“如果別人用了，我們一定不用。藝術(shù)講究的是個(gè)性。‘唯一’的境界最過癮。” 林天放說，“我們所創(chuàng)造的空間最后真的不屬于我們自己，屬于所有的人。”
無(wú)論是冷酷如鋼鐵的“藏酷”，溫情如綺夢(mèng)的“粉酷”，還是主營(yíng)山西面食的“面酷”，LOFT系列作為前衛(wèi)和時(shí)髦的符號(hào)，已然成為了北京時(shí)尚文化的地標(biāo)。
這一系列地標(biāo),出自生于藝術(shù)之家的林氏姐弟四人之手。用藝術(shù)創(chuàng)作的思維經(jīng)營(yíng)餐廳，林氏姐弟四人每一次創(chuàng)新必能引起廣泛的關(guān)注，同時(shí)也會(huì)招來非議。面對(duì)《Discovering Value·中國(guó)電子商務(wù)》的記者，三姐林天放講述了他們的經(jīng)營(yíng)“異”術(shù)。
藝術(shù)之家多創(chuàng)意
林氏姐弟四人生于一個(gè)典型的藝術(shù)之家。父親是畫家，母親是舞蹈家。從小耳濡目染，創(chuàng)意的感覺融入到了日常的生活和行為模式中。
姐弟四人都沒有循規(guī)蹈矩地到什么單位上班。大姐林丹詩(shī)下海經(jīng)商，在餐飲行業(yè)積累了經(jīng)驗(yàn)；二姐林天苗，二姐夫王功新都是國(guó)內(nèi)知名的畫家、藝術(shù)家；弟弟林天目，雖沒有接受正規(guī)的藝術(shù)教育，但是藝術(shù)感覺好，對(duì)藝術(shù)的把握和開創(chuàng)能力都很強(qiáng)。2000年，在姐姐們的支持下，他開了名為“THE LOFT”的“藏酷”酒吧西餐廳，第一次把LOFT這個(gè)概念引入北京，或許在經(jīng)營(yíng)上還欠缺整體理念和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，但他起點(diǎn)很高，人氣極旺。
林天放本人，當(dāng)過老師，辦過公司，開過畫廊。如果不是嫁給畫家丈夫，她可能是家中離創(chuàng)意最遠(yuǎn)的人。但她骨子里不安分的東西比一般人多，當(dāng)老師時(shí)，從來不按照教案教課，喜歡自我發(fā)現(xiàn)，不愛“隨大流”。現(xiàn)在“勉為其難”負(fù)責(zé)“粉酷”的經(jīng)營(yíng)管理，不得不刪掉一些個(gè)性的東西，按照一些具體的原則和方法，理性應(yīng)對(duì)。
姐弟幾個(gè)感情非常好，一旦有好的想法、創(chuàng)意都是相互幫襯、合力打造。弟弟的“藏酷”酒吧西餐廳開業(yè)不久，林天放就創(chuàng)辦了“藏酷多媒體藝術(shù)空間”，二姐和姐夫親自把關(guān)。這里聚集了一大批藝術(shù)家，策展人，舉辦了電影俱樂部，戲劇、文化講堂等一系列活動(dòng)，中外交流不斷，像個(gè)國(guó)際藝術(shù)家接待站，非常火爆。后來798等多媒體空間紛紛出現(xiàn)，他們反倒覺得“做不做”不重要了。“種子可以隨便灑，在哪里開花不重要。”
2002年，他們找到一個(gè)廢棄的檢測(cè)車間，打算辦一個(gè)東南亞風(fēng)味的餐廳。年輕一代提議，網(wǎng)上女孩很漂亮叫“粉漂亮”，“粉”是“很”的諧音。于是“粉酷”問世，既有很酷的意思，又彰顯出其艷粉的主色調(diào)。2003年，姐弟幾人將一家新餐廳接手，創(chuàng)辦了主營(yíng)山西面食的“面酷”。
現(xiàn)在北京本地乃至外地，出現(xiàn)了很多模仿藏酷風(fēng)格的餐廳場(chǎng)所，有的甚至直接以“藏酷”命名。林天放對(duì)此很無(wú)奈，“如果別人用了，我們一定不用。藝術(shù)講究的是個(gè)性。‘唯一’的境界最過癮。”
體驗(yàn)在細(xì)節(jié)
一般商家都愿意給餐廳注入些理念，讓客人在消費(fèi)的同時(shí)，得到另外的體驗(yàn)。譬如一些泰式西餐廳，營(yíng)造熱鬧的氣氛，符合亞洲人喜歡嘈雜、歡快的場(chǎng)面，以引起食欲。
但林天放坦言自己對(duì)“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”的概念并不在意，他們沒有刻意地設(shè)計(jì)，就如同是搞藝術(shù)創(chuàng)作，在每一個(gè)角落，每一處細(xì)節(jié)，處處都是理念的體現(xiàn)。
二姐林天苗和王功新兩位藝術(shù)家大膽運(yùn)用艷粉艷藍(lán)，把“粉酷”設(shè)計(jì)成為嫵媚妖嬈的空間。一般餐廳為了節(jié)省空調(diào)，會(huì)吊頂，壓縮層高，而粉酷卻用精美的木框把空調(diào)包裝起來，不吊頂，保持大廠房原有的層高，并露出屋頂?shù)乃鄩γ妗Ｉ踔敛幌Ю速M(fèi)掉一半的空間，將二層中部掏空做成天井。無(wú)論是金屬雕花鑲嵌的玻璃樓梯，高懸的金色幔帳，各種東南亞風(fēng)格的擺設(shè)，“粉酷”到處充斥著浪漫與美的創(chuàng)意。來這里消費(fèi)的80％是歐洲客人，還有很多美術(shù)界，演藝界的名人。
在林天放看來，無(wú)論藏酷、粉酷，就是按照藝術(shù)的想法創(chuàng)作了一個(gè)空間，作品創(chuàng)作結(jié)束，任務(wù)就完成了。至于觀眾心中的印象如何，留給他們自己去體會(huì)。他們不會(huì)去刻意捕捉觀眾想要什么體驗(yàn)。
創(chuàng)辦“面酷”是林天放的主張，他們?nèi)以谏轿魃钸^很多年，對(duì)面食非常熟悉。山西人能用一種面粉做出很多種面食，并開發(fā)出很多粗糧資源，顯示出對(duì)食物的尊重，對(duì)資源的珍惜，這就有文化蘊(yùn)涵其中。林天放認(rèn)為，挖出文化，疊加文化概念，飲食就變得有意思，就和藝術(shù)創(chuàng)作一樣，要找到創(chuàng)作源頭。
“不善經(jīng)營(yíng)”的藝術(shù)理論
按照“一等智力從政，二等智力從商，三等智力從藝”的說法，林天放把自己歸在第三等。用她的話說，藝術(shù)，有時(shí)候就是“異”術(shù)，比較另類。
典型企業(yè)家對(duì)數(shù)字的敏感，對(duì)市場(chǎng)宏觀把握的直覺，象獵豹一樣。而他們更習(xí)慣用眼睛看事情，想問題比較簡(jiǎn)單，充其量是個(gè)帶引號(hào)的商人。
他們沒有像一般的商家那樣，梳理品牌，發(fā)展經(jīng)營(yíng)連鎖，反復(fù)打造同一品牌。而是經(jīng)常突發(fā)奇想，把原本經(jīng)營(yíng)挺好的店，重新弄，從頭做。這種“淺嘗輒止”、“蜻蜓點(diǎn)水”的做法曾引來不少非議與不解。
他們也知道這樣做從“經(jīng)營(yíng)”上，從“擴(kuò)大財(cái)富”上不利——十年來，盡管步子邁得很大，他們的“財(cái)富”仍原地踏步。但是作為藝術(shù)家，他們不喜歡重復(fù)自己，喜歡不斷創(chuàng)新。
對(duì)于既得的東西，林氏姐弟也不太象商人一樣，牢牢把著不放。
“藏酷”曾帶給人們很多啟示，但別人按照這個(gè)思路，設(shè)計(jì)出了比“藏酷”的盈利模式和空間氛圍更有利于經(jīng)營(yíng)的模式，反倒使“藏酷”顯得“目標(biāo)客戶不明確”、“經(jīng)營(yíng)方向不清晰”，在管理中出現(xiàn)了困難。由于“藏酷”的帽子太大、太重，改成什么樣民眾也不會(huì)驚喜，不得不進(jìn)行徹底的“革命”。最近，林天目將“藏酷”改裝成為了“鼎酷”，和別人合股開起了火鍋店。至于“藏酷”這個(gè)品牌，在沒想好做什么之前，只能關(guān)掉了。
而對(duì)于大家都在搶的事情，他們也特別回避。“你也可以說我們是害怕競(jìng)爭(zhēng)，你看好的資源，很多人眼睛盯著，感覺不過癮。我們不是驍勇善戰(zhàn)的人，僅僅是自得其樂。”林天放說，藝術(shù)家是一群特脆弱，不善于競(jìng)爭(zhēng)、不善于經(jīng)營(yíng)的人。很多藝術(shù)家埋在下面，不吭聲，也不會(huì)吭聲。那些靠經(jīng)營(yíng)在社會(huì)上特別成功的藝術(shù)家，反而欠缺藝術(shù)家真正的本質(zhì)。
林天放覺得，創(chuàng)作就是藝術(shù)家對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)。把藝術(shù)融入生活，不只一個(gè)口號(hào)。對(duì)于他們而言，餐廳經(jīng)營(yíng)是一個(gè)事，但不是一生中的追求，也不是最重要的事業(yè)。可以三分鐘創(chuàng)造它，也可以三分鐘打破它。如果僅僅追求錢，餐飲業(yè)最勞心勞力不討好。但作為一個(gè)傳播的窗口，它能很直觀地讓很多人感覺到你的用意。“我們屬于拋磚引玉，利用餐飲這個(gè)窗口，把自己的感受經(jīng)驗(yàn)迅速傳播出去，在社會(huì)上流行推廣。我們自覺不自覺地做了這樣的工作。”
學(xué)會(huì)說NO
對(duì)于每一次創(chuàng)新勢(shì)必引起廣泛的關(guān)注，林天放覺得要感謝公眾，特別是身處首都北京，稍微別出心裁馬上就受到強(qiáng)烈追捧。她曾多次說過：“我們所創(chuàng)造的空間最后真的不屬于我們自己，屬于所有的人。”
更多的時(shí)候，他們是被“推著走”的。很多人帶著創(chuàng)意和期望，慕名而來。這些年他們說“NO”比“YES”多得多。林天放明白，商業(yè)循環(huán)往復(fù)、不進(jìn)則退，尋找資源，占有資源，擴(kuò)大資源，再尋找，占有，擴(kuò)大 ??就像穿上紅舞鞋一樣，停不下來。而藝術(shù)家需要閑適優(yōu)游的生活，思想上才有創(chuàng)作靈感。所以究竟追尋什么，想過怎樣的生活，必須要嚴(yán)肅的考慮。她覺得物質(zhì)的東西，是有“夠”的。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，一定要會(huì)說NO，要停下來學(xué)習(xí)看書，補(bǔ)充能量。不停的前進(jìn)，肯定會(huì)導(dǎo)致藝術(shù)創(chuàng)作的枯竭，而藝術(shù)上枯竭了，過癮的事情就沒有了。“在追名逐利的大道上，你還不是跑得最快的一員，那么你的價(jià)值又能體現(xiàn)在哪里呢？”
“現(xiàn)在全社會(huì)對(duì)‘創(chuàng)意’都很重視，超前的東西不再是曠野呼聲，而成為了流行時(shí)髦。不過我們又困惑了，不知道下一步該干什么了。也許該告老還鄉(xiāng)了！”林天放笑聲爽朗。
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