你還真難以想到，一只土不拉嘰的燒餅，竟然能夠風(fēng)卷殘云席卷全國，那就是所謂“掉渣燒餅”。這些日子，關(guān)于“掉渣燒餅”的不好消息多得木佬佬，上網(wǎng)搜索，光新聞標(biāo)題就有一大堆：《聚焦“掉渣兒燒餅”：從誕生到夭折僅一年》、《掉渣兒燒餅走向悲情結(jié)局，5000元轉(zhuǎn)讓所有技術(shù)》、《加盟商狀告“掉渣兒”》、《被查“土家燒餅”全都不合格》、《每天兩萬“掉渣燒餅”用垃圾肉做餡，南京黑窩被端》……著名的經(jīng)濟學(xué)家梁小民最近都在《北京青年報》發(fā)表《燒餅為什么掉渣》的文章，評述“掉渣燒餅”為什么“出師未捷身先亡”。
“仿佛在一夜之間，南京到處可見手拿著牛皮紙袋、津津有味吃著燒餅的人。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，南京市中央門東門前街的一家出售‘名揚掉渣燒餅’的小店原料來自于不遠(yuǎn)處的一家環(huán)境骯臟的黑作坊，而這家大量使用變質(zhì)豬肉和“垃圾肉”的黑作坊還同時給南京城里的數(shù)十家‘掉渣燒餅’店提供原料。”這是《南京晨報》報道的導(dǎo)語。“垃圾肉”作坊主倒是很驕傲：“每天用我家的肉加工的‘掉渣燒餅’有２萬個！”
筆者所在的杭州，同樣被“掉渣燒餅”席卷過。杭州人吃“掉渣燒餅”最搞笑，一開始人人猛刮“杭兒風(fēng)”，排十米二十米的長隊就是為了買一個“掉渣燒餅”，硬不拉嘰的也一個勁兒地說好吃，弄得滿地是裝餅的紙袋；后來不是滿地紙袋而是滿地都是掉渣燒餅店了。
薩伊是19世紀(jì)法國的經(jīng)濟學(xué)家，他提出了一個后來被稱為“薩伊定律”的市場規(guī)律：“供給創(chuàng)造出它自己的需求。”薩伊認(rèn)為，商品交易，不過是以物換物，貨幣只起到一個媒介作用，貨幣的用途無非就是購買商品；每一次買都是一次賣，每一次賣都是一次買——供給能自行創(chuàng)造需求，供給和需求是恒等的，不會出現(xiàn)生產(chǎn)過剩。“掉渣燒餅”的“供給”倒真是一度創(chuàng)造了紅紅火火的“需求”，許多人就沖著“掉渣燒餅”這個新鮮、另類、可愛的名字去的，甘愿付出巨大的機會成本，也要排隊買一個“掉渣燒餅”。
刮風(fēng)般的消費心理，可見消費者的幼稚。成人的從眾消費心理其實與孩子的消費心理一樣，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有成熟，而且可能永遠(yuǎn)無法成熟。最近有個關(guān)于兒童食品的報道，說的是“另類兒童食品”形狀像馬桶，而小孩子卻逼家長購買（見4月21日《中國經(jīng)濟網(wǎng)》）。兩只老鼠趴在垃圾桶上、馬桶刷放在馬桶旁，而垃圾桶和馬桶里，則裝滿糖粉之類的“另類食品”——孩子們喜歡這樣的“另類食品”，與成年人“喜歡”另類的“掉渣燒餅”，本質(zhì)上沒啥兩樣。由此可見，要管理消費者這一“需求終端”幾乎是沒有效果的，你最多來個提醒；監(jiān)管者必須把監(jiān)管的力度使在“供給”這一頭，不讓“馬桶食品”、“垃圾肉燒餅”面市。要知道，有的地方的“掉渣燒餅”只是交一點錢就能成為加盟店的，壓根兒就沒有嚴(yán)格意義的連鎖管理，與KFC、“必勝客”之類天差地別。
現(xiàn)在好了，在杭州“掉渣燒餅風(fēng)”終于也刮得差不多了，不太有人再以排隊買“掉渣”為光榮了，倒是那買正宗洋比薩的“必勝客”門前長隊依舊。看誰還敢沒頭沒腦吃“掉渣燒餅”？人家黑窩里用垃圾肉做餡，你還一個勁地說好吃？敢情你那兒是沒有“垃圾肉”的？
一轟而起的東西，通常的結(jié)局就是一轟而散。如果“掉渣燒餅”倒掉，那不是因為其“掉渣”，而是因為其“掉魂”。所以，最終大伙兒來寫一個《論“掉渣餅”的倒掉》，一定是比較好玩的。
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