反擊洋快餐 “真功夫”試水標準化中式快餐
在洋快餐遭遇蘇丹紅風波的當口，中式快餐卻在暗中積蓄力量。
后勤配送，餐廳布局，服務員服裝，整一個洋快餐的中國化翻版。日前，中式快餐真功夫全球餐飲連鎖機構在東莞宣布，該公司已攻克中式快餐標準化難關，從而使其與洋快餐在標準化的問題上處于了同一起跑線。
真功夫總裁蔡達標昨日表示，真功夫將在2008年，開到500家連鎖分店，五年內力爭中國中式快餐第一品牌，逐步實現躋身于十大全球餐飲品牌的遠景目標。
但是這種中式標準化能否挑戰在這方面駕輕就熟的洋快餐？
模仿洋快餐模式
據他介紹，能突破標準化瓶頸是因為將蒸汽控溫控壓原理首次引入到餐飲業，創制成獨特的電腦程控蒸汽柜，保證蒸制食物過程中的恒溫、恒壓與精準時間，從而解決了中華美食無法量化烹飪的難題。
據悉，真功夫目前已有86家直營店，其品牌源自1994年在東莞創立的“雙種子”，2004年，其推出全新品牌“真功夫”。除了推出嶺南地方飲食特色——原盅蒸飯外，該公司逐漸的形成一套與洋快餐相似的標準化制度。
另外，該公司還成立了一個大型的原料加工、配送中心，將所有的傳統廚房的工藝制作過程都退出去，放到后勤基地去完成，統一制作、監控，然后再把半成品真空包裝，集裝成箱用冷凍車按時送往餐廳。
記者在該公司餐廳看到，其餐廳布局和服務員服裝等，除了色彩和標志差異外，與洋快餐相差無幾。就連餐巾紙、可樂包裝等細節都與洋快餐有神似之處。兩者最大的才差異在與其餐廳后臺的電腦程控蒸汽柜，其菜式的溫度，份量皆由電腦控制。
該公司內部人士對記者透露，事實上該公司中高層中有不少來自洋快餐巨頭肯德基和麥當勞。
建三大后勤基地
另據介紹，真功夫在華南、華東、華北建立了三大后勤基地。華南后勤基地設在東莞長安，前后投資已超過5000萬元人民幣，為華南76家分店完成訂貨、加工、儲存、運輸及分發等一系列工作，未來還可以滿足400間餐廳的供給需求。
“目前除廣東外，在上海、杭州、寧波都已開設分店，營業額也在穩定增長。北京有兩家分店在四月份要開業，計劃到年底全國分店數量將達130家。”蔡達標說。
挑戰洋快餐面臨三大難題
但有業內人士對記者表示，由于真功夫菜式源自粵菜，能否適應華東華北消費者的口味，尚值得商榷。
即使在強調標準化的洋快餐，還會根據不同的地域推出不同的產品，如肯德基還在廣東的餐廳推出地方特色的涼茶。而其在北京的餐廳中，還有油條、粥等特色。真功夫要走向全國必須在產品創新能力，以及把握地域性特色上下功夫。
同時，用兩個后勤基地來支撐幾個的餐廳，顯然成本過大。此前，在中式快餐一枝獨秀的永和大王，因為物流配送成本過高，關閉了其在福建的惟一一餐廳。
另外，標準化只是洋快餐的一個成功工因素，能夠克隆模式，但無法克隆文化，產品創新等方面的核心能力。
洋快餐不光提供的是一個各地都一樣的食物，每個地方還有相同的背景音樂，有孩子喜歡的玩具搭配，有強大的體育、文化和娛樂營銷活動來做大品牌。
中式快餐實現標準化是一個基礎的技術問題，更需要強大的品牌支撐，以及中華文化內涵的巧妙結合。
標準化雙刃劍
同時有人認為，中餐標準化，的確可以方便中式餐飲管理，從而進行迅速的連鎖擴張。但如此高成本的物流和硬件投資，無疑使得該種快餐類型必須抬高產品價格，那么標準化意義何在呢？
快餐類型的競爭并不是只有洋快餐，中式的其他快餐，以及各種類型的中餐館都是這種標準化快餐的競爭對手。
對于消費者而言，品牌知名度，產品本身的質量和價格，以及就餐環境都是吸引就餐的要素。
但具體到真功夫，品牌尚未打開局面，目前的菜式數量并不多，同時份量也不大，而其定價卻與洋快餐相近，那么對于普通消費者，他的吸引力何在？
標準化在提供一種連鎖擴張的可能同時，也給中式快餐壓上了沉重的資金負擔。
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