“把產(chǎn)品做到極致”“重視互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)”是擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的某一群體的口頭禪。但是餐飲企業(yè)一開(kāi)門(mén)就履行這兩條，極致、體驗(yàn)，否則哪來(lái)顧客?沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候，叫什么?傳統(tǒng)思維?沒(méi)人叫。因?yàn)橛辛嘶ヂ?lián)網(wǎng)就叫互聯(lián)網(wǎng)思維?不現(xiàn)實(shí)。扯淡!
最近，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型難，面對(duì)大環(huán)境，企業(yè)紛紛投身于“互聯(lián)網(wǎng)”，美其名曰“我們也跟上時(shí)代了”。與傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的企業(yè)家相比，互聯(lián)網(wǎng)人“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”顯得游刃有余，他們善于制造熱點(diǎn)，從而讓自己的產(chǎn)品快速爆發(fā)。比如某爺與蒼井空邂逅的話題，讓雕爺牛腩在網(wǎng)上出盡了風(fēng)頭，比如某煎餅在開(kāi)業(yè)初期在微博上炒作“開(kāi)奔馳送煎餅”的話題迅速一炮走紅。
學(xué)習(xí)他們，用互聯(lián)網(wǎng)思維可以開(kāi)好一家餐廳?扯淡!
沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候，所有的行業(yè)，不還是按部就班地做著嗎?也沒(méi)見(jiàn)他們有什么狀況。
先普及一個(gè)事實(shí)，互聯(lián)網(wǎng)人現(xiàn)在做的事情，是餐飲企業(yè)自古以來(lái)就做的事情。
“把產(chǎn)品做到極致”“重視互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)”是擁有互聯(lián)網(wǎng)思維的某一群體的口頭禪。但是餐飲企業(yè)一開(kāi)門(mén)就履行這兩條，極致、體驗(yàn)，否則哪來(lái)顧客?沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候，叫什么?傳統(tǒng)思維?沒(méi)人叫。因?yàn)橛辛嘶ヂ?lián)網(wǎng)就叫互聯(lián)網(wǎng)思維?不現(xiàn)實(shí)。扯淡!
可能很多“互聯(lián)網(wǎng)人”會(huì)不服氣，我就舉個(gè)例子吧。我們拿一個(gè)廚師長(zhǎng)，和互聯(lián)網(wǎng)公司的產(chǎn)品經(jīng)理做個(gè)比較。
新產(chǎn)品上線時(shí)，產(chǎn)品經(jīng)理需要做如下事情：
市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品原型、UED設(shè)計(jì)、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)寫(xiě)代碼、測(cè)試、部署上線、市場(chǎng)宣傳、客戶(hù)口碑收集和更新。
那么廚師長(zhǎng)在上新菜時(shí)候呢?要做;
市場(chǎng)調(diào)研(客戶(hù)群體是誰(shuí)?他們喜歡吃什么?什么是熱門(mén)菜?)，菜品原型(構(gòu)成?原材料是什么，用什么調(diào)料)，美觀(用什么類(lèi)型餐具?擺放位置如何?)，菜品研發(fā)(什么烹制方式?什么原料輔料?)，菜品測(cè)試(員工、顧客試吃)，部署上菜單并告知顧客(通知所有員工等)，市場(chǎng)宣傳(折扣、推送信息、免費(fèi)試吃等)，真正菜品推出。
兩個(gè)職位做的事情，有什么區(qū)別嗎?沒(méi)有。
一家餐飲企業(yè)一般每年要研發(fā)五六十個(gè)菜，每次換菜單都要20%的新菜。你互聯(lián)網(wǎng)公司，一年五六十個(gè)產(chǎn)品嗎?誰(shuí)用誰(shuí)的思維?
哪個(gè)菜是廚師一炒就行?都是不斷改良，也就是互聯(lián)網(wǎng)的所謂快速迭代的概念。
一、互聯(lián)網(wǎng)思維可以以免費(fèi)為核心優(yōu)勢(shì)? 扯淡!
恩，這個(gè)眾所周知，有太多互聯(lián)網(wǎng)公司靠玩資本運(yùn)作，玩得很爽。
倒貼錢(qián)，燒投資商的錢(qián)，為了給用戶(hù)免費(fèi)。
最終，有多少互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，免費(fèi)后銷(xiāo)聲匿跡?
你們可以告訴我，互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)是賺取用戶(hù)。好吧，那我們不得不說(shuō)，線上人是縹緲的，一個(gè)人注冊(cè)一萬(wàn)個(gè)號(hào)都沒(méi)有問(wèn)題(比如僵尸粉)。但是線下，一個(gè)人吃一頓飯，實(shí)打?qū)嵉摹?/P>
有人敢站出來(lái)說(shuō)，我拿出錢(qián)，開(kāi)1000個(gè)門(mén)店免費(fèi)吃飯賺取用戶(hù)?互聯(lián)網(wǎng)思維嘛，拉“流量”。一個(gè)店每天接待500人，一天就是50萬(wàn)人!這么大個(gè)獨(dú)立UV，沒(méi)人玩?
一句話，靠這種方式吸引顧客，大部分不是對(duì)你品牌認(rèn)可的人，而是混吃喝占便宜的人。有價(jià)值嗎?沒(méi)有。
互聯(lián)網(wǎng)一燒錢(qián)，好幾億美金燒沒(méi)了都不一定在市場(chǎng)中嶄露頭角。你拿出一億美金投到餐飲企業(yè)，能開(kāi)多少個(gè)門(mén)店?看看投資回報(bào)率。(快餐開(kāi)一家門(mén)店成本一般30---70萬(wàn)，中餐300----1000左右)
就拿開(kāi)一家中餐店300萬(wàn)來(lái)說(shuō)，一億美金夠開(kāi)200個(gè)門(mén)店，瞬間，這個(gè)品牌就發(fā)展起來(lái)了!200個(gè)門(mén)店，規(guī)模已經(jīng)很大了，就算不盈利至少會(huì)保本，不會(huì)讓這錢(qián)打水漂，因?yàn)檫@個(gè)CYE數(shù)量級(jí)已經(jīng)有了很好的品牌效應(yīng)了。
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，收支平衡的企業(yè)都沒(méi)有幾個(gè)，更別談?dòng)恕?a target="_blank">餐飲企業(yè)盈利的呢?太多太多了!
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)自己先保好利潤(rùn)，活下來(lái)再說(shuō)吧，別光想著教育餐飲企業(yè)“跟我合作如何賺錢(qián)”了。
二、互聯(lián)網(wǎng)思維助力“餐飲企業(yè)”不斷創(chuàng)新?扯淡!
互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品更新?lián)Q代很快。幾年前炒得很火熱的產(chǎn)品，現(xiàn)在很多都消亡了。
餐飲呢?如果按照這個(gè)定律，烤鴨、涮肉早該消失很多年了。
怎么可能?吃飯是人的剛性需求，不吃飯會(huì)“餓死”。今天大家說(shuō)是互聯(lián)網(wǎng)的普及，無(wú)非就是智能手機(jī)的普及。可是咱不得不承認(rèn)，沒(méi)有智能手機(jī)的人，一樣得去餐廳吃飯，不是嘛?
南方某一連鎖餐廳，老板天天琢磨互聯(lián)網(wǎng)，手機(jī)點(diǎn)，微信點(diǎn)，媒體曝光，巴不得不接待到店客人，只接待網(wǎng)上預(yù)訂。最后呢?一點(diǎn)生意沒(méi)有。
顧客來(lái)了，服務(wù)員說(shuō)，先生，您可以用手機(jī)點(diǎn)菜。
客人：“有病!我是來(lái)吃飯的，點(diǎn)菜，拿菜單!我用手機(jī)點(diǎn)菜還用上你這來(lái)啊?我自己在家做不行?”
顧客長(zhǎng)期以來(lái)的消費(fèi)習(xí)慣是無(wú)法改變的，電子菜譜終究代替不了傳統(tǒng)菜譜，因?yàn)轭櫩涂吹讲俗V上琳瑯滿目的菜品就有食欲，翻來(lái)翻去，越點(diǎn)越多。而電子菜譜，翻來(lái)翻去，圖片小，操作不便，剛才瀏覽的什么容易忘記。用傳統(tǒng)菜譜點(diǎn)餐的餐廳，人均消費(fèi)一定比同檔次用電子菜譜的餐廳高。
不要以為互聯(lián)網(wǎng)人講究創(chuàng)意，餐飲企業(yè)要求更高。一道菜品的擺盤(pán)往往要深思熟慮好久。按這思維，如果說(shuō)餐飲思維做互聯(lián)網(wǎng)，這些互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)還能活得時(shí)間更長(zhǎng)一點(diǎn)，落地!
說(shuō)句實(shí)話，餐飲企業(yè)，像互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)一樣，只賣(mài)概念，不做飯，顧客誰(shuí)給錢(qián)?誰(shuí)也不可能為“空氣”買(mǎi)單。
我們來(lái)創(chuàng)新吧!將世界排名第一的“紅燒肉”賣(mài)到穆斯林國(guó)家，那可是絕對(duì)的創(chuàng)新!有意義嗎?不研究清楚自己的目標(biāo)群體，早晚壯烈犧牲。
要找到自己需求的客戶(hù)群。哪怕一個(gè)餐廳只有十個(gè)菜，也要讓顧客覺(jué)得好吃。哪怕只有100個(gè)顧客，也要讓這100個(gè)顧客滿意。不要求快，要求精。
十個(gè)菜品研發(fā)完了，不聽(tīng)取大家意見(jiàn)，馬上再推出十個(gè)?我認(rèn)為我們的菜品豐富，顧客不一定買(mǎi)賬。就像開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，我認(rèn)為我們的產(chǎn)品功能多么多么強(qiáng)大，客戶(hù)認(rèn)為解決不了他們的問(wèn)題，你等于做無(wú)用功。
用餐飲企業(yè)的四個(gè)屬性“菜品、環(huán)境、服務(wù)、位置”與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)比較，菜品相當(dāng)于產(chǎn)品，環(huán)境相當(dāng)于應(yīng)用系統(tǒng)(Android、iOS)，服務(wù)就是互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的400遠(yuǎn)程、運(yùn)營(yíng)服務(wù)、糾錯(cuò)服務(wù)等，位置也就等于說(shuō)是產(chǎn)品的展現(xiàn)。這是需要深度探究的。
互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)應(yīng)該踏實(shí)下來(lái)，玩大躍進(jìn)顯然是不現(xiàn)實(shí)的，先找到自己的基礎(chǔ)用戶(hù)群，讓他們口口相傳，就如餐飲企業(yè)的口碑相傳。
當(dāng)年開(kāi)心網(wǎng)“偷菜”，風(fēng)靡全國(guó)。天天上班滿屋都是偷菜的男女老少。現(xiàn)在還有多少人知道偷菜呢?幾乎沒(méi)有人對(duì)其有興趣了吧，興頭已過(guò)。如今的很多餐廳，尤其是裝修環(huán)境有特色的新餐廳，一開(kāi)店一定會(huì)吸引很多人到這里來(lái)嘗鮮，再加上點(diǎn)炒作營(yíng)銷(xiāo)。而人都是追求新鮮感的，熱度一過(guò)，當(dāng)沒(méi)有更加新穎的東西涌現(xiàn)在用戶(hù)面前，這個(gè)用戶(hù)就流失了。
餐飲企業(yè)升級(jí)嗎?當(dāng)然，他也有所謂的1.0、2.0、3.0，但是他們從來(lái)就不提這個(gè)概念。一份炒飯，換米，換料，換配菜甚至換容器，都是更新，但是這些永遠(yuǎn)都不會(huì)去吶喊。大家經(jīng)常見(jiàn)的，肯德基從單層漢堡升級(jí)成雙層，不叫創(chuàng)新嗎?哪家餐廳不換菜譜?不出新菜?
互聯(lián)網(wǎng)也必須創(chuàng)新，游戲不斷增加地圖、增加裝備，才能留住更多的玩家，不創(chuàng)新就等死吧。
互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)改變是顯性的，但是餐飲行業(yè)是絕對(duì)隱性的，更實(shí)在。 本新聞共 2頁(yè),當(dāng)前在第 1頁(yè) 1 2 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專(zhuān)家，快來(lái)加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
|
