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《步步為贏：高效突破創業7關》
作者：辛保平，程欣喬，宗春霞
出版社：清華大學出版社
相關鏈接：高效突破創業7關連載(16)
連載之十七
創業理財四大風險
風險二：創業理財普遍面臨的風險，市場風險意識薄弱。
1999年4月8日，“劉記”煎餅鋪正式開張了。開張后，生意一直很紅火，每天都能賺100多元錢。但張興冬并沒有滿足“溫飽”的現狀，他想，水餃、面條、饅頭和包子都能進商場和超市，煎餅也一定能進去。
張興冬的這個想法并沒有錯，可問題是，一個項目在市場中的拓展面臨很多意想不到的問題，因此在選擇大規模進入市場之前，是應該先占據市場，還是應該先對市場中可能出現的問題進行摸底試探？
張興冬選擇的辦法是向全市超市全面進攻。首先，他投入4000元制作了一大批煎餅，然后分別投放到幾個超市進行代銷。4000元對于張興冬來說是一筆不小的資金，這筆錢如果受到損失，就意味著他可能不得不暫時放棄他的煎餅事業，重新積蓄資金。但在決定大規模進軍超市前，他卻沒有意識到這筆資金對他的重要性。結果是，他在家等到的不是各超市讓他去結算的消息，竟是叫他把已變質的煎餅取走。原來，放在超市里的煎餅不過3天就發霉長毛了。他的心頓時涼了。那天晚上，將所有煎餅拉回家中，他一個人坐在店里，看著一堆堆發霉長毛的煎餅發呆。
此后，張興冬開始四處取經。在科技情報所和圖書館查閱了大量資料后，他才發現，延長煎餅保質期的領域居然是一片空白。這使他非常失望。經過一段時間的思索，他決定自己進行研究，并發誓把延長煎餅保質期的難關攻下來，填補這個領域的空白！
1999年6月，張興冬開始了延長煎餅保質期的研究。他買回瓷杯、濾紙、試紙等試驗器具，把每一種配方的煎餅分門別類地裝進袋里，并在袋上寫清配比情況和日期。然后，他將它們分別放在潮濕的地方、太陽暴曬的地方和冰箱里。在做每一次試驗時，他都做了詳細的記錄，然后進行對比，從中找到有規律的東西。
功夫不負有心人。經過3個多月的反復試驗，張興冬終于摸索出了延長煎餅保質期的方法。經驗證，在不加任何添加劑和防腐劑的情況下，他所烙出的煎餅的保質期能達到45天，開創了我國煎餅食品保鮮的新紀錄。不久，遼寧省質量技術監督局對張興冬制作的煎餅進行了鑒定，認為他的煎餅口感好，韌性好，無異味，無添加劑，是新世紀的綠色食品。
試驗成功后，張興冬士氣大振。不久，他請人設計了商標，注冊成立了撫順市新撫劉記食品廠。
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