“退盟還錢”威逼土家燒餅創始人
“燒餅皇后”晏琳認為，“秘方”滿天飛和燒餅店蜂擁而起的結果，是最后大家全都做不成
昨天，《每日經濟新聞》用38元在淘寶網換來了一張在滬上賣得紅紅火火的“土家燒餅秘方”。據悉，秘方流傳已經令土家燒餅創始人晏琳麻煩不斷，一些加盟商以她對仿冒者打擊不力為由要求退盟，逼她退出加盟費。而對30元的土家燒餅“秘方”現身網絡后，晏琳昨日接受《每日經濟新聞》采訪時表示：“土家燒餅根本沒有所謂的秘方。東西好吃與否全看各人愛好，我不知道土家燒餅還有秘方。”
在淘寶網上，記者看到大約有80個賣家，專門出售“土家燒餅秘方”，價格不等，其中最貴的全套技術轉讓價格高達3000元，而最便宜的秘方價格則只有38元。賣主幾乎來自全國各地，甚至還有消息發自海外。
賣給記者秘方的是一位上海姑娘，她說自己也是從一個遼寧人那里購得的。而記者從這張“秘方”上看到，秘方來自武漢。據淘寶網的這位賣家稱，自己剛開始在網上出售秘方時尚無人問津，但最近這兩天問的人逐漸多了起來。她已賣出了三張秘方。
有趣的是，記者在秘方的最后，看到作者還列出了如何吸引顧客的小招數，包括店面的選擇，適應各地的口味，贈送一些小禮品等等。其中有一點，“店面前有人來買餅的時候不必太快給餅，可以叫顧客稍等。”這也許就可以解釋為什么在土家燒餅攤前一直都排著長隊的原因，也是被一些營銷專家稱為“饑餓營銷”的方法。
記者拿著秘方向泛洋城市度假村總廚陳師傅請教，秘方中是否有獨到之處。陳師傅表示，秘方中的調料都是市面上看得到的，而且也并不是什么名貴材料，所謂秘方，也許就是能夠將這些材料混合在一起，做出濃郁的香味。秘方的秘密之處并不是材料，而是如何將這些材料放在一起，并沒有什么神奇之處。
對于土家燒餅借助“秘方”流行而如竹筍般在都市涌現，晏琳告訴《每日經濟新聞》，大家都蜂擁而起的結果，是最后大家全部沒得做。
土家燒餅秘方
原料配料：15種，鹽、糖、榨菜、生姜、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等十幾種調料。
制作工藝：要用老面，在一般天氣下，水∶老面∶新面粉的配比為5∶1∶8；天氣熱的時候比例則調整為5∶1∶9；天氣冷時，比例則為5∶1∶7.5。烘烤時，溫度也是秘方中詳細強調的重點，做好的餅首先放入不銹鋼托盤，托盤上先涂一下油，烤箱溫度設置300度左右，烘烤大約4分鐘，到表面有點發黃即可。但秘方中所提到的在制作中使用的調料只有香甜打泡粉、紅油、豆瓣醬以及蔥花和芝麻。在肉餡的制作上，肥肉和瘦肉的比例應該是5∶2，制作燒餅的面團重量為175克，內餡10-15克，外餡15-20克。
|
