怎么辦？
變革：加盟商出錢，總部出人
2006年年底，京格莊高層對此進行了深入討論。大家一致認為：加盟商和加盟店所出現(xiàn)的各種問題，說到底，其實都是人的問題；如果能有一個信得過、能力強的單店管理團隊，許多問題將能迎刃而解。最終，會議決定：在以后開展加盟時，采用新的托管加盟方式；同時，和原有加盟商進行托管加盟合同的談判。
所謂托管加盟，就是加盟商出錢，總部出人。具體來講：加盟商出錢負責店面租賃、裝修、購買設備、辦證等先期事宜，待店面硬件達標之后，由總部派遣單店運營團隊，全面負責加盟店的運營，加盟商僅能派駐財務人員；托管團隊的人員工資由總部支付，保證其受總部的控制；總部年終按一定比例，和加盟商進行利潤分紅。
接下來的2007年，所有托管加盟的門店，業(yè)績較采用“標準加盟”方式的加盟店有了大幅提高。在此業(yè)績刺激下，北京地區(qū)50％的加盟商以及天津、深圳的2個外埠加盟商在這一年紛紛和總部簽訂了托管合同。
由于實行全托管，京格莊吸引了很多沒有西餐經(jīng)驗、甚至沒有生意經(jīng)驗且整體素質(zhì)不高的投資者，加上自身長期的品牌積累、強大的單店贏利能力以及宣傳力度加大，2007年下半年，京格莊開始進入到招商黃金時期，想要加盟京格莊的投資者絡繹不絕。
托管加盟托出來的問題
然而，面對這突如其來的加盟熱潮，京格莊總部卻并沒有做好充分的心理準備。2008年5月，加盟期滿的深圳加盟店高薪挖角深圳托管團隊，另立山頭，打出“深格莊”品牌，開始在全國開展加盟。
這無疑給了某些當初熱捧托管加盟的京格莊高層當頭一棒！總部團隊開始反思是否還開展托管加盟？下一步又該如何開展？
1．人才危機帶來經(jīng)營風險。
不難想象，一旦企業(yè)進入快速擴張期，實行全托管運營，需要有多少人才，而且是熟練的高素質(zhì)人才？如果派些新手去托管運營，何談保證單店贏利？
京格莊一開始希望通過穩(wěn)步擴張，在發(fā)展中逐漸培養(yǎng)人才。而超乎意料的加盟熱潮，讓京格莊總部不得不考慮自己的人才培養(yǎng)體系能否適應未來的托管加盟戰(zhàn)略。答應加盟商實現(xiàn)全托管，不是等于自設牢籠？
更要命的是，一些外埠加盟商常會有意識地在店內(nèi)安插自己的人，排擠托管團隊成員，干擾日常經(jīng)營活動；而經(jīng)營業(yè)績一旦不好乃至項目最終失敗，加盟商則會將責任全歸于盟主。
2．托管團隊不愿長期外派，工資成本高漲。
托管團隊的員工此前都長期生活在北京，大多數(shù)人也希望未來能進一步在北京謀求更大的發(fā)展。托管外地加盟店，需長期駐扎，很多人都心不甘情不愿。
由于托管團隊是按照北京的工資水平發(fā)放薪酬，加上各種補貼，每月工資遠遠超過當?shù)赝嚷毼坏墓べY水平。以鄭州加盟店為例，改簽托管合同后，中層職位的總體工資支出上漲了40％。和前期未挖掘的利潤相比，這些額外支出尚可承擔，而一旦企業(yè)進入成熟期后，這些費用即會變成一筆巨大的開支。雖說托管團隊是由總部支付工資，但羊毛出在羊身上。
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