寧可和機械打交道不愿意和人打交道認為為人服務沒有前途
7月24日，中國飯店協會會長韓明出現在“第二屆飯店系統服務技能比賽”新聞發布會現場。
當天，中國飯店協會連同中國商業聯合會等單位宣布，比賽將從今年7月到12月在全國范圍內舉辦，包括中式烹調師、中式面點師、西式烹調師、西式面點師、客房服務員、餐廳服務員和前廳服務員等7個工種參加角逐，比賽分為個人單項賽和團體賽，最終各工種前3名授予“全國技術能手”，4至10名獲得“全國飯店系統崗位技術能手”，團體單位也將獲得相關榮譽。
談到舉辦此次比賽的初衷，韓明直言不諱地指出中外服務業有很大的差距，主要體現在從業人員的素質方面，需要培養飯店新型技能人才，“2010年我國將成為最大的旅游接待國，但是飯店從業人員的素質卻遠遠沒有跟上。”
韓明前不久曾為了一次調研入住了我國沿海地區的一座五星級酒店的總統套房，“有一天，我吃完早餐回來，發現服務員在里面做衛生。”她說，中國的酒店服務員總感覺很多，但是很容易和顧客產生沖突，但是在國外，“當客人辦完入住手續以后，就基本上和服務員打不了照面了，不過客人需要的服務都能一一辦到。”
不過在韓明看來，飯店人才總體缺口極大。盡管截至2006年，我國飯店和餐飲門店數達到400多萬家，從業人員將近4300萬人。“你會發現，走在大街小巷，飯店餐館的門口總掛著‘招聘’二字。”
據介紹，目前我國不少大型的飯店和餐飲企業已經具備了擴張的實力，但是由于人才的缺乏卻只能停留在原地。“特別是缺乏一線的工作人員，嚴重影響制約了行業的發展。”韓明表示。
而記者了解到，目前我國的酒店40％以上為國有成分，而餐飲行業97％以上是民營企業和合資企業。
“飯店和餐飲企業人才匱乏主要有兩方面原因。”韓明說，一是因為我國固有的傳統觀念，“寧可和機械打交道，不愿意和人打交道，總認為為人服務沒有前途。”二是該行業人員、特別是一線工作人員的工資較低，無法吸引到人才。
“其實，最根本的還是觀念能否扭轉的問題。”韓明表示，在國外，從事飯店行業的人員，無論是何種學歷，都得從最基本的端茶送水開始做起。
據她介紹，目前中國飯店協會已經采取了多種方式促進整體行業人員素質的提高，比如出臺《飯店業職業經理人國家標準》，《飯店業星級服務人員資格條件》等以及即將出臺《餐飲業職業經理人國家標準》等。
“飯店餐飲行業作為我國第三產業特別是服務業中的重要支柱產業，為拉動經濟增長、擴大內需，安置就業、帶動農副產品擴銷和提高人民生活質量做出了很大的貢獻。”末了，韓明對記者表示。
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