土渣餅、烤香鴨、XX蒸包子……類似的加盟店似乎都在重復著一個個小本創業的故事。然而，席卷全國不少城市的“掉渣餅”旋風卻演繹了一場特許經營的鬧劇。土家特色風味小吃“掉渣兒燒餅”在北京市場曾以日增兩家以上店面的速度飛速擴張，鼎盛時期復制品牌就多達40余個，還有更多效仿品牌正在醞釀出籠。
無任何專利保障的投資者在亂成一團的加盟風潮過后似乎欲哭無淚。從表面看，“掉渣餅事件”似乎是沒有頭腦的小本經營者自作自受的鬧劇，但卻反映了目前餐飲加盟中的現狀，在缺失成熟項目的前提下，一些投機者正在每日編織著“特許經營”的圈錢陷阱。
最近，在京城的街道胡同里突然出現了一個“蒸功夫”包子店的身影，排隊買包子成為熱門現象，讓人仿佛想到了去年冬天的掉渣餅，以及今年夏初的烤香鴨。記者調查后發現，從低質的產品技術、廉價的加盟門檻到松散的加盟管理，三者如出一轍。
記者在勁松的“蒸功夫”包子店看到，最貴的三鮮包1元，而便宜的茴香包只要0.5元，該勁松店的出售品種一共有10個。但記者在其他兩家蒸功夫店卻發現品種和口味完全是兩樣，如東直門店“蒸功夫包子專賣”，包子只有5種。而外館斜街店的招牌是“蒸功夫雞汁灌湯包”，除了主打雞汁灌湯包以外，還有12個品種。各店門口基本都有人排隊，其攤主告訴記者，每天銷量都能達到3000余個。
記者輾轉連系到了“蒸功夫”加盟負責人的劉某。他告訴記者，蒸功夫包子來自上海，與杭州湯包不同，比較符合北方人口味。每天下午，各家店面的餡料統一配送。目前在北京已經有百家店，共有12個品種，各家可能根據經營位置不同做出調整。加盟的費用是2萬元。加盟商只要到他的店面來學習技術一天時間，便可以掌握自行開店了。
加盟商加盟侵權品牌
雖然北京市場的百余“蒸功夫”加盟商正在埋頭熱賣包子，但他們中間卻無人知曉從其加盟之初就已經陷入了一個加盟圈套。
“他們是侵權行為，我們不排除用法律手段維權。”昨天，杭州蒸功夫健康餐飲連鎖有限公司相關負責人對記者表示，“早在2002年，我們就已經注冊了蒸功夫服務類和商品類等商標，如果其他的餐飲店再叫做蒸功夫就是侵權行為。”他表示，杭州蒸功夫是在兩個月前得知這一消息的。“有北京的人打電話詢問加盟的消息，可是我們在北京并沒有店面。”目前，杭州蒸功夫主要經營蒸食，并不做包子。最小的店面積在200平方米左右，加盟費用最低3萬元。
對此，外館斜街店的“蒸功夫”加盟店劉老板表示，他不知道自己加盟的蒸功夫包子是否注冊了商標。“只知道目前在上海有一家總店，但我們是連鎖店，肯定應該有商標吧。”
餐飲無序項目趁機熱賣
“就我所知，現在有很多小投資者手里攥著資金，就是找不到合適的投資項目。目前市場上，太多規模極其微小、風險系數卻極高的餐飲項目。”為投資者提供資訊的創業中國網負責人馬奉華告訴記者，目前小資本的特許經營餐飲項目中成熟的只占總數1/10不到，更多的都是像“不老雞”、“不老鴨”這樣雖投資小，但技術不成熟，加盟管理無序的短命項目。“很多項目其實談不上加盟，因為太不規范了，那些交納加盟費的加盟商最多只能算是某一種產品的分銷商罷了。”
自上世紀90年代美國快餐“肯德基”、“麥當勞”登陸中國后，特許經營、加盟這樣的詞匯就漸漸被中國市場炒熱。雖然特許經營真正在中國發展只有10年時間，來自中國連鎖經營協會的數據統計，目前我國特許加盟體系已超過2000多個，是世界上特許經營體系最多的國家，全國有8萬多個特許加盟店，從業者約兩百萬人。而其中的餐飲項目規模以每年50％以上的速度增長。
“從法律角度看，‘掉渣餅’的許多特許人都不具備經營資質而超范圍經營；從產品特點看，掉渣餅生產流程簡單，技術含量不高，易被仿制，并不具備發展加盟體系的條件。”馬奉華告訴記者，目前餐飲項目中很多特許人都不具備開展特許經營的條件，采用造假、欺詐的手段誘騙投資者加盟，一旦騙取的加盟費達到可觀數量，特許人便統統上演“人間蒸發”。
與此同時，我國餐飲項目的特許經營一樣缺乏有序的管理，狗不理對加盟商管理失去控制，最后導致老字號走向混雜，就是一個令人痛心的范例。“同樣是做連鎖經營的洋快餐店肯德基和麥當勞，他們的標準化和總部控制管理有一整套完整的系統。舉例來說，肯德基的加盟商培訓時間為20周；麥當勞的加盟商培訓時間為12個月。而肯德基的新進員工要接受公司平均達200個小時的培訓，并要通過考試取得結業證書。肯德基甚至把這種標準化輻射到供應商。”馬奉華表示。
專家說法
特許經營缺失相關法律
加盟者須謹慎
中國烹飪協會副秘書長邊疆認為，由于目前我國尚未出臺關于特許經營的相關法律法規，因此很多加盟項目是否合法無人考核，只能靠加盟者自己實踐，這其中就不乏受騙上當者。他同時表示，以掉渣餅為例，小資本投入的餐飲項目正在全國市場流行，但低成本完全不能和短命劃等號。目前中國的小餐飲加盟項目的主要問題還是產品不過硬，容易遭到拷貝。同時，特許人的技術也非常有局限性，且對加盟的概念也僅僅局限在了賣技術賺錢上，對加盟商沒有提供運營幫助，最終導致了每個餐飲項目過早夭折的命運。
商報鏈接
低質餐飲加盟之怪現狀
掉渣餅——產品技術含量低
從去年冬天開始，一股土家燒餅熱賣的旋風從西刮到東，橫掃了北京、上海、重慶、武漢、杭州、寧波等近半個中國的數十個城市。一時間，這種被稱作“中國式比薩”的風味小吃引發了爭購熱潮，幾乎每個小小的店鋪前都排起長隊。從“土家燒餅”、“土寨燒餅”到“掉渣兒的燒餅”、“土掉渣燒餅”店鋪名繁多，但產品都是加盟商花幾千元就買到了，再后來幾百元就能買到，雖然各個“掉渣餅”店的名稱不同，可“秘方”大同小異。
烤香鴨——熱銷時間過短
今年入夏，“八寶烤香鴨”突然熱銷京城。但從其誕生到熱銷僅一個月時間的“八寶烤香鴨”在市面上已難覓正宗。在一個月時間里，僅北京市場上“烤香鴨”的加盟商就從最初的“麥肯香八寶烤香鴨”一家變成了“湘巴老”等5家左右。原價15.8元的眾系列烤鴨也一下子走入了自降身價的命運，直接降價到10元仍少人問津。有些烤香鴨攤主在加盟不到兩個月的時間，已經把店鋪換做了冷飲攤。
老奶奶不老鴨——特許商“玩”消失
加盟商鄭某在溫州路一處“老奶奶不老鴨”的作坊交了3萬元的“加盟費”，不久后，這家不老鴨的店老板竟然失蹤不見了蹤影。后經當地工商部門調查，與該作坊簽訂“加盟合同”的受騙者至少有30多人，特許商突然人間“蒸發”，使他們都受到了經濟損失。
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