生鮮商機引發超市暗戰
2007中國超市生鮮食品經營模式研討會8月27日至29日在北京召開。來自北京市商務局的數據顯示，截至今年5月底，北京的超市數量已經達到1377家，實現零售額137億元，同比增長了16%。據對參加會議的97個企業調查統計，96%的企業擴大和增強了生鮮食品的經營，41%的企業堅決實行生鮮食品的自營，16%的企業建立了直接對接農村田頭的生鮮農產品采購基地。生鮮超市正成為各大超市企業競相爭奪的焦點。
京客隆：自營快速消費品
京客隆的市場經營原則是，生鮮商品堅持自營。為此，京客隆投資6000萬元組建了自己的生鮮商品配送中心。京客隆商業股份有限公司副總經理高京生認為，在完成對首聯所有店鋪的管理“切換”之后，京客隆的店鋪數量已經超過200多家，建立自營的生鮮采購配送體系的時機已經到來。高京生告訴記者：“我們提倡的自營，是回歸真自營。比較以前的聯營，我們現在已經在全國16個省、58個縣鄉鎮建立了蔬菜、水果、肉類的采購基地，不但搭建了全國采購網絡，而且實現了配送商品的產品化，即統一的商品標識、嚴謹的質量體系和明確的包裝規格。”據高京生透露，今年京客隆生鮮商品的自營配送總額不會低于1.6億元。
美廉美：聯營老字號雙贏
在北京享譽度很高的美廉美超市，對生鮮商品的經營可以算得上是為數不多的聯營派堅持者。據美廉美連鎖商業有限公司總裁朱幼農介紹，美廉美超市在生鮮食品的經營上從一開始就選擇了以聯營為主的模式，這個模式的最大好處就是：易于操作，風險與難度小，有利于企業揚長避短。他給記者展示了今年上半年在兩家店里分別試驗自營和聯營面包的比較數據說明：自營面包的結果并不理想。
在朱幼農看來，北京這樣的經濟發達地區不乏大型知名企業和歷史悠久的“老字號”，如熟肉制品有“天福號”、面包有“義利”、糕點有“稻香村”、清真有“月盛齋”、綠色蔬菜有“小湯山”、大肉有“大紅門”等，超市如果不和這些企業合作是一種損失，也是一種錯誤，超市會失去消費者。因此，“我堅持名牌超市與名牌食品企業想結合，并允許這些“老字號”在店內掛匾打品牌的‘聯營’，這樣更有利于贏得消費者的信任”。
記者了解到，正是因為這種強強“聯營”，美廉美的所有店鋪能夠在超市競爭白熱化的今天一如既往地保持可比銷售增長的紀錄，實現了開業第一年日銷售50萬元，第二年實現日銷售70萬元，第三年可以創造日銷售80萬元的平均業績。
物美：與老牌菜市場為伍
物美集團開辟的生鮮經營模式是讓連鎖超市與傳統菜市場結合，目前，物美已經成功完成了與崇文門菜市場和朝內菜市場的合資經營，把傳統菜市場的企業文化與物美的現代管理理念“嫁接”，受到北京消費者的普遍接受。“崇文門菜市場物美公司”、“奧士凱物美商業有限公司”也成為北京兩顆傳統和現代相結合的商業明珠。
物美集團董事長吳堅忠告訴記者，在跟菜市場的合作中，物美堅持生鮮食品為主、休閑日用為輔，“以吃為主，以全為本”的經營策略，堅持主流商品自主經營、優勢品牌引進著名廠家的原則，店鋪保持菜市場原有的突出經營的雞、鴨、魚、肉、蛋禽生鮮商品為主要特色。
超市發：超市里開早市
擁有海淀區域特色的超市發連鎖超市，根據店鋪多數地處海淀居民區，服務對象中高知、高收入者占比重大的有利條件，抓住商機在超市里辦起了早市。
據總裁李燕川介紹，早市設在超市的一層和地下，早上6:00開門營業，早市商品除正常的貨架陳列外，還在賣場組織臨時鋪板式攤位，售貨員守攤叫賣，增加了百姓熟悉的農貿市場式購物氛圍。
早市以生鮮商品為主力，肉蛋菜果俱全，還包括奶制品、熟肉制品、主食面包等百姓餐桌食品。早市上每天保持果菜品種達到200余種，價格與農貿市場基本持平，有些品種的促銷價還低于農貿市場。李燕川告訴記者，開辦早市以來，到超市發各賣場來“溜早”的人數明顯增加，果蔬配送中心的銷售額增加了28%，帶動了關聯商品的銷售。李燕川還透露，“下一步擬增加早餐經營，為居民提供一個購物、早餐‘二合一’的模式”。商報記者 吳穎
專家出招
嘗試跨區域聯合采購
在全國的大型城市中,北京市是惟一的一個以社區型綜合超市和生鮮超市取得了對大賣場經營相對優勢的城市，也是一個將先進的超市業態和超市化管理融合傳統的“菜市”和“早點”、體現老北京生活傳統的城市。
上海商學院教授、上海連鎖經營研究所所長顧國雄力推超市之間進行跨區域的農產品聯合采購。他認為，跨區域聯合采購可以將某一個超市公司的采購平臺轉變成各超市公司之間跨區域聯合采購的共享平臺，這種共享，不是集大規模的采購量來壓低對農產品的收購價格，而是以規模化的采購量來穩定農民的生產積極性，使他們能夠按照超市對農產品的質量要求和安全要求組織生產。
超市之間的聯合采購行動，也能夠通過建立采購基地的方法進而推進采購基地的農民成立生產合作社，最終使銷售終端真正連接上田間地頭。
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