成功秘笈易先生在毗鄰中山大學的新興居民區(qū)開設了迷你西餐廳，主營適合學生與年輕白領消費水平的簡單菜式，兼賣高級西點，價格便宜，經營效果良好。
點評：中原地產營業(yè)經理廖楚濤
市場潛力
濱江東路一帶已形成廣州“江景豪宅一條街”。此外，中山大學近在咫尺，該地段居住人員綜合素質較高，品位也較高，客源有保證。
價格適當的“平民化”西餐廳比較符合廣東居民重視實際的心理，同時適當的價格也抓住了大學生這個龐大的群體。
風險提示
濱江東一帶已形成廣州一個新的居住社區(qū)，同地段同行競爭在所難免。
經營成本過高。原材料每月耗費為25000元，占收入接近一半，比例太高；人工費需要支出超過20000元，大廚通常都在5000元／月甚至以上，應當是店里的主要力量，服務人員數量可能過多。
選址建議
西餐廳經營一定要適合地段內居住及活動人群的消費特點，大型高檔居住社區(qū)、學府附近地帶為首眩如上下九路、童心路等地的西餐廳經營非�；鸨�。因此，在選址時一定要做好市場調查，重點摸清地段人群的消費特點。
易先生的“37度2”店鋪開在算不上熱鬧的“蘭色康園”樓下，門面小巧，裝修簡單，除了店名特別外，本來看不出有任何稀奇處。但由于距離中大北門、下渡路食街都非常近，菜式物美價廉，招徠了一大批年輕的固定食客。
店主易先生
迷你西餐廳
思維創(chuàng)新走“迷你”路線
易先生一年多前想到開西餐廳，也有不少親朋建議他轟轟烈烈干一翻“大”事業(yè)。可是實際調查使得他的計劃受到了比較大的挫折，一是據行內朋友透露：由于競爭日益激烈，廣州市區(qū)的大型西餐廳的成功率目前只有三四成；二是滿市區(qū)找尋合適的鋪面卻屢屢碰釘子，天河南、淘金路這樣價格合理、適合開西餐廳的居民區(qū)早已有此類餐廳，而江南西、北京路這樣的傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)價格早已經被炒到了天上去，總之，根本就是無縫隙可鉆。
有人提議：大型咖啡屋需要的地方大，投資大，風險也大，挑選地址的余地比較狹隘，不如開間小一點的所謂“西餐廳”，只要做得地道，同樣可以招徠顧客，選址則也容易很多。易先生覺得言之有理，可是當時的廣州市根本就沒有多少迷你咖啡店，應當如何開呢？
廣泛聽取選址建議
易先生在網上搜索后，發(fā)現(xiàn)歐洲鄉(xiāng)鎮(zhèn)中傳統(tǒng)的迷你西餐廳的創(chuàng)意模式，重要的是要通過音樂、裝修與精致簡潔的菜式營造愜意隨便的用餐氛圍。他又調查了廣州市內很多中小咖啡廳，發(fā)現(xiàn)適當的價格與平易的口味是所有成功店鋪的共性。
心中有了底，他就開始了找尋鋪面的路程。他一方面走遍了市區(qū)內所有的商業(yè)區(qū)，問了無數的價位，準備了超過10個的候選方案，另一方面廣泛聽取朋友的意見，一一做了筆錄。反復斟酌之后，易先生挑選了現(xiàn)有鋪址。
開業(yè)之后，易先生重金聘請了有高級技術職稱的西餐師傅與西點師傅。他依照國外簡約西餐廳的模式，不但配備了個性音樂，采用了簡約溫馨的裝修風格，并不斷調整了菜式，重點推出一批適合大學生與年輕白領的簡單套餐，價格不高而用料講究，吸引了更多年輕人。
|
