把脈篇：中式快餐短命病因
據(jù)記者了解，目前昆明缺乏知名度高、有企業(yè)文化、統(tǒng)一管理、設(shè)備先進(jìn)的大型品牌快餐外賣店。昆明目前90%的外賣都是店鋪營業(yè)同時(shí)兼代外賣，專門從事外賣的多是私人小店。由于資金少、規(guī)模小、人手少、質(zhì)量參差、商家良莠不齊，昆明的小快餐店往往“短命”。
總結(jié)部分小快餐店在競爭中落敗的原因，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為問題出在三方面：擴(kuò)張速度過快。由于快餐成本不高而回本快，一些原本只經(jīng)營正餐的大型酒店也紛紛賣起快餐，眾多快餐店加劇了競爭。眾多快餐店良莠不齊，出現(xiàn)問題較多，比如飯菜質(zhì)量下降、價(jià)格上漲甚至出現(xiàn)粥飯回收等餐飲大忌，導(dǎo)致快餐店遭遇了誠信危機(jī)。
從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)較低。中式快餐的工作環(huán)境較為艱苦，工作量較大，因此導(dǎo)致快餐類服務(wù)人員流動(dòng)性大，總體素質(zhì)低。
顧客流動(dòng)性大。在原料采購、門店形象包裝上，快餐店已可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。但快餐店也有難以模式化的地方，比如中餐烹飪手法和菜式繁多，快餐制作其實(shí)達(dá)不到快速的要求。另外，消費(fèi)者的口味偏差很大，導(dǎo)致快餐店不能實(shí)現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而牽制了新品種、新口味的推出。與之相反，消費(fèi)者接受快餐就是因?yàn)槠淇焖俣睹溃坏┻@兩個(gè)重要條件難以滿足，就可能導(dǎo)致顧客的流失。即便這兩點(diǎn)都盡心盡職地完成了，快餐店還是得接受顧客無序地選擇，顧客更迭在所難免。
專家認(rèn)為，針對(duì)昆明地區(qū)的中式快餐來說，“短命”往往有幾個(gè)難以破解的命門，一是產(chǎn)品難以標(biāo)準(zhǔn)化，二是缺乏統(tǒng)一的配送體系，三是營銷模式陳舊。如果新開的中式快餐店能從品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、統(tǒng)一配送、營銷創(chuàng)新上下功夫，前景看好。
市場篇：各商家各顯神通 搶占白領(lǐng)午餐市場
據(jù)北京調(diào)查，八成白領(lǐng)午餐會(huì)選擇快餐。業(yè)內(nèi)人士分析，一般一家200平方米的中式快餐店每天能夠接納200人就餐，每人消費(fèi)10元，那么營業(yè)額就是2000元，如果加上訂制盒飯等，每天營業(yè)額有望突破萬元，毛利如果在20%，那么一個(gè)店每月的利潤是比較可觀的。
為了搶奪白領(lǐng)的午餐市場，一些外省商家已經(jīng)開始另辟蹊徑。目前深圳、杭州、長沙、義烏等地的大型專業(yè)快餐配送企業(yè)生意紅火，快餐干凈衛(wèi)生，定有嚴(yán)格的質(zhì)量規(guī)定，并配送水果等，營養(yǎng)搭配合理，受到廣大白領(lǐng)的贊譽(yù)。北京飯桶網(wǎng)、口碑網(wǎng)等網(wǎng)站提供了網(wǎng)上訂餐服務(wù)，甚至一些企業(yè)使用“訂餐機(jī)器人”加快效率，白領(lǐng)一族只需在網(wǎng)站上動(dòng)動(dòng)鼠標(biāo)，快餐就能送到手中；上海小蝸牛餐飲按航空餐的標(biāo)準(zhǔn)配送午餐，鮑魚雞球、糟溜魚片等套餐先按航空冷鏈標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存，套餐送抵辦公樓后，餐飲公司再將套餐進(jìn)行現(xiàn)場加熱，一份有葷有素、熱呼呼的套餐就出爐了；還有餐飲公司推出了“套桌餐”服務(wù)，一桌100元的午餐有五葷五素，可供十人享用；另一家外省餐飲公司在該市各區(qū)主要商務(wù)樓附近都設(shè)有了分點(diǎn)，并與一家快遞公司合作，允諾15分鐘內(nèi)將熱菜熱飯送上。
中式快餐比較適合昆明的市民口味，外省成功模式比比皆是，昆明中式快餐業(yè)只要改變陳舊的營銷模式，增加營銷手段和核心競爭力，快餐市場商機(jī)無限。
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