一個(gè)雞公煲，一條烤魚，飲料暢飲，39元新概念自助式川菜———蜀千雞公煲新概念店在上海吳江路開張近一個(gè)月以來，每天的營業(yè)額可達(dá)2萬元，在用餐的高峰時(shí)間，不僅店堂內(nèi)擠滿人，店外還排著三四米的長隊(duì)。
最初讓上海人接受的是改良川菜，接著適合江浙人口味的新概念川菜館開始涌現(xiàn)，蜀千雞公煲就是其中一例。
創(chuàng)業(yè)秘訣：一雞兩吃實(shí)惠誘人
重慶雞公煲創(chuàng)始人之一、上海蜀千雞公煲餐飲有限公司總經(jīng)理葉瑋，在餐飲行業(yè)摸打滾爬了八年。2004年10月，他在長壽路開了第一家蜀千雞公煲，推出“一鍋兩吃”的平民特色，一時(shí)聲名鵲起。
短短的一年半時(shí)間，葉瑋已經(jīng)在上海開設(shè)了4家直營店，加盟店也增加到17家，遍及上海眾多人流密集的區(qū)域，甚至在浙江嵊州也設(shè)有分店。
“公雞在四川叫雞公，雞公煲也就是燉公雞，一雞可以二吃，一湯可以二用：吃完燉公雞后，可以加水做火鍋吃。”葉瑋介紹，蜀千雞公煲的最大特色就是實(shí)惠，雞公煲有大、中、小三種選擇，還有1元~5元的自助小菜涮鍋。
經(jīng)營策略：定位中低檔連鎖經(jīng)營
“把傳統(tǒng)川菜經(jīng)營成時(shí)尚、海派的新川菜，是我的目標(biāo)。”面對品種繁多的川菜企業(yè)，葉瑋認(rèn)為要在激烈的競爭中脫穎而出，必須進(jìn)行精細(xì)的市場細(xì)分，根據(jù)自身的特點(diǎn)定位。由于目前川菜市場中高端企業(yè)的大量存在，蜀千雞公煲定位為中低消費(fèi)群體，人均消費(fèi)25元左右。
從整個(gè)川菜行業(yè)來看，普遍還處在單打獨(dú)斗、各自經(jīng)營的格局，因此在經(jīng)營初期，葉瑋就設(shè)想以連鎖形式提高品牌知名度。如今，蜀千雞公煲的加盟費(fèi)已從最初的3~5萬元提高到加盟新概念店的15~20萬元。“每個(gè)分店能達(dá)到45-50%的投資回報(bào)率。”葉瑋認(rèn)為，只有統(tǒng)一風(fēng)格，統(tǒng)一經(jīng)營，才能給自己和加盟商更高的利潤。
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