第六，產品定位要清晰。所有的規劃完成，就必須明確做什么樣的產品，一般來說現烤店以調理和丹麥類產品為主，甜包為輔；工廠生產以甜包為主，隨著餅店經營模式的不斷發展，專門的餅店越來越多，有些餅店專做蛋撻系列或是吐司系列的，經營業非常成功。所以一定要根據餅店的整體品牌及市場定位確定店面產品，另外要根據當地市場及企業實際情況開發禮盒產品，禮盒產品可以有效彌補貨架產品單一的缺點，還要根據餅店定位選擇一些關聯產品進行代銷，如：高檔牛奶、高檔果肉果凍、果醬、沙拉醬等。總之要根據企業自身定位最終確定。
第七，營銷模式的定位。做連鎖就是在做標準的成功體系，那些做的較好的品牌的營銷模式基本都是標準化的。如：85°C經常做的1元咖啡，從臺灣做到大陸，基本沒有太大的變化。營銷模式是一個很大的范圍：VI體系的建立及應用、從店面的選擇、店面裝修方案確定、產品品項確定、產品價格體系的確定、包裝的應用、促銷方案的規劃及實施，所有的一切都要根據企業的品牌及市場定位來進行規劃，不可一味的模仿其他餅店，只有營銷模式做出了特點，企業才真正具有核心的競爭力。定位中老年消費群體的餅店絕對不適合針對年輕人的營銷模式，歐式餅店的營銷模式也絕對不適合中式餅店。
第八，經營模式和管理方式要適合品牌。最后還要強調一點經營管理模式也要結合企業的品牌及市場的定位來進行。定位不同經營模式也不同，所需要的團隊也不同，定位年輕消費群體的餅店品牌，所需要的經營管理模式都必須是是新式的，必須是屬于學習型團隊，能夠接受新生事物的年輕人為主的團隊，整體管理必須按照現在企業管理來進行管理；而定位中老年消費人群為主的餅店品牌，雖然不要特別潮流，但是行業在發展，最起碼的學習心態一定要具備。
筆者曾幫助一家20多年的地方品牌進行整體店面升級策劃，店面升級后，定位年輕消費群體為主，開始的時候確實取得了不錯的業績，后來隨著筆者工作的結束，企業經營者又采取老的管理模式，用原班的老人馬，用親情式管理方式，結果是沒有人對結果負責。最終又導致新品牌的失敗。所以新的品牌一定要用新的管理模式，用新的管理方式，新的管理人員，只有這樣才能保證品牌快速成長。
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