盟主包干包不了人的問題
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時間：2007-7-9 12:56:12 來源：中國經營報
作者：姜蓉 我來說兩句 |
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保姆式盟主的新困惑
盟主包干 包不了人的問題
近日，譚魚頭的老總譚長安將主要精力都放在了成都小吃連鎖上，他聯合其他兩家投資商，在成都市政府的支持下，準備將成都小吃“連鎖”到全國。其模式借鑒了西式快餐的完全復制模式。總結譚魚頭火鍋全員派駐的“保姆式”開店模式，譚長安預備在成都小吃的連鎖加盟中將人的不可控因素控制在最低范圍。
實際上，在特許經營擴張實踐中，如何將標準化體系完全復制才是真正成功的要素。
“保姆”模式敵不過口味變遷
三年前，譚魚頭在北京亞運村開了一家旗艦店。那時候，譚魚頭已經開始收縮在全國的加盟戰線，改走以直營為主的道路。“如果譚魚頭再繼續進行特許經營，這個品牌很快就不存在了”，當時譚長安的論調還記憶猶新。在那之前，譚魚頭擴張速度是8天開一家店，在譚魚頭最火的時候，加盟商都是通過政府關系，走后門來獲得加盟權。很短時間內，譚魚頭在全國的加盟店已經開得風生水起。那時候，幾乎每個加盟商都能獲得豐厚的利潤，有的加盟店甚至在一個月內就賺了100萬元。最終，譚長安還是放棄了加盟，開始將一些店的股權進行收購，采取直營為主的擴張策略。
日前，記者再次采訪譚長安，他表示，特許經營、加盟連鎖的模式并沒有問題，關鍵是現在中國市場的變化使其不得不放棄特許經營。當時，中國餐飲市場還是“味道連鎖中國”的時代。也就是說，只要味道好，環境差一些，管理差一些都不是問題，加盟商只要賺錢，加盟速度就會直線上升。所謂“蘿卜快了不起泥”，擴張速度過快，擴張質量就難以保障。隨著人們口味的變化，這種靠口味打天下的優勢就很難適應新的市場特點了。
為了加強對加盟商的控制力，譚長安當時采取的完全是保姆式加盟，加盟商只要投資店面和設備就行，廚師和服務人員都由總部派駐。譚長安本以為這樣就能保證品牌的統一性和服務的穩定性。沒想到，迅速增多的加盟商給總部管理帶來了巨大的壓力，很多加盟商作為投資者，自身素質并不高，有的加盟商不懂知識產權法，不交品牌使用費；有的廚師甚至倒戈與加盟商串通一氣欺騙總部。盡管譚長安采取了一些強硬措施，管理上還是捉襟見肘。最后，為了保住譚魚頭品牌，譚魚頭的加盟連鎖不得不向直營回歸。
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