限制餐館面積豈能算治本
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時間：2007-9-17 8:48:26 來源：中國經營報
作者：劉騰 我來說兩句 |
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北京市一直對餐飲企業有最低營業面積的要求。以前這一標準是50平方米，而新起草的《北京市中小餐飲企業準入新標準》已上報國家質量監督檢疫檢驗總局，擬將這一標準提高到80平方米，年內就可能執行。今后，相關標準還可能會進一步提高。
北京市政府這樣要求的目的其實是為了治理目前餐飲行業中存在的不衛生、不規范現象，但是這種從面積指標加以控制的做法，卻不免讓人感覺有些主觀，甚至有些好笑。有人會問，在北京的餐飲企業中，難道面積大的餐館就能杜絕不規范、不衛生的現象嗎？為什么就拿80平方米以下的餐館說事呢？
北京人愛吃傳統的早餐，比如豆腐腦、油條、餛飩等等。這些早餐品種的利潤都很低，面積稍大一些的餐館，根本不屑經營。因此，提供北京人早餐的，基本上都是那些80平方米以下的小餐館。讓這些餐館都關張，也許北京人就再也吃不到傳統的早餐了。
像在其他許多城市一樣，“成都小吃”在北京也是遍地開花。因為本小利薄，這些餐館的面積一般也都小于80平方米，根據北京市目前的規定，這些餐館都在“黑名單”上。如果要求這些餐館關張，餐館的員工就要下崗。據專家統計，在北京的“成都小吃”有1400多家，還有大量經營杭州小籠包等的小餐館，假設每家雇傭了5名以上的員工，則該政策就要威脅到1萬多名員工的就業，這是否有必要呢？
根據來自官方的數據，北京在工商注冊登記的餐館不下5萬家，其中大多數面積都超過了80平方米。而在這5萬多家“有名有姓”的餐館之外，則是為數不少的“黑攤位”、“黑餐館”，這些餐館不顧信譽，不顧質量，攪亂了北京餐飲市場。在一些居民小區，這樣的餐館不在少數。不用說遠郊，就是在北京鬧市一些外地流動人口混雜的地區，這樣的餐館也比比皆是。要想整頓餐飲行業，就應當從治理這些“黑攤位”、“黑餐館”身上入手。
規范餐飲，應該做的就是直奔主題、狠抓衛生安全等指標。把這個治理問題處理成限制餐館面積，能不犯形式主義的毛病嗎？有利于餐飲行業中小企業的充分競爭嗎？
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