一杯咖啡的成本：半數(shù)以上咖啡廳不靠咖啡盈利
半數(shù)以上咖啡廳不靠咖啡盈利，產(chǎn)業(yè)鏈上游投資機(jī)會(huì)更好
日前，一則星巴克咖啡在中國市場(chǎng)價(jià)格比美國足足貴了1/3的“暴利門”新聞，引起了社會(huì)的廣泛爭(zhēng)論。有質(zhì)疑星巴克這種區(qū)別定價(jià)的做法有悖公平原則；但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，只計(jì)算原料成本而忽略其他經(jīng)營成本，顯然缺乏經(jīng)濟(jì)常識(shí)，咖啡屬非壟斷行業(yè)，其定價(jià)權(quán)應(yīng)該由市場(chǎng)和企業(yè)自行決定。
一杯咖啡的成本到底是多少？為此，《中國企業(yè)報(bào)》記者從整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果卻顯示，看似“高端大氣上檔次”的咖啡產(chǎn)業(yè)，實(shí)則在中國市場(chǎng)生存艱難。
咖啡廳平均利潤10%
在北京使館區(qū)開了6年咖啡廳的李仲卿（化名）坦陳：“人工和房租成本都在漲，開咖啡廳越來越不賺錢了。所以現(xiàn)在有朋友想做咖啡廳，我都勸他們別投，不是他們想象的那樣。”
李仲卿給《中國企業(yè)報(bào)》記者算了一筆賬：“以我這個(gè)店為例，員工工資占30%，進(jìn)貨成本30%，還有房租、水電費(fèi)、網(wǎng)絡(luò)費(fèi)，實(shí)際上咖啡廳的利潤也就在10%左右，有餐食的小型咖啡廳能達(dá)到20%的純利。”
河北衡水映畫咖啡館經(jīng)營者楊瑞晗則直接表示：“開了五年咖啡館，基本就賺了我們夫妻兩人的生活費(fèi)用和培訓(xùn)費(fèi)。”
“女孩子都有一個(gè)開咖啡館的夢(mèng)想，我實(shí)現(xiàn)了，但其實(shí)經(jīng)營起來很艱難。”楊瑞晗向《中國企業(yè)報(bào)》記者聊起她的生意經(jīng)：“我們店生意好時(shí)，我們一天的流水在1000元左右。產(chǎn)品定價(jià)比北京同一水平略低，以一杯拿鐵咖啡為例，定價(jià)25元，里面的成本包括牛奶約2元，咖啡約2元，紙杯0.6元，糖杯、攪拌棒1元，物料成本共約6元。但間接成本太高了，剛開店時(shí)房租是2.4萬元一年，現(xiàn)在是4萬元，估計(jì)明年要漲到6萬元了，裝修費(fèi)投入了近20萬元，后來又陸續(xù)更新?lián)Q代了一些咖啡機(jī)。
此外，雜七雜八的費(fèi)用還很多——網(wǎng)費(fèi)一年600元，電費(fèi)每月1000元，水費(fèi)每月四五百元，耗材每月200元，員工培訓(xùn)費(fèi)每月2000元。在一個(gè)三線城市，目前的收入支出僅能持平。”
“說星巴克咖啡賣得貴，其實(shí)，你比較一下就知道了，相對(duì)其他咖啡廳，他們是便宜的，他們是靠規(guī)模取得利潤。”李仲卿向記者表示。
“咖啡館在中國是一個(gè)特殊產(chǎn)物，”攀枝花干熱河谷生物工程有限公司董事長、半坡咖啡創(chuàng)始人秦剛在接受《中國企業(yè)報(bào)》記者采訪時(shí)透露，“在中國，大多數(shù)咖啡館做成了高端、小資、時(shí)尚、情調(diào)的空間，一個(gè)二線城市開咖啡館投入至少150萬，再加上很多人追求花式咖啡，比如卡布其諾、拿鐵等，一杯咖啡定價(jià)當(dāng)然高。但其實(shí)沒幾家好過的，大約一半以上咖啡館的咖啡產(chǎn)品是虧損的，要靠快餐、甜點(diǎn)等產(chǎn)品‘找補(bǔ)’。普通單店咖啡館盈利困難，一些連鎖咖啡館靠規(guī)模日子才好過些。”
星巴克中國公共事務(wù)部傳播總監(jiān)王星蓉在給《中國企業(yè)報(bào)》記者的書面回應(yīng)中稱：“與其他國家和地區(qū)相比，星巴克在中國市場(chǎng)的運(yùn)營成本和市場(chǎng)動(dòng)因是完全不同的。此外，和美國市場(chǎng)相比，中國市場(chǎng)尚處于發(fā)展的早期階段，在此階段有很多基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入，因此星巴克在中國的利潤并不比美國高。我們的投入是希望保證我們的顧客能享受到全方位的星巴克體驗(yàn)，包括咖啡館體驗(yàn)、品質(zhì)和創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。”
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