2007年，北京餐飲第一股全聚德上市，引發了48%餐飲連鎖企業紛紛籌劃資本運作。
歷經143年發展的全聚德品牌曾兩次啟動上市計劃，但皆因諸多問題而擱淺。為做足上市準備，全聚德在擁有9家直營店、61家特許加盟店的基礎上，上市前對仿膳飯莊、豐澤園飯店和四川飯店進行收購。上市后，全聚德計劃利用募集資金在2009年前開設門店達到100家，并利用工業化技術向全球擴張。
作為百年歷史的老字號全聚德上市歷經波折，許多在國內難以上市的餐飲企業不得已紛紛改赴海外融資。3月30日，味千(中國)宣布在香港上市，成為首家海外上市的內地餐飲企業；隨后，上海休閑餐廳一茶一坐又宣布完成第二輪1068萬美元的風險投資融資；10月25日，中式快餐連鎖真功夫獲得兩家風險投資商3億元人民幣投資。12月22日，在全國有超過300家店的“迪歐咖啡”獲得凱雷投資集團2100萬美元投資，計劃在5年內將店面擴張到1000家。
相關調查顯示，48％的餐飲連鎖企業選擇籌劃資本運作加快擴張。對于中餐企業的上市熱潮，不少專家態度冷靜。他們表示，大部分餐飲企業上市尚欠火候，首先就表現在餐飲業的門檻低，企業的內部管理混亂，業主素質偏低，對資本運作的事情有的一竅不通；其二是上市的準備時間不足，大多數餐飲企業從單店經營走向連鎖正規經營的時間不超過10年，多數的餐飲企業規模化也就有6至8年時間而已。
上市，對整體還處于相對落后的餐飲業來說成了雙刃劍。
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