》》》現狀：
管人理財成了必修課
王彪說，7、8月份籌備開店時，王彪他們并沒有想到會出現這么多意外情形。“管理服務員團隊需要仔細琢磨。”面對臨時招募的大學生服務員，王彪坦言，員工之間的合作不夠，常在一些干多干少的問題上推諉。“我最大的收獲是社交能力提高了，但如何讓員工有團隊精神還需要學習。”
原料價格上漲是他們面對的又一難題。王彪說，現在客人對飯菜口味認可，但嫌分量少，“調料稍微用得差一點，口味立馬就變。調料得用好的，分量又要足，利潤比真的很難控制。”
一年5萬多的房租也讓他們多少感到有些壓力，而且店里空調急需更新也要花錢。“我們的優勢在于創意，但沒想到后續還要投入，我們現在的主要困難在此。”合伙人周聞說出了他們的困惑。
在補修管人理財課時，王彪感到學業壓力也逐步顯現。“上學期高等數學和計算機沒有通過。很多同學認為我將過多的精力放在了校外，現在酒店的事情更忙了，這對我確實是個矛盾。”
■專家診斷
單靠創意很難立足
餐飲服務專家、中國烹飪大師魯永超：這種創意挺不錯，但創意只能是一個賣點、是非物質性的，要想長期在酒店扎堆的地方生存下去，“一定要研發有特色的菜肴，同時要把服務做好，不能僅靠些學生充服務員。”
他還特別提醒王彪，沒開過餐廳的人千萬要搞好成本核算，否則很容易一時沖動都賠進去。
創業指導專家田文江博士：王彪的創業精神值得贊賞，以生日主題為基礎的異業整合（上網、電動游戲、蛋糕點、飾品店）創意不錯。但他們的這種投資有冒險的成份。第一，他們倆都沒有直接或間接從事過餐飲行業的經驗，這是創業的大忌。俗話說“做熟不做生”，最好在某個行當里干一陣子，哪怕是實習或幫工。第二，創意比較理想化，有純理論的幻想在里面，不應忽視消費習慣的差異。一萬個學生中同一天過生日的學生，貧富有差距，不一定都能上飯店大撮一頓。而且不少男女情侶更喜歡過安靜的生日，這都需要考慮到。
為此，他給出建議：老人和小孩是生日消費一個較大的群體，王彪應走出學校，多去周邊社區宣傳。其二，要聘請有豐富經驗的大堂經理，而不是找想轉行的人來干（記者了解到，他們的大堂經理原先是司機，想轉行干餐飲）。（記者陳志鵬 實習生何甜 彭雪梅）
|
