利潤(rùn)低
導(dǎo)致鮮有資本涌入
談到咖啡是否是暴利行業(yè)，秦剛笑了：“這肯定是沒(méi)有常識(shí)的說(shuō)法，最簡(jiǎn)單的一個(gè)判斷方式，如果是暴利行業(yè)，資本為什么沒(méi)有涌入？”
“沒(méi)辦法，利潤(rùn)空間越來(lái)越小，只能靠數(shù)量。6年前剛開(kāi)店時(shí)，咖啡利潤(rùn)空間確實(shí)很大，但這兩年不行了，人工和房租都在漲，成本在增加，贏利點(diǎn)卻還是原來(lái)那些。”李仲卿說(shuō)。
根據(jù)李仲卿的經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)咖啡廳從沒(méi)有客人來(lái)，再到人滿這段時(shí)間是賺錢(qián)的，但人滿后客源穩(wěn)定了反而賺得少了。原因包括原料價(jià)格猛漲，員工保險(xiǎn)、福利都在提高，為了提高服務(wù)水平、留住員工，還有逐年上漲的培訓(xùn)費(fèi)。“員工工資6年前是每月500元到800元，現(xiàn)在至少要每月3000多元。這些都在漲，如果營(yíng)業(yè)額維持不變，那我是不是快沒(méi)有利潤(rùn)了？”李仲卿苦笑著搖搖頭。
《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于下一步投資咖啡廳的模式將趨向分化，一種是歐美的簡(jiǎn)式咖啡廳，另一種是目前中式的情調(diào)咖啡廳。
關(guān)于咖啡廳經(jīng)營(yíng)環(huán)境，這里面存在一個(gè)悖論：環(huán)境好的咖啡廳因其特色會(huì)吸引和留住客源，但同時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)中國(guó)特有現(xiàn)象：一杯咖啡泡一天，這里面所需要的水、電、網(wǎng)絡(luò)及耗材費(fèi)用都抬高了咖啡廳的成本。
研究了咖啡文化多年的秦剛堅(jiān)持認(rèn)為，今后，咖啡一定會(huì)成為中國(guó)人普遍的飲品，像歐美的簡(jiǎn)式咖啡廳會(huì)更受歡迎，同時(shí)，他們也已經(jīng)在成都、廣州的一些寫(xiě)字樓開(kāi)辦了半坡咖啡廳，用經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所低成本加咖啡高品質(zhì)戰(zhàn)略培育市場(chǎng)，目前效果很好。
咖啡產(chǎn)業(yè)鏈
投資空間待拓寬
10月25日，來(lái)自云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)的消息顯示，2013年云南咖啡的收購(gòu)低于成本價(jià)，這意味著云南上百萬(wàn)咖啡種植農(nóng)民將白忙活一年。
“這是全球性的問(wèn)題，也是一種對(duì)咖啡種植國(guó)的不公平。”秦剛分析說(shuō)，“如果一杯咖啡的售價(jià)在38元至48元，其實(shí)真正到咖啡農(nóng)手里的只有1%左右。這是由于咖啡種植國(guó)一般是發(fā)展中國(guó)家，而咖啡消費(fèi)國(guó)則多是發(fā)達(dá)國(guó)家，定價(jià)權(quán)把握在發(fā)達(dá)國(guó)家手里。”
由于咖啡消費(fèi)國(guó)和生產(chǎn)國(guó)之間的矛盾一直不斷，兩大國(guó)際組織——國(guó)際咖啡組織、公平貿(mào)易咖啡組織一直致力于協(xié)調(diào)咖啡產(chǎn)業(yè)的各方利益，也會(huì)在消費(fèi)鏈中劃出一部分比例反哺咖啡農(nóng)。而中國(guó)已經(jīng)從咖啡種植國(guó)向咖啡消費(fèi)國(guó)轉(zhuǎn)變，因此，業(yè)內(nèi)人士更看好咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景。
“其實(shí)一杯咖啡好壞，60%的因素由咖啡農(nóng)決定，從種子到種植的土壤、到種植、開(kāi)花結(jié)果、采摘、挑選，而他們卻只有利潤(rùn)的1%，這肯定不利于這個(gè)行業(yè)的良性發(fā)展。”秦剛指出。他認(rèn)為，資本并沒(méi)有看到咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中的投資空間。“目前投資進(jìn)來(lái)的都是開(kāi)咖啡廳，但其實(shí)咖啡廳利潤(rùn)很薄，投資空間大的應(yīng)該是上游產(chǎn)業(yè)。”
2012—2013年采收季，云南咖啡總產(chǎn)量約為8.2萬(wàn)噸，出口咖啡5萬(wàn)多噸，還有部分被具備精深加工能力的中國(guó)本土咖啡企業(yè)后谷咖啡用于速溶粉生產(chǎn)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)云南咖啡不足2萬(wàn)噸。而2012年，中國(guó)國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)量約為13萬(wàn)噸。云南咖啡在國(guó)內(nèi)消費(fèi)的比例非常小。國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)一方面是基本靠進(jìn)口，定價(jià)權(quán)就掌握在供應(yīng)商那里；而云南產(chǎn)的咖啡只能靠拼命出口，定價(jià)權(quán)依然掌握在紐交所。
秦剛向《中國(guó)企業(yè)報(bào)》記者透露，他3年前開(kāi)始投資的攀枝花干熱河谷半坡莊園種植的半坡咖啡，正在打造中國(guó)咖啡品牌，從種植的緯度、海拔到土壤以及采摘都由公司統(tǒng)一管理，雇傭咖啡農(nóng)按照嚴(yán)苛的方式生產(chǎn)精品咖啡豆，同時(shí)，他的莊園咖啡也投資做一部分下游產(chǎn)業(yè)，對(duì)于市場(chǎng)空間他很看好，雖然現(xiàn)在還是培育市場(chǎng)階段，但他認(rèn)為這種投資是值得的。 本新聞共 2頁(yè),當(dāng)前在第 2頁(yè) 1 2 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來(lái)加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
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