用做珠寶的經驗去做火鍋、首創“吧臺式”座位、降低大廚的作用、實現配餐的標準化、打破餐飲連鎖的“20家店面定律”、拒絕無數投資人、目標是在每座城市比肯德基多一家店…… 臺灣人賀光啟是如何在大陸把一個傳統的中餐市場打造成一個時尚的快餐行業的?
對呷哺呷哺餐飲管理有限公司(以下簡稱“呷哺呷哺”)的中高層員工來說，判斷老板賀光啟的行蹤是個難事。除非董事長賀光啟的座駕停在樓下，否則很難找到他，加上這位臺灣老板對一些重要事宜強調親自過問，想要推進只能等。例如一位來自他家鄉臺北的記者曾經飛到北京希望進行采訪，但由于賀光啟在外地無法給予首肯，只得遺憾飛回去。另外一個讓呷哺呷哺員工困惑的問題是，他們的店鋪究竟有多少。在去年，這家公司旗下小火鍋門店的增速是每六天開一家新店，還出現過一天之內九家店同時啟動的景象。今年，這個計劃是每四天開一家，不到營運部專門親自問問，很難得到截至當天的準確數字。**********本k文k來k源k于k創k業k網 c-y-e.c-o-m.c-n版|權|所有
“翻臺率是經濟分析師、記者感興趣的，都在研究，”賀光啟對此不以為然，“的確是最直觀的，但是背后還是系統，一系列合理性的判斷。如果你電流供應都有問題，坐在那半小時不開鍋，怎么翻得起臺呢？”**********本,文,來,源,于,創,業,網 c\y\e.c\o\m.c\n版權所有
13年、超過150家店、日均9萬人次，業內推測呷哺呷哺的翻臺率為7（單位餐桌使用率），按照人均30元的消費水準，一年下來就是近10億元的營收。賀光啟說，他的目標是在中國的每座城市都比肯德基多一個店面。
做老板就像做船長，小船掌舵，大船睡覺。賀光啟沒有安閑度日，據說去年他的很大部分時間都是在全中國飛來飛去，制定市場戰略，今年飛行疆域擴大，改成了滿世界跑。**********本k文k來k源k于k創k業k網 c-y-e.c-o-m.c-n版|權|所有
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