在茫茫多的O2O概念中餐飲O2O算是最成熟、也是目前最靠譜的一個(gè)分類了。在前兩年的"千團(tuán)大戰(zhàn)"結(jié)束后，餐飲O2O概念最近又熱起來(lái)，前有百度地圖拋出了的LBS概念、后有阿里推出的淘寶點(diǎn)點(diǎn)，外加騰訊收購(gòu)?fù)ǹê蠼栉⑿艗伋龅腃RM概念，BAT正好湊齊了。
但互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)概念炒的再熱，最終還是需要傳統(tǒng)餐飲業(yè)老板買單，與多位餐飲老板及業(yè)內(nèi)人士交流后我們發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)傳統(tǒng)餐飲老板就沒(méi)把O2O當(dāng)回事，店面選址、店面裝修、菜品創(chuàng)新、廚師招聘等等哪樣都要比與互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作來(lái)的更加重要。而且更要命的是，互聯(lián)網(wǎng)O2O公司從來(lái)就沒(méi)有真正深入進(jìn)餐飲業(yè)，一直都是在外圍打轉(zhuǎn)而已，這也導(dǎo)致大多數(shù)餐飲老板只把互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)當(dāng)做廣告平臺(tái)。這表現(xiàn)在：
1.互聯(lián)網(wǎng)公司只影響了餐飲業(yè)不到1%的收入。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年中國(guó)餐飲總收入突破兩萬(wàn)億，而即使是大眾點(diǎn)評(píng)這樣占據(jù)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)的公司，其在2012年通過(guò)團(tuán)購(gòu)和優(yōu)惠券幫助商戶實(shí)現(xiàn)的交易額也不過(guò)50個(gè)億，即使其中交易全部為餐飲交易，也只占市場(chǎng)總收入不到1/400，以此估算，所有互聯(lián)網(wǎng)O2O企業(yè)只做了餐飲業(yè)不到1%的市場(chǎng)。
實(shí)際上，餐飲O2O公司所能覆蓋的市場(chǎng)只是整個(gè)餐飲服務(wù)業(yè)中很小的一部分，原因是：
(1)高端消費(fèi)和低端消費(fèi)市場(chǎng)很難切入。對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)O2O公司來(lái)說(shuō)，有兩類市場(chǎng)一直是空白，一類就是豪華飯店(包括會(huì)所)。一位餐飲O2O從業(yè)人士這樣講述其踏足北京某超豪華飯店時(shí)的場(chǎng)景："這家飯店的大堂極盡奢華，普通人看見(jiàn)都要繞著走;其某包間中就擺著一把龍椅，據(jù)說(shuō)是清朝皇帝坐過(guò)的，對(duì)于這樣的餐廳(如果還能叫餐廳的話)，很難想像他們要做什么O2O，真的去了很多消費(fèi)者，反而是麻煩。"
另一類就是超低端消費(fèi)，主要為街邊小店，此類店以兩個(gè)區(qū)域：老百姓的生活和工作地點(diǎn)為中心開(kāi)店，賺的都是熟客的錢，也不需要餐飲O2O公司給他們引流。
要命的地方在于，街邊小店和豪華飯店是餐飲業(yè)中利潤(rùn)率最高的模式，豪華飯店自不必說(shuō)，街邊小店的毛利率實(shí)際也在50%以上，他們本來(lái)是最有能力向O2O企業(yè)貢獻(xiàn)收入的。上述的業(yè)內(nèi)人士表示：其實(shí)高端餐飲消費(fèi)本來(lái)是被逐步打開(kāi)的，但是隨著今年國(guó)家政策變動(dòng)，這部分市場(chǎng)萎縮的非常快，大量高端消費(fèi)場(chǎng)所直接關(guān)停，也一定程度上沖擊到了相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)公司。
(2)最需要拯救的傳統(tǒng)中餐館沒(méi)錢做O2O。目前最需要互聯(lián)網(wǎng)公司宣傳的就是傳統(tǒng)中餐館，但問(wèn)題是此類餐館的利潤(rùn)率相當(dāng)?shù)�，普遍�?%-15%之間，此類餐廳根本再無(wú)力投入金錢給互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)做推廣。
更大的問(wèn)題在于傳統(tǒng)中餐館的運(yùn)營(yíng)模式非常陳舊，中餐館比較典型的狀態(tài)是：早上中午沒(méi)有客源，晚上一兩桌客人，一共7、8個(gè)消費(fèi)者。對(duì)于此類企業(yè)來(lái)說(shuō)，即使互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)真的給其引入大量客源，其店面、人員配備也無(wú)法消化。
(3)連鎖企業(yè)越來(lái)越不依賴餐飲O2O。辣尚癮負(fù)責(zé)線上營(yíng)銷的龐先生表示，如今所謂的O2O，也只有連鎖餐飲企業(yè)能夠玩得起，一是連鎖餐飲企業(yè)店面夠多，且分布廣泛，能夠消化互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)引來(lái)的客源;二是利潤(rùn)率夠高，能夠支付得起線上營(yíng)銷的費(fèi)用。
但對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，其本身實(shí)際有能力去自營(yíng)O2O，龐先生表示辣尚癮除在大眾點(diǎn)評(píng)常年做投放外，也在嘗試引導(dǎo)用戶關(guān)注其微博和微信，希望未來(lái)能將這部分自己掌握的用戶直接轉(zhuǎn)化。
2.一方面，適合做O2O的餐飲企業(yè)不多，另一方面，餐飲企業(yè)也對(duì)互聯(lián)網(wǎng)公司現(xiàn)有的O2O模式不感興趣，幾種主流的O2O模式都存在很大問(wèn)題，舉幾個(gè)例子：
(1) 團(tuán)購(gòu)粗暴引流，留存率低，對(duì)企業(yè)傷害很大。在辣尚癮負(fù)責(zé)北京地區(qū)營(yíng)銷的邵先生表示團(tuán)購(gòu)對(duì)企業(yè)品牌沖擊非常大，且如今的團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)折扣比例很不正常，做到5折/6折根本沒(méi)人理，等于白做;做到2折/3折對(duì)收入沖擊很大。而且折扣越低，用戶留存率越差，很簡(jiǎn)單的邏輯：大家都是沖著折扣來(lái)的，餐廳不做折扣了，消費(fèi)者自然也就不去了。 本新聞共 2頁(yè),當(dāng)前在第 1頁(yè) 1 2 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來(lái)加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
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