白領(lǐng)午餐煩心 昆明中式快餐市場(chǎng)呼喚領(lǐng)軍品牌
盡管衣著光鮮，收入不菲，但每天的午餐問題，成了商務(wù)樓中很多“上班族”的煩心事。外叫盒飯雖然省事，但到手時(shí)飯菜已冷；到附近飯店撮一頓，雖然味道不錯(cuò)，但價(jià)格也不錯(cuò)；如果光臨周圍的快餐店，往往是吃飯一刻鐘，排隊(duì)卻要半小時(shí)。
據(jù)了解，快餐占據(jù)整個(gè)餐飲行業(yè)近一半份額。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，我國快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額已經(jīng)超過2000億元，連鎖網(wǎng)點(diǎn)突破100萬個(gè)，并繼續(xù)以每年20%的增長(zhǎng)速度快速發(fā)展。從最早5元盒飯，到后來面食等多種類型快餐加入，像自助餐般點(diǎn)菜的快餐、網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)餐，快餐業(yè)其實(shí)已發(fā)生了很多變化。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈、風(fēng)云變幻的市場(chǎng)，昆明快餐市場(chǎng)卻不容樂觀，昆明亟需有生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化的品牌快餐店領(lǐng)跑快餐市場(chǎng)。
矛盾篇：中式快餐利弊何在？
目前昆明的盒飯均價(jià)是6元，兩葷三素，好的店家還會(huì)配上水果，的確算得上實(shí)惠之選，但記者進(jìn)行小型民意調(diào)查結(jié)果卻不盡人意。
在護(hù)國大廈上班的吳小姐抱怨，在外吃快餐環(huán)境差，還需排隊(duì)，但外賣送餐慢，往往點(diǎn)餐后要等一個(gè)小時(shí)。拿到盒飯的時(shí)候，常常飯菜已冷。
快餐的品質(zhì)是第二大問題。白領(lǐng)普遍認(rèn)為，快餐尤其是外賣盒飯菜品無法選擇，只能被動(dòng)接受，很多情況不合自己的口味。市民孫女士認(rèn)為，快餐店往往會(huì)選擇一些較為便宜的蔬菜肉類，好吃談不上，更不敢保證是否新鮮。至于菜品分量，大部分外賣盒飯似乎都比較“秀氣”。
衛(wèi)生與否是白領(lǐng)不愿意選擇快餐的第三個(gè)理由。由于大部分的快餐店都是私人小店，無法直接看到制作過程，衛(wèi)生與否只能靠店家良心。市民陳小姐曾經(jīng)親眼見過店鋪小工在臟水里隨意涮涮碗就裝食品，讓她想起來就倒胃口，因此她從不吃外賣盒飯，“根本不知道做菜的時(shí)候有沒有洗手，怎么能吃得下去。”一位曾在昆明某快餐店從事過采購業(yè)務(wù)的張先生介紹，由于快餐低價(jià)營銷，利潤(rùn)很小，不少快餐店都想盡辦法降低成本，甚至用低質(zhì)量、低價(jià)格的產(chǎn)品充當(dāng)原材料。
盡管抱怨頗多，中式快餐還是有市場(chǎng)。李先生工作5年了，工作忙的時(shí)候常常顧不上外出就餐，盒飯是他的一貫選擇。“方便！”李先生這樣總結(jié)，“雖然算不上好吃，可是省事，還節(jié)約時(shí)間。”
剛工作兩年的小陳愛泡網(wǎng)吧，天天抱著盒飯打游戲，“盒飯很便宜。”小陳直言不諱。“在周邊的餐飲店用餐，平均花費(fèi)都不下10元，而且還得排隊(duì)等桌，外賣只要6元，還不用干巴巴的排隊(duì)，打著游戲飯就送來了。”
雞肋篇：昆明外賣商家尷尬為何？
市民趙先生看準(zhǔn)了附近幾棟商務(wù)樓的午餐市場(chǎng)，在塘雙路租了一間民房開起了快餐外賣店，個(gè)人初期投資就花了兩萬元。店建起來了，人也請(qǐng)來了，趙先生卻為市場(chǎng)犯起了難。首先是宣傳難以開展，小本生意做廣告不現(xiàn)實(shí)，到商務(wù)樓下發(fā)傳單別人前腳接后腳丟；大樓的保安是個(gè)很大的困難，小工去送盒飯常常會(huì)被攔下來，非常影響生意。趙先生不得不采取“收買政策”，保安的中午飯從此都包了下來。人手少，規(guī)模小，趙先生的快餐外賣受到了很大的局限，遠(yuǎn)一點(diǎn)的訂餐只能放棄。快餐本來利潤(rùn)就低，加上人工外賣，賺的都是辛苦錢，趙先生感嘆做小本生意困難重重。
記者的朋友鄧小姐開了一家飯館，味道不錯(cuò)生意頗好。記者提出為什么不考慮做快餐項(xiàng)目，鄧小姐說出了心里話：“其實(shí)看起來生意好的快餐店利潤(rùn)非常薄，真正賺錢的很少，生存很不容易。我也曾經(jīng)想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，但觀察了很久，還是覺得很難。”
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