靈活是SUBWAY賽百味快速發(fā)展的一大優(yōu)勢。醫(yī)院、健身房、電影院、火車站……許多品牌認為太小或者無法經(jīng)營的位置，對SUBWAY 賽百味來說毫無壓力。
10月17日，北京嘉里中心，SUBWAY賽百味中國境內第400家門店開業(yè)，這也是北京地區(qū)的第100家店。這家店的店主林女士是一位海歸化學博士，這已是她個人的第5家SUBWAY 賽百味店了。開SUBWAY 賽百味店對她來說，是一個平衡主業(yè)、能夠帶來穩(wěn)定收入的小生意。而著裝頗有面包師“范兒”的Tomaz Hladnik站在這家典型SUBWAY 賽百味風格的小店前，顯得十分興奮。他是SUBWAY 賽百味大中華區(qū)的地區(qū)經(jīng)理，加入SUBWAY 賽百味時，恰逢其在中國進入快速增長期。
“未來兩年，我們將在哈爾濱、濟南、合肥、南寧、三亞等二線城市新開440家門店。2015年年底,，門店數(shù)量預計將達840家。” Hladnik說。快速發(fā)展得益于SUBWAY 賽百味布局的靈活性，它可以開在醫(yī)院、健身房、電影院、火車站，許多品牌認為太小或者無法經(jīng)營的位置，對SUBWAY 賽百味來說毫無壓力。以這樣的速度，SUBWAY 賽百味在中國開店總數(shù)能否超過麥當勞?
Hladnik的回答是：“問題不應該是能否超過，而是何時超過。”
用15個品種做200萬個搭配
專注銷售核心產(chǎn)品，是SUBWAY 賽百味最大的競爭優(yōu)勢。“在我們中國區(qū)的菜單上只有15種潛水艇三明治。但消費者可以隨意搭配出200多萬種選擇。”Tomaz強調，“200多萬種!”比如，兩個消費者在SUBWAY 賽百味點同樣的雞排三明治，但點餐過程加入個人創(chuàng)意后，制作出來的口味卻完全不同。“因我們的產(chǎn)品都是在消費者面前現(xiàn)場制作。消費者可任意點選你想吃的任一種面包、醬料和肉、蔬菜等。在我們提供的眾多選擇中，兩個人的搭配不可能一模一樣。”
在他看來，越熟悉SUBWAY 賽百味的顧客，越能隨意搭配出多款不同的三明治。“我們希望消費者享受點餐過程，這也是體現(xiàn)他們個性的過程。”他說，不管對于消費者還是加盟商，這種新鮮、百搭，都是SUBWAY 賽百味最突出的特點與優(yōu)勢，“而目前我們的競爭對手沒有一家能在這個方面與我們相比”。
SUBWAY 賽百味的主要消費人群此前大部分集中在白領層。1995年，SUBWAY 賽百味剛進入中國時，當時中國消費者的飲食及口感習慣沒“打開”。隨著品牌被中國消費者逐漸熟識，消費人群也在不斷擴大。“現(xiàn)在從10多歲的小學生到60歲的老年人都在購買我們的產(chǎn)品。尤其是年輕學生群體潛力非常大，包括很多中小學生喜歡SUBWAY 賽百味。他們正日益成為我們的基礎客戶。”
此外，現(xiàn)在許多中國的消費者能在國外或者從電視廣告中見到這個品牌，因而對SUBWAY 賽百味接受度越來越高，這對SUBWAY 賽百味的加盟商來說也是一個利好。但是，Hladnik堅持，SUBWAY 賽百味不會為了迎合中國的消費者而像有些洋快餐品牌那樣，在品類上去增加中式快餐。
“我們是全球最大的三明治店，我們做三明治才是最棒的。48年來，我們的經(jīng)驗和優(yōu)勢都在于此，而不在于做油條、豆?jié){。所以，我們不會離開這點去做三明治以外的產(chǎn)品。你絕對不會發(fā)現(xiàn)有一天我們賣白粥。”他說，“但在三明治這個分類中，為了更接近當?shù)氐娘嬍沉晳T和口感，我們會增加一些本地化的選擇，比如2014年我們打算在中國市場增加麻辣醬料，開發(fā)不同搭配口味。不過，在產(chǎn)品本土化方面，SUBWAY 賽百味最多就到這個層面，我們不會走得太遠。”
起步費1萬美元
SUBWAY 賽百味的經(jīng)營模式與麥當勞、肯德基的“直營+加盟”不一樣。“SUBWAY 賽百味不做直營店，也沒有總加盟。商業(yè)模式焦點就在于加盟商。”而SUBWAY 賽百味初創(chuàng)成本在加盟連鎖行業(yè)中是相對較低的。“前期加盟費只有1萬美元。這包括所有培訓資料、上賽百味大學、品牌使用、各種開店指導等。”
Hladnik認為，年輕的創(chuàng)業(yè)者如加盟SUBWAY 賽百味這樣一個成熟品牌，會受益于很強的品牌依托性，便于他們快速、高效地建立自己的公司。作為一家世界性的成熟快餐品牌，SUBWAY 賽百味的經(jīng)營模式和經(jīng)驗十分強大，具有一套運作高效、有口皆碑的商業(yè)體系。加盟商既可從成熟的流程和結構中受益，也會獲得來自當?shù)睾蛧H的有力支持。
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