全聚德中報顯示，今年上半年，公司接待賓客同比下降8.47%
在資本市場的大軍中，本是“小眾”的餐飲企業在上半年表現一般，已經發布今年中報的3家公司（小南國、湘鄂情和全聚德）業績均同比下降，而未發布中報的西安飲食預告稱，雖然利潤同比增長，但并非主業增長所致，而是依靠變賣資產。
事實上，我國的高端餐飲業遭遇了歷史罕見的危機。數據顯示，在繼香港上市公司小南國上半年凈利潤大降43.3%后，8月25日晚間同時發布中報業績的國內兩大餐飲巨頭全聚德和湘鄂情也同時以業績大幅下降亮相，其中，全聚德凈利潤同比下降31.45%，而湘鄂情凈利潤同比下降了388.08%。
在分析師看來，奢侈消費是一種畸形消費，雖然市場中有其存在的價值，但是企業靠這條路不能擴張太大。高端餐飲業公司必須推出大眾消費餐，而且是有特色和有品質品位的大眾餐，只有這樣，企業才能走的更長遠。而對于業績下降的原因，湘鄂情和全聚德也表示國家限制三公消費是影響高端餐飲業的主要原因。
全聚德
接待賓客同比降8.47%
以“烤鴨”起家的全聚德曾經是北京餐飲業的金字招牌，然而，在國家限制三公消費政策出臺后，全聚德成為眾矢之的，隨著客流量的下降，全聚德的業績也隨著一路下滑。
根據全聚德發布的2013年半年報顯示，公司在報告期內實現營業總收入為8.5億元，同比下降6.52%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為6158.04萬元，同比下降了31.45%。
對于業績下降的原因，全聚德表示，公司上半年受市場環境影響，高端接待業務有所減少。同時，今年3月份發生的H7N9禽流感疫情，也對公司經營產生了較大影響，以上雙重因素疊加影響，使公司上半年經營業績出現下滑。
值得一提的是，全聚德今年上半年接待賓客人次同比下降了不少，中報顯示，在報告期內，公司接待賓客329.45萬人次，同比下降8.47%。
從上述數據可以看出，作為以單一的鴨生意為主題的餐飲企業，其受禽流感的影響較大。在業內人士看來，全聚德要想得到更好的發展，必需走轉型之路。
中投顧問酒店餐飲行業研究員蕭宇嘉在接受《證券日報》記者采訪時曾表示，受制于三公消費，全聚德的業務重心將從公務消費轉移至商務消費上，這意味著全聚德需要降低“身段”，去高端化，以擴大目標市場群體。
數據顯示，截至2013年6月30日，全聚德集團現有已開業的成員企業102家（門店）。
湘鄂情
凈利潤大降388.08%
同全聚德一樣“受傷”的還有湘鄂情。湘鄂情中報顯示，公司在報告期內實現營業總收入4.27億元，同比下降了38%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為-2.2億元，同比下降了388.08%。
對于業績虧損的原因，湘鄂情表示，受宏觀經濟環境和國家政策影響，餐飲市場消費結構發生較大變化，主要表現在中高端中式正餐宴請業務市場需求低迷，大眾餐飲消費市場穩中有升。另外，由于食品原材料、房租、人力成本、資金成本等生產要素仍然呈現長期上升態勢，導致公司經營業績出現嚴重虧損。
不過，面對形勢變化，湘鄂情也做出了積極轉型。公司表示，在酒樓業務轉型上，公司推出更多平價菜品和湘鄂特色風味菜品等。另外，突出家庭歡聚主題，利用團購促銷等方式加大營銷力度。同時，湘鄂情停止了部分持續虧損且扭虧前景不明的門店運營，并將觸角伸向國外市場，加大海外市場的業務拓展力度。
湘鄂情還表示，擬向全資子公司香港湘鄂情再增加投資700萬美元（折合人民幣約為4293萬元），主要用于香港湘鄂情償還前期貸款所需600萬美元（折合人民幣約為3746萬元）以及進一步投資在澳大利亞及美國開始中式餐飲酒樓。此次增加投資后，公司對香港湘鄂情的未披露投資金額12個月內累計達到1710萬美元（折合人民幣約為10501萬元）。
如今擺在餐飲企業面前最大的問題則是轉型，誰能抓住市場機遇，在激烈的市場競爭中獲得更好的生存，這些不僅是企業要考慮的，也是投資者所關注的事情。
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