火鍋連鎖譚魚頭敲定承銷商 香港上市箭在弦上
涉及企業(yè)： 小肥羊
涉及行業(yè)： 餐飲業(yè)
中式餐飲業(yè)，這片證券市場的廣闊盲區(qū)，明后年將掀起一股集體上市風(fēng)潮。
在這股風(fēng)潮中，第一梯隊背后無一例外站著堅定的風(fēng)險投資者。首先，是去年從戰(zhàn)略投資者3i、普凱手上接過2500萬美元風(fēng)險投資的小肥羊；其次是與高盛合作幾近[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.390056.com]瓜熟蒂落的真功夫，上個月，重慶小天鵝剛獲紅杉中國和海納亞洲創(chuàng)投基金約2500萬美元的聯(lián)合投資。
品牌多元化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化
中式餐飲業(yè)在資本市場上之所以姍姍來遲，業(yè)內(nèi)認為有多種原因：
首先，品牌與口味的單一化，是中式餐飲的一大軟肋。證券分析師稱，雖然餐飲總體需求比較穩(wěn)定旺盛，但是消費者對于不同品牌的偏好不同，一家餐飲[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.390056.com]企業(yè)的口味很難對消費者產(chǎn)生持續(xù)的吸引力。中餐千變?nèi)f化，飲食潮流三五年一大變。品牌從單一化走向多元化，才是中餐業(yè)長久生命力的一個保證。
剛剛在香港聯(lián)交所上市的稻香控股(0573.HK)奉行的就是多品牌經(jīng)營，品牌層次[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.390056.com]形式多樣。據(jù)稻香集團網(wǎng)上公開資料，集團目前以10余個不同品牌經(jīng)營42家中式食肆，提供風(fēng)格各異的中式菜式。
其次，雖然中國辦餐桌一年消費近萬億元，然而由于行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，中式餐飲企業(yè)上市一直缺乏足夠的說服力。
稻香控股之所以備受投資者熱捧，招股獲得近120倍的超額認購。證券分析人士認為，稻香控股一定程度地解決了中餐標(biāo)準(zhǔn)化操作環(huán)節(jié)的問題，這[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.390056.com]無疑為中式餐飲業(yè)沖擊資本市場提供了良好經(jīng)驗。
稻香控股集團主席鐘偉平公開稱，“稻香控股是目前香港極少數(shù)設(shè)有中央食品加工及物流中心的中式飲食企業(yè)。”在鐘偉平的規(guī)劃中，在中央食品加工及物流中心，工作人員可準(zhǔn)備相當(dāng)一部分食材，而公[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.390056.com]司旗下各食肆則可以專注于準(zhǔn)備其最終所提供的菜式。在一個嚴格自控的配送系統(tǒng)中，食品安全一定程度上得到保證。
蒸、炒、燜、燉、炸，中餐做法遠比西餐復(fù)雜得多，其標(biāo)準(zhǔn)化也因此困難得多。而近年中式快餐巨頭真功夫的崛起，最大的亮點，就是發(fā)掘了“蒸”與“標(biāo)準(zhǔn)化”之間的平衡關(guān)系。
創(chuàng)始人蔡達標(biāo)推崇的是其蒸氣控壓控溫技術(shù)，令烹飪過程能保持一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)任何一間真功夫的原盅蒸飯與任何一間麥當(dāng)勞漢堡一樣有統(tǒng)一[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.390056.com]的口味與標(biāo)準(zhǔn)，中式快餐就實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的突破。
小肥羊的標(biāo)準(zhǔn)化，主要關(guān)注在原料的統(tǒng)一方面。小肥羊常務(wù)副總裁盧文兵稱，為確保市場上的小肥羊湯料和小肥羊火鍋店的口味能夠達到一致，專門成立小肥羊調(diào)味品公司、小肥羊肉業(yè)公司。羊肉從包裝、打卷到切[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.390056.com]片，都按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。而最后到全國數(shù)百家小肥羊連鎖店桌面上的材料，全部來自內(nèi)蒙古后勤中心統(tǒng)一配送。
標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一配送業(yè)已成為中餐急于實現(xiàn)的目標(biāo)。然而，也有傳統(tǒng)中餐業(yè)資深人士指出，為保留中餐的風(fēng)味，標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該適度提倡。“假如一味提倡統(tǒng)[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.390056.com]一配送，量小的材料，從配送的高成本來看，必然會面臨萎縮。舉例，粵菜中有名的水東芥菜等，可能最后就消失在餐桌上了。”
目標(biāo)香港聯(lián)交所
雖然內(nèi)地證券市場上已經(jīng)有西安飲食、錦江國際等飲食類上市公司，但絕大部分純中餐業(yè)公司，將香港聯(lián)交所定位為第一目標(biāo)市場。
香港上市之路，成都火鍋連鎖店掌門人譚長安早早就開始鋪設(shè)。2001年6月，譚魚頭投資99萬美元在香港注冊成立“香港譚魚頭集團”。此后，譚魚頭陸續(xù)在香港與臺灣地區(qū)設(shè)立多家分店。對[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.390056.com]于上市問題，譚魚頭財務(wù)負責(zé)人鄭先生明確稱，公司在香港上市的保薦人、承銷商都已經(jīng)基本確定，準(zhǔn)備工作業(yè)已就緒，上市只是時機問題。
而此前小[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.390056.com]肥羊因為加盟店質(zhì)量控制問題，將旗下連鎖店數(shù)量已由最高峰的721家減少到目前的330家左右，為赴港上市樹立更健康的形象和準(zhǔn)備更健全的財務(wù)報表。
而剛獲得2500萬美元融資的重慶小天鵝，在與外資的簽約儀式上公開稱，計劃在未來3年到5年內(nèi)，在國內(nèi)外新開直營店150家，連鎖加盟店200家，實現(xiàn)銷售收入40億元，并在2010年于[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.390056.com]香港上市。
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