粵式快餐“真功夫”入京發動全國連鎖遭質疑
近日粵式快餐品牌“真功夫”迅速登陸北京，在短短數十天間在北京繁華商業區連續開張３家分店。真功夫全球華人餐飲連鎖對外表示，“真功夫”進入北京市場，主要是出于品牌發展的戰略考慮，希望借助突破區域連鎖以推進“真功夫”在全國的戰略進程。這一舉措引起不少業內的爭議。
只做直營 成本壓力過高
據了解，目前我國快餐業年營業額約１８００億元，中式快餐占據了９０％左右的市場。盡管在經營主體和競爭主體上中式快餐都占據主導地位，但一說起快餐，消費者想到的還是洋快餐，中式快餐呈現出“產品強、品牌弱”的局面。有專家分析，這與中式快餐缺乏標準化管理、統一加工配送有關。
廣東連鎖協會會長孫雄曾表示，真功夫解決了標準化問題，有自己的競爭力，但如果采取加盟連鎖的形式，憑借大規模工業化生產，它擴張的速度可以更快。
確實，為了“占山頭”、趕在競爭對手之前搶占有利地形，餐飲企業一般都力圖在最短時間內多開分店，通常采取的模式就是引入加盟連鎖，但真功夫目前在全國的９２家餐廳都是直營餐廳。“很多人找過我們要求加盟，包括新加坡、美國、澳洲等地都有人找，但在兩三年內‘真功夫’還不會開放特許經營加盟。”真功夫餐飲連鎖機構總裁蔡達標表示，加盟是一把雙刃劍，當品牌還沒有達到一定程度時，發展加盟形式無疑是自殘。
有業內人士分析，企業一般如果不愿意過早開放加盟，多半是從長遠的發展規劃考慮：其一，為了確保管理及產品的一致性和穩定性，在品牌的掌控力還沒有達到成熟階段不開放加盟；其二，擔心被克隆，因為加盟店很有可能在掌握了核心技術后就自立門戶，采用同樣的產品、相近的品牌名混淆消費者視聽、以次充好，最后對品牌造成極大損失。
但不開放加盟，這就不可避免地突顯成本問題。要保證所有連鎖店能提供同質同量的產品，在地址租賃、終端建設、人才培訓、物流配送和后勤加工上都需要投入大量資金。
對此，蔡達標坦承“真功夫”正在思考這個問題。獨立經營在目前還不成問題，但由于公司正處于快速增長期，開新店的速度不斷在加快，二三年以后的確會面臨資金需求太大的問題。“真功夫”也在考慮與投資商及銀行資金洽談，在未來可能吸納風險投資，以保障資金需求能被滿足。
拉長戰線 暗藏隱憂
北京一家中式快餐企業認為，中式快餐現在就走全國連鎖戰略，風險非常大，并不容樂觀。“如果是在外地發展加盟還好點，至少資源壓力會減小很多。”這位業內人士認為，目前中式快餐市場的競爭對手太多了，廣州、上海和北京的餐飲市場競爭非常激烈。如果企業不先集中在一個區域發展，而急于全國擴張、三地發力，無疑將分散資源，失去競爭優勢。
而“真功夫”卻認為中式快餐已經到了全國連鎖的時機。在２００３年及２００４年，“真功夫”不惜巨資請了國內一個著名的調研機構，對北京、上海、廣州等５個城市分別做了兩次大量調研。結果發現，在還不到一年的時間內，中式快餐品牌在各地消費者心目中的總體水平有大幅度的提升，盡管在這段時間內，各區域的中式快餐企業并無廣告或宣傳投入。專業研究人員分析：這表明消費者的需求正逐漸擴大并趨向成熟，隨之而來的品牌意識也在加強，當增強到一定程度，即使仍舊沒有品牌主動來進行傳播和建設，消費者也會自發選擇區域內的領導品牌。“全國連鎖在未來勢在必行，‘真功夫’的擴張是基于對行業及自身的客觀評估，我們的確超前了半步，因為不希望錯失占領消費者心智的機會。”蔡達標說道。
中國連鎖協會會長郭戈平認為，“真功夫”突破區域連鎖全國布局，毫無疑問將加快整個市場的發展，同時也帶動顧客更多的消費，使這塊蛋糕做得更大。而突破區域轉為全國連鎖是中式快餐未來發展的必然階段，誰搶先一步誰就就可能擁有了更大的話語權。
盡管如此，還是有專家表示，如果企業提早太多進入行業的下一個發展階段，無疑冒了極大的風險。
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