| 1869年5月10日，東、西兩岸的鐵道線(xiàn)終于在猶他州的Promontory Point接軌，完成了橫貫美國(guó)東西的大鐵路的修筑工程，華人負(fù)責(zé)修筑了西邊的一段690英哩鐵軌道，愛(ài)爾蘭人修筑了東邊的一段1086英哩。這項(xiàng)對(duì)美國(guó)工業(yè)化發(fā)展至關(guān)重要的交通大動(dòng)脈的建設(shè)，華人有一半的功勞。 南遷開(kāi)發(fā)農(nóng)場(chǎng) 修完鐵路，也意味著十萬(wàn)華裔勞工的失業(yè)。金山夢(mèng)的破碎，使得許多華人返回 “唐山”( 中國(guó)) 家園，但也有數(shù)萬(wàn)人留居在舊金山、沙加緬度的唐人街內(nèi)。由于鐵路使得東西運(yùn)輸順暢，加州農(nóng)場(chǎng)的新鮮農(nóng)產(chǎn)大量運(yùn)往東岸。加州農(nóng)業(yè)農(nóng)場(chǎng)開(kāi)發(fā)又帶來(lái)了新的商機(jī)。留下來(lái)的華裔大批轉(zhuǎn)去當(dāng)農(nóng)工，開(kāi)發(fā)農(nóng)場(chǎng)。
華人漸而往南遷到加州的Fresno農(nóng)場(chǎng)一帶。也有一部份轉(zhuǎn)往美國(guó)南部地區(qū)如田納西州、新奧爾良等州的農(nóng)場(chǎng)。由于當(dāng)時(shí)的法律限制，不允許華裔擁有農(nóng)場(chǎng)的土地產(chǎn)權(quán)，華人只能當(dāng)農(nóng)工。一些有了積蓄的華人后來(lái)就移到城市中，開(kāi)起了雜貨店。
華人果樹(shù)專(zhuān)家呂金功
19世紀(jì)有一位成就卓著的華人果樹(shù)專(zhuān)家呂金功(Lue Gim Gong)鮮為人知。呂金功1868年離開(kāi)廣東臺(tái)山，年僅十歲。他先到三藩市，后來(lái)到了位于南亞當(dāng)斯和馬賽諸市的制鞋廠做工。后被著名外交官安森·伯林革姆的侄女凡尼收做了養(yǎng)子。凡尼去世后，呂金功繼承了她一萬(wàn)兩千美元的遺產(chǎn)和兩座位于佛羅里達(dá)的植物園。在佛羅里達(dá)，呂金功將他的一生獻(xiàn)給了園藝事業(yè)。他成功的種植出了抗霜凍并可長(zhǎng)久保鮮的橙子。這項(xiàng)創(chuàng)新不僅獲得了大獎(jiǎng)，人們并以他的名字命名這種橙子。他的創(chuàng)新還包括以他的名字命名的抗霜凍葡萄柚，改良型甜蘋(píng)果，櫻桃干，在溫室內(nèi)生長(zhǎng)的可在感恩節(jié)前就成熟的桃子。為美國(guó)的水果農(nóng)業(yè)作出了杰出貢獻(xiàn)。
1870年代華裔商業(yè)之興旺時(shí)期華人的蔬菜小販依然挑著扁擔(dān)在三藩市街上叫賣(mài)，市內(nèi)的洗衣店被華人洗衣工控制著，許多華人并開(kāi)始進(jìn)入了批量生產(chǎn)工業(yè)，集中于四種工業(yè)：制鞋業(yè)，毛紡織業(yè)，煙草業(yè)和制衣業(yè)。他們中的大多數(shù)人成為了工人。到1870年為止，華工的數(shù)量占了城市中四種主要工業(yè)行業(yè)工人總數(shù)的一半。這些工人的雇主大多數(shù)也是華人。
到十九世紀(jì)七十年代的時(shí)候，三藩市大約共有五千名華裔商人。其中的許多人生意上取得了巨大的成功，震撼了主流社會(huì)中的白人，并使他們對(duì)華人刮目相看。1866年時(shí)，這些商人就擁有了這個(gè)城市一半的煙草工廠，到1870年的時(shí)候， 十二家拖鞋廠中的十一家里面清一色的就只能看到中國(guó)工人的面孔。這五千華人精英所涉及的領(lǐng)域包括農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的中間人和批發(fā)商，零售行業(yè), 水利石英采礦業(yè)和勞工承包商。
成功的華裔商人不僅賺到錢(qián)，更也隨之提升了自身的社會(huì)地位。在封建制度的舊中國(guó)，商人即使再有錢(qián)，仍然不受社會(huì)重視，難以躋身貴族或上流社會(huì)。但對(duì)于移民來(lái)美國(guó)的華人，在經(jīng)商致富的同時(shí)，經(jīng)濟(jì)上的成功使得商人倍受尊重，令他們晉升至富裕的上層階級(jí)。 成功招徠妒忌，1882年美國(guó)通過(guò)排華法案。
物以稀為貴，最早抵達(dá)美國(guó)的華人曾受到尊貴的禮遇。1851年之前，華裔移民人數(shù)約二、三百人，為舊金山帶來(lái)許多新鮮事物與文化，引起美國(guó)社區(qū)的極大好奇心，將華裔當(dāng)作貴賓來(lái)招待。1850年，舊金山的市長(zhǎng)John Geary還特別要求華裔社區(qū)代表參與加州成為美國(guó)第31個(gè)州的慶典。但隨著華人人數(shù)激增、華人社區(qū)不斷擴(kuò)張，特別是1870-1880時(shí)期一批成功華裔商人的涌現(xiàn)，白人就感覺(jué)到威脅。對(duì)華人的態(tài)度由友善變?yōu)閿硨?duì)。
美國(guó)勞工階層認(rèn)為華裔勞工搶了他們的飯碗，而中上層白人則認(rèn)為華裔社區(qū)的繁盛對(duì)美國(guó)社會(huì)構(gòu)成威脅。這種恐慌心理最終促使亞瑟總統(tǒng)于1882年五月六日簽署了 “華人排斥法” (Chinese Exclusion Act)。這條臭名昭著的法律禁止新的中國(guó)移民進(jìn)入美國(guó)，并引發(fā)了1880年代的美國(guó)國(guó)內(nèi)一系列以暴力驅(qū)逐華人的事件，造成排華浪潮。由此起，美國(guó)華裔移民史陷入低潮時(shí)期。
餐館 -- 華裔創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)行業(yè)
到1920年的時(shí)候，粗略的估計(jì)有四分之一的在美華工都在從事餐館的工作。這些餐館絕大多數(shù)都是家庭店的模式 -- 也就是說(shuō)，餐館的店主既是大廚，又是洗碗工。而他的太太就做女侍應(yīng)和收銀員。
這類(lèi)中餐館不經(jīng)營(yíng)地道的中國(guó)菜，而供應(yīng)迎合美國(guó)人口味、看似中國(guó)菜的菜單。比如說(shuō)：煎面 (“fried noodles”) 就是在一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)里制作出來(lái)的。一次一個(gè)華人大廚無(wú)意中將一把面條丟到油鍋里。后來(lái)，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)他的客人喜愛(ài)這種炸得焦黃的脆面時(shí)，他將這種煎面加入了他們的菜單。這種美食一下子在他們的客人里傳開(kāi)了。其它餐館也紛紛效仿。
據(jù)說(shuō)，雜碎也是偶然發(fā)明的。有一次，一群喝醉了的白人深夜闖入一家即將打烊的中餐館，要點(diǎn)菜；慌張的店主為避免惹事，趕忙將幾盤(pán)切好的蔬菜、肉片混炒在一鍋，澆上濃濃的醬汁，取名<雜碎>(chop suey) ，端上桌給客人吃。意想不到，客人吃了大加贊賞。<雜碎>(chop suey) 因此廣泛流傳，成為日后美國(guó)中餐館的必備菜肴。
簽語(yǔ)餅/幸運(yùn)餅(Fortune Cookies) 是另一個(gè)美國(guó)中餐館必備的特色食品。它的發(fā)明人據(jù)說(shuō)是于1916年在洛杉磯開(kāi)設(shè)面條店的江大衛(wèi)(David Jung)。剝一個(gè)簽語(yǔ)餅，讀一下餅中夾著的字簽，測(cè)測(cè)今天運(yùn)氣，已成為美國(guó)人到中餐館就餐的一大飯后樂(lè)趣。
中藥店 --華人的家傳生意
與中餐館一樣，中藥店也屬于典型的家族生意。歷史學(xué)家劉海明描述了1900年一間洛杉磯中藥店常義堂( Chang Yitang) 的經(jīng)營(yíng)情形。常家住樓上，樓下做了醫(yī)生的辦公室，丸藥廠，藥店和茶屋。在常的辦公室里，他通常會(huì)先替病人號(hào)脈，然后談?wù)劜∏椴㈤_(kāi)出藥方。在廚房里，他的太太Nellie會(huì)沏好茶，然后讓他們的侄兒連同餅干一起送去給等候室里的病人們。他們還出售自制的草藥丸，這是一項(xiàng)極其辛苦的工作，要由幾個(gè)人一起合作。他們要用足底或膝蓋將草藥碾成碎末，然后放進(jìn)他們叫做“石船” 鐵制容器里，這個(gè)容器之所以叫作石船是因?yàn)樗庑闻c船類(lèi)似，只不過(guò)在側(cè)面加了兩個(gè)把手。之后粉末要經(jīng)過(guò)篩選，然后加上蜂蜜，倒出后搓成小粒的藥丸，再由烘干機(jī)烘干后裝瓶通過(guò)郵寄的方式出售。
郵購(gòu)萬(wàn)金油，超值靈丹妙藥在十九世紀(jì)二、三十年代，洛杉磯有位中藥店主梁湯姆 (Tom Leung)以積極主動(dòng)的行銷(xiāo)策略而令其中藥店名聲大振、生意興隆。梁頻繁的在洛杉磯的報(bào)紙上刊登廣告，向外界聲稱(chēng)自己是皇家名醫(yī)之傳人，在圣誕節(jié)時(shí)給他的病人們寄賀卡，還將日歷和印有他的草藥公司的名字的尺子作為禮物送給他的病人們。由于生意在當(dāng)?shù)刈龅煤芎茫珠_(kāi)展了郵購(gòu)業(yè)務(wù) -- 給那些填寫(xiě)了自己慢性病癥狀的病人們郵寄中藥。梁最著名的暢銷(xiāo)藥品是萬(wàn)金油，他用它給病人治好了從牙疼到蚊蟲(chóng)盯咬等數(shù)不清的毛病。他還將萬(wàn)金油命名為“世界上最具超值效果的靈丹妙藥”。隨著他的名聲傳播，他很快變成了可以負(fù)擔(dān)得起豪宅，雇得起傭人，廚子，和家庭教師的有錢(qián)人了。 本新聞共 3頁(yè),當(dāng)前在第 2頁(yè) 1 2 3
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