很容易就可以列出一個清單來說明生鮮觸網(wǎng)為什么看著很美：
① 互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)覆蓋千家萬戶，人們的網(wǎng)絡(luò)購物習(xí)慣已經(jīng)形成；
② 生鮮是人們生活里的剛需，而且是超快消品，市場需求巨大；
③ 中國的食品安全問題嚴(yán)重，人們不知道上哪兒買放心菜；
④ 供應(yīng)鏈長且復(fù)雜，有很大的壓縮空間；
⑤ 上班族不能天天下館子，又沒時間買菜；
……
然而，生鮮，也許是互聯(lián)網(wǎng)上最難做的一個品類。
還有比生鮮更不標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品嗎？品途網(wǎng)采訪了一位三個月內(nèi)果斷放棄生鮮O2O的創(chuàng)業(yè)者，他原本想用自己的互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢來獲取用戶和滿足用戶需求，可是深入了解后發(fā)現(xiàn)：一方面用戶對產(chǎn)品的質(zhì)量極度敏感，另一方面這不是工廠產(chǎn)品，在標(biāo)準(zhǔn)、分量、質(zhì)量上都很難定標(biāo)準(zhǔn)；一方面用戶對價格有要求，另一方面在大規(guī)模采購之前很難有議價權(quán)。而且在運輸過程中產(chǎn)品質(zhì)量會發(fā)生變化，由此產(chǎn)生的損耗可能很大，用戶退貨也很容易發(fā)生。
說到最頭痛的，還是物流。問題不僅僅是冷鏈的問題。到網(wǎng)上采購，當(dāng)然希望方便，所謂方便，就是我在家做飯所需要的食材你都可以供應(yīng)。如果只供應(yīng)某些品類，其他的東西還要用戶自己去超市，那他何不都在超市買了？要解決生鮮全品類的供應(yīng)，很大的一個問題是不同的東西對溫度、濕度要求差異很大，必須有細(xì)致專業(yè)的解決方案。
做電商都很累，但鑒于互聯(lián)網(wǎng)的無邊界性，至少還能夢想著做大。可是要把生鮮做大就太不容易了。
在《生鮮電商是小而美的事業(yè)，宜深不宜廣》中已經(jīng)有過分析，由于地域限制、人群限制、品類限制，生鮮這事很難像其他商品那樣在短期內(nèi)做大，連AmazonFresh（亞馬遜生鮮服務(wù)）都在西雅圖耕耘了五年，才開始拓展到下一個市場洛杉磯。國內(nèi)已經(jīng)有好幾個生鮮項目證明，小范圍內(nèi)能做好的，一擴張便以幾何級數(shù)涌現(xiàn)出質(zhì)量問題、送貨問題、資金問題。
生鮮定位哪個人群比較有可能做大，是金字塔的底部、中部、還是頂部？① 做底部人群的生意：數(shù)量是很大，但他們不會為你去吸收高昂的物流費用；② 做頂部高富帥人群的生意：一個區(qū)域內(nèi)的客戶數(shù)有限，而且大部分的生鮮都希望能抓住他們，這里很快就會被做成紅海；③ 做中間那部分人的生意：他們既對價格敏感，又對品質(zhì)有要求，可以說是最難侍候的主，為了滿足他們的要求，最可能的后果就是壓縮盈利空間。
誰將能勝出？
大平臺和農(nóng)戶有機會。不同的農(nóng)戶聚集在這個平臺上，自己控制自己的產(chǎn)品品質(zhì)，通過評價優(yōu)勝劣汰，電子商務(wù)只是他們其中的一個銷售渠道。用戶可以依靠平臺上的不同商家解決所有產(chǎn)品需要，徹底省掉去超市的時間。在平臺上的產(chǎn)品一般會面對激烈的比價問題，在比價中勝出的產(chǎn)品比較能滿足的是中低端消費的需要。
而農(nóng)戶不一定能夠自己搞定所有事情，由此會催生出一些服務(wù)他們的電商運營公司。對這些公司來說，是很容易產(chǎn)生自己做平臺的想法，這里最大的挑戰(zhàn)是如何獲取足夠的流量去吸引商家入駐
有物流優(yōu)勢的公司有機會。上文說到，最大的難點在物流，那么致力于解決物流問題的公司自然有優(yōu)勢。當(dāng)然不是所有的物流公司都適合去做這個事情，是致力于生鮮物流的公司可以。已經(jīng)有24年歷史的美國Peapod，于1996年上線了官方網(wǎng)站peapod.com，銷售的品類中生鮮占了很大部分。他們把精力集中在網(wǎng)站開發(fā)和配送物流體系上，這使電子商務(wù)訂單處理和送貨成為了他們的優(yōu)勢。1997年，PeaPod在納斯達克成功上市，到2012年有1800名員工，營收5億美元。
致力于區(qū)域內(nèi)深耕的小而美公司有機會。品途咨詢了解到有幾個生存狀態(tài)不錯的生鮮公司有著共同的特點：
a.純網(wǎng)絡(luò)銷售與O2O結(jié)合。他們當(dāng)中有的是讓用戶到店里取貨，有的是到農(nóng)場活動，有的是與社區(qū)結(jié)合。線下的接觸越多，越容易產(chǎn)生信任和忠誠度。線下提貨也能更好地控制最后一公里的CYE成本和處理退換貨的問題。這種購買方式跟以往的逛超市相比，則是大大節(jié)約了挑選的時間。在美國的許多生鮮電商網(wǎng)站，都用各種辦法鼓勵用戶到店自提。深耕本地，做好O2O，即線上與線下結(jié)合，是做生鮮的一個重要出路。
b.專注做中高端人群。這個人群的數(shù)量不多，但客單價和盈利空間都比較好，在眾多的競爭者中，拼的就是如何把運營做到更細(xì)致、更專業(yè)、更創(chuàng)新。如品途網(wǎng)曾經(jīng)采訪過的一家要做生鮮的連鎖飯館，他們就希望通過自己的專業(yè)和創(chuàng)新能力，為社區(qū)內(nèi)的客戶提供馬上能下鍋的凈菜，菜我給您洗好切好，口味您自個調(diào)。
c.不急于擴大。跟其他品類不同，生鮮這個領(lǐng)域能活下來的都是把品質(zhì)和服務(wù)做好，在老客戶中擁有良好口碑的公司。
當(dāng)然，有足夠資金慢慢燒的公司必然也有機會，市場需要教育，用戶需要培養(yǎng)，多一些資本流入這個市場供大家鍛煉和學(xué)習(xí)，一定是好事。
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