小火鍋是相對于普通的火鍋而言的，是以小鍋取代大鍋，以吧臺取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺四周。最早流行于日本，后傳進(jìn)臺灣，這種時尚的小火鍋餐廳內(nèi)地也逐漸出現(xiàn)。
呷哺呷哺仿佛橫空出世一樣！每人一鍋，方便快捷，干凈衛(wèi)生，物美價廉，迅速火遍京城，并迅速開始開往天津等外地城市。呷哺呷哺的火爆經(jīng)營帶動了小型火鍋行業(yè)，眾多模仿者紛紛上馬。
強(qiáng)大的中心配送系統(tǒng)
在所有本錢都在增長時，新時代唯一能很好化解本錢增長的是中心物流配送的強(qiáng)化與完善，從呷哺京郊大規(guī)模的廠房以及眾多的配送車輛就可看到其物流系統(tǒng)的強(qiáng)大了。固然中心物流，也增加了基礎(chǔ)建設(shè)的投進(jìn)以及交通運輸費，但是一次性的投進(jìn)，相對低廉的產(chǎn)品本錢，還是很劃算的。
而目前大多品牌店，都缺乏這樣一個強(qiáng)大的配送系統(tǒng)，這樣很難在本錢上占得上風(fēng)，中心配送未必就是唯一方案，用中心物流或許對于很多初期品牌，操縱起來更為現(xiàn)實。那就是尋找好的合作伙伴，進(jìn)行配套供給，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，總部進(jìn)行中心調(diào)控，這樣有助于降低前期基礎(chǔ)設(shè)施的投進(jìn)。
轉(zhuǎn)嫁風(fēng)險給部分合作廠商，做好自己擅長的，彌補(bǔ)自己缺失的，在某種意義上來說國際巨頭肯德基、麥當(dāng)勞，也是效仿此法。當(dāng)然，如有必要總部可以核心控制部分機(jī)密產(chǎn)品，例如調(diào)料包等等。但是相對大多數(shù)的火鍋類產(chǎn)品來說，應(yīng)該沒有什么秘密可言，而是二次加工如何操縱的題目，這只有通過標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)方式來彌補(bǔ)了。
感覺很值得
產(chǎn)品研發(fā)系統(tǒng)除了單純的研發(fā)產(chǎn)品本身，也涉及到產(chǎn)品相關(guān)聯(lián)的項目，例如用具，出品方式等等。不要感覺火鍋的核心就是湯底小料，呷哺呷哺的產(chǎn)品研發(fā)核心還不在產(chǎn)品如何好吃上，而是在如何讓產(chǎn)品感覺好吃上。所以，蔬菜拼盤如何搭配，如何讓顧客感覺飽滿；麻醬如何讓顧客喜歡；環(huán)境如何讓人感覺熱烈親切等等。
很多中餐火鍋企業(yè)都重視產(chǎn)品研發(fā)，他們大多重視產(chǎn)品的口味保證，但是很少留意到原來賣相也很重要，原來怎么賣也很重要，在什么環(huán)境下賣更重要。于是，呷哺呷哺把蔬菜拼盤搭配的十分豐盛而且飽滿，感覺很值得，同時量很大，這能保證您吃飽了不餓；產(chǎn)品有明確的量化標(biāo)準(zhǔn)，保證出品速度，由于呷哺火鍋大多是人流量集中地，房租很好，競爭激烈，那翻臺率就是重要營運指標(biāo)。
愉悅的就餐氛圍
沒有哪家火鍋店就餐能像呷哺那樣愉快，布滿動感。動感的音樂，熱鬧得很，尤其是音樂中還融合品牌的元素，不斷的給顧客洗腦：“呷哺好吃，吃完就走，下次還來！”同時，呷哺人還深深的懂得《FISH》的現(xiàn)場治理法則。《FISH》是一本神奇的書，這是很多世界五百強(qiáng)企業(yè)都進(jìn)行內(nèi)訓(xùn)的一本內(nèi)訓(xùn)書。
里面講述了美國西雅圖一個魚市場，在那里買魚絕對是個快樂的體驗，由于當(dāng)你進(jìn)出的時候，在場的所有攤販都在招呼你，殺魚的也會招呼你，收款員也熱情招呼你，然后殺好的魚會熱情的拋過來。試想下是多么的有意思，這就是快樂工作環(huán)境，那呷哺呷哺就是這樣為顧客創(chuàng)造快樂的，顧客進(jìn)門所有人都在歡呼你。
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