導讀：據了解，截至今年3月，真功夫在全國的店面總數為347家，今年計劃開店100家，計劃在未來5年內實現開800到1000家店。
3月底，全球洋快餐連鎖巨頭麥當勞宣布在上海成立大中華區首家麥當勞漢堡大學。一周后，國內中式快餐連鎖品牌真功夫也宣布在廣州成立真功夫米飯大學，矛頭直指麥當勞。一時間，雙方對弈的火藥味濃烈起來。有連鎖經營業內專家認為，這意味著中西快餐企業之間的競爭已經從早期的選址圈地、產品和營銷大戰，開始轉變為人才、品牌文化等方面的比拼。
跑馬圈地戰升級為人才大戰
時光倒流回到2006年，當時真功夫快餐連鎖店全國第100家店選擇在廣州中華廣場開業。離店面不遠之處，便是麥當勞和肯德基兩位洋快餐老大。
在真功夫決心進軍國內一線城市的早期，雖然在菜品上獨立研發，但由于缺乏知名度，選址開店的時候基本上只能跟在麥肯兩大品牌屁股后面，甚至到企業的管理思路和用人，真功夫也是從模仿和學習洋快餐開始。在早期的創業團隊中，真功夫內部不少高管便是從麥當勞或者肯德基“挖”過來的。直至日前在米飯大學開業典禮上，真功夫總裁蔡達標仍承認：“我們的同事，有的來自百勝肯德基，有的來自麥當勞。”
然而隨著企業的發展和壯大，人才的流失開始成為一個挑戰。2008年，原真功夫創業元老易正偉、周明決定另起爐灶“揭竿而起”，自創名為“72街”的中式快餐連鎖店。2009年初，與真功夫合作十年的專用設備供應商———蒸功夫廚具公司從長遠戰略考慮，從真功夫單一業務脫離出來，面向社會拓展標準化廚具設備。企業要高速發展，擁有一支穩定的人才隊伍無疑是關鍵，正是在這樣的壓力之下，真功夫才決心培養自己的人才梯隊。
蔡達標稱，2010年米飯大學計劃招收學員500多名，5年內預計培養2800多名管理者。不過，米飯大學面對的挑戰也非常嚴峻。麥當勞目前在全球已有7家漢堡大學，有著成熟的運營經驗。據麥當勞中國人力資源副總裁李曼霞透露，上海漢堡大學未來5年內將有5000個學員畢業，并舉辦一些中層管理以上的課程。
中式快餐真功夫信心爆棚
“不管是漢堡大學還是米飯大學，說到底是企業品牌文化的競爭。和早期的產品、選址等方面的競爭相比，品牌文化的競爭是真刀真槍的較量。”一位餐飲業人士指出，中式快餐在規模化經營和打造品牌方面起步比洋快餐要晚，因此從現在來看兩者之間仍然有不少的距離。除了個別連鎖品牌之外，大多數中式快餐企業屬于家族式和零散化的經營模式，以致中式快餐整體呈現數量多、規模小、壽命短等不良發展態勢。因此，中式快餐依然面臨著巨大的挑戰。
據了解，截至今年3月，真功夫在全國的店面總數為347家，今年計劃開店100家，計劃在未來5年內實現開800到1000家店。而麥當勞方面早前也透露，今年計劃在中國市場開設150到175家餐廳，未來三到五年內計劃實現2000家餐廳。而另一洋快餐巨頭肯德基目前在中國則擁有2000多家餐廳，其在發展路線上和麥當勞也有差別，在中國市場悶頭走產品“本土化”風格。除了肯德基不斷推中式風味產品討好消費者之外，其母公司百勝餐飲集團也悄悄在旗下發展自己的中式快餐品牌。單從各自擁有的餐廳數量來看，中西快餐之間的差距十分明顯。
然而，這如此明顯的差距之前，蔡達標卻似乎信心爆棚。“洋快餐雖然在戰術上依然很強，但在戰略上卻不如我們。因為在中式餐飲文化和西式餐飲的對抗中，中式一定會贏。目前在中國的快餐市場上，70％是中式快餐，20％是西式快餐，只要理性發展，真功夫能得到的市場份額要比這20％更多。”
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