麻辣燙和黃燜雞可以說是傳統(tǒng)快餐的兩大巨頭，近兩年隨著消費(fèi)方式的變革，消費(fèi)者對(duì)于快餐有了新的定位，小而美、小而精的項(xiàng)目脫穎而出。像藤太郎水煮肉片這樣的新式快餐，汲取了各大傳統(tǒng)快餐的優(yōu)點(diǎn)，改革創(chuàng)新，憑借獨(dú)特的口味和簡(jiǎn)單可復(fù)制的開店模式成為創(chuàng)業(yè)者的首選，消費(fèi)者的最愛。
一、 中式快餐越來越受追捧，95后成中式快餐消費(fèi)主力軍
餐飲行業(yè)中快餐逐漸成為人們需求最大的品類，隨著80、90后逐漸成為消費(fèi)主力，追求個(gè)性化、品質(zhì)化、健康化的享受型消費(fèi)已經(jīng)逐漸取代清單式消費(fèi)。
在消費(fèi)人群上，95后貢獻(xiàn)近70%，成主力消費(fèi)人群；80后占比27.5%；70后及其他占比4.24%。意味著，越來越多年輕人表示出對(duì)中式快餐的喜愛。
在這一背景下，中式快餐的客群是龐大的，藤太郎團(tuán)隊(duì)挖掘細(xì)分市場(chǎng)，結(jié)合中華傳統(tǒng)美食水煮肉片和麻辣燙，迅速轉(zhuǎn)型升級(jí)、打造出水煮肉片這一更適合“中國(guó)胃”的新式快餐。
二、 做好、做精更符合現(xiàn)在快餐開店的主流模式
中式快餐因品類豐富、口味適合，中式快餐優(yōu)勢(shì)愈加明顯，不斷對(duì)洋快餐發(fā)起挑戰(zhàn)，2020年，中式快餐市場(chǎng)份額已超70%。
據(jù)中國(guó)新經(jīng)濟(jì)研究院報(bào)告顯示，因夏季來臨、各平臺(tái)加大促銷等原因，餐飲市場(chǎng)掀起了一波中式快餐熱潮。5月中式快餐消費(fèi)熱度集體上漲106%。
做快餐一定要考慮消費(fèi)的頻率，消費(fèi)的人群，選擇操作簡(jiǎn)單、出餐快、翻臺(tái)快的項(xiàng)目可以加快回本周期。藤太郎水煮肉片完全符合這些特點(diǎn)：一道菜一個(gè)店的理念，用人少、2--3人即可操作，標(biāo)準(zhǔn)化出餐模式無需大型設(shè)備和廚師經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)單煮菜調(diào)湯就好。就算是餐飲小白，也能迅速上手。
三、 麻辣燙+水煮肉片，快速搶占新型快餐市場(chǎng)
水煮肉片源于上世紀(jì)30年代，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片終成中華傳統(tǒng)名菜，名揚(yáng)全國(guó)。
為了讓食客能快速的享受到經(jīng)典中華菜的美味，經(jīng)過潛心研發(fā)，藤太郎水煮肉片，在麻辣燙的基礎(chǔ)上結(jié)合了水煮肉片，一款菜品、四種肉類、六種口味、四十余種菜品，把一道經(jīng)典的傳統(tǒng)菜做成快餐的模式，滿足了現(xiàn)代人群對(duì)品質(zhì)的要求，產(chǎn)生麻辣需求和營(yíng)養(yǎng)需求的同時(shí)，比麻辣燙更好吃，比傳統(tǒng)水煮肉片更實(shí)惠。
單純麻辣燙的客戶群體大多是女性及年輕人，藤太郎把麻辣燙和水煮肉片這道經(jīng)典川菜結(jié)合在一起，放大了目標(biāo)人群，做成有更有品質(zhì)、市場(chǎng)更廣闊的新型快餐。
四、中式快餐成消費(fèi)潮流將是未來的發(fā)展趨勢(shì)之一
在業(yè)內(nèi)人士看來，中式快餐的快速發(fā)展，在于操作簡(jiǎn)單、出餐快、且生活剛需。像藤太郎水煮肉片這樣的藍(lán)海新式快餐項(xiàng)目，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說操作容易，對(duì)于消費(fèi)者來說口味獨(dú)特。與現(xiàn)在的餐飲發(fā)展趨勢(shì)高度吻合，未來必將是大有前景。
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