差別是責任不一樣。身為職業經理人雖然也肩負著滿足客戶需求,提升經營業績的重任,但其根本是對股東老板負責;處理不了的問題,還有股東老板最終處理;而身為餐飲業創業者除了對自已負責外,還要對全體員工和社會負責,而且沒有退路。
“一大把”網友河北投資問2：就目前有2家店面來講，做為老板在成本上調，人員工資上漲，人員不好招的情下，如保穩定管理，并發展壯大？
答：是的，我們目前面臨著餐飲業三價齊漲及招工困難的問題。在這種情況下，一定要改變經營理念。隨著餐飲業的規范發展及相關成本的大幅增加，這個行業不再是暴利行業。在經營管理中，應做到以下幾點：應制定合理的經營目標；明確“開源”重于“節流”思路；重視規�；鲁杀窘档�；提升店內經營程序化和生產作業標準化，以易于管理和復制。短期內以優化穩定管理為重，減緩擴張動作。
“一大把”網友燈染黃昏：你對員工實行強硬制度還是獎罰分明來促進餐廳的進展？
答：首先，光靠強硬制度是推不動的；其次，獎罰分明最大難度是執行。獎罰分明的成功實施,需強硬制度的支持。作為社會餐飲業尚未規范，很難做得真正的公平。很多時候是法治為主，人治為輔的策略并行。
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