餐廳生意不好，怎么辦?這是所有餐飲管路者都糾結和害怕的問題，這倒是是誰的原因?怪誰呢?廚師、服務員還是管理者自身?其實所有的問題都是有原因的，山村米姑娘用實際案例來給你解惑。
現在的總體市場環境都不是很好，眾所周知，雖然餐廳去年突破了3萬億，這是很讓人振奮，但是對于很多中小餐館來講，生意依然是不好做的。
一位在徐州的餐廳老板娘，開業之后生意一直都不怎么好。連換了幾任的管理者，生意還是沒有起色。
根據分析，餐廳位置是個難得的地段，完全可以做起來，并且今后的發展方向也不錯。餐廳在做好的情況下，月利潤在四萬元左右，年利潤在四十八萬元左右。但是除去員工工資、日常開支、活動經費支出、店面和設備折舊費、房租、水電、稅收、宣傳、業務等支出，后所余不多。
之后，老板娘邀請了一位餐飲營銷管理的專家。
經過半個月的時間，做了詳細的分析調研，最終給了一個報告，
1、在聘用管理人員上犯了錯誤
餐廳聘請了好幾位管理者，但是飯店的員工和管理者互相不尊重，并且員工更是不服從管理，員工沒有自重的責任感，管理人員不但員工管理不好，甚至連根據市場營銷的基本手段都沒有做。餐飲業市場和服務業市場必備的營銷手段：情報戰、心理戰、攻堅戰、外交戰、宣傳戰、持久戰、智謀戰等這些矚目的“文化”手段一個都沒有。
管理人員的不作為影響了飯店的整體氛圍。管理者不管好員工，員工不愿意賣力推銷菜式，做好服務，結果就導致了飯店的名氣越來越不好，生意越來越差。
在這一方面上，山村米姑娘在管理人員上做好了面試工作，將自己的管理思路和方案以書面形式寫出來，再論證。并且山村米姑娘對大堂經理、后勤、吧臺人員等進行系統培訓。從文化服務、思想服務到具體的一言一行、都要有一個標準、有一個量化。
山村米姑娘店員培訓和管理上做到細微入手，細節出新。還把自己店面效益與員工管理掛勾，不要認為員工不好找就放松他們的管理。
2、缺乏特有的菜系定位
改餐廳的菜式設置都很普通，與周圍餐廳相比并沒有什么特有之處。因為拿不出特色菜，在消費者心中沒有形成深刻印象，顧客忠誠度很低，基本上沒有什么回頭客。
相比而言，山村米姑娘將每個菜的價格控制在30-50元左右，符合本地的消費平均水平，以傳統菜、家常菜為主流、品種全、口味地道、價格適中或微低，
以品牌菜系為主打，制定高中低三個消費層次和消費環境，做足主打菜系這一“人無僅有”的文章。
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3、沒有形成育人留人的機制
該餐廳員工狀態不用多說了吧?大多是抱著干一天是一天，不想干就走人的思想。餐廳沒有育人留人的文化氛圍和激勵機制，沒有形成鏈條式管理格局。人員流動大，服務和菜品不穩定，終導致了不良后果;山村米姑娘有著很好地管理機制，員工的利益與店面的利益相掛鉤。
餐廳生意不好的原因是方方面面的，菜品、服務、管理甚至資金都有關系，如果做到如山村米姑娘一樣，面面俱到，遇到問題就面對解決，餐廳就不會出現不景氣的現象了。
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