但是，這次味千“被狠狠上了一堂課”。在對事態的反應上，在對局面的控制上，味千顯然太慢了，時代進步了，社會對企業的要求提高了，這是人人皆知的事實。但對這個事實認識得是否到位，就有天地之差了。味千顯然屬于“地上”一列的。
“我們對微博時代的認識太不夠了，對資訊傳播速度嚴重低估，”潘慰說，經過此次“洗禮”，味千高層的危機意識大大提高，對如何健康地做大企業有了深刻的思考，“以前總覺得只要守法、合規就行了，對很多事情的敏感度不夠，實際上，危機處理無小事。”
味千拉面2007年3月在香港成功上市�！暗鲜胁坏扔谄髽I的一切都透明了，公開的只是一部分數據而已�！迸宋空f，產品生產流程、管理流程的透明還遠遠不夠，公眾很容易產生誤會。味千在本次風波中的一個教訓，就是意識到必須在企業透明度方面加以改進。
潘慰坦言，我們以前沒有專門的PR部門，由IR部門兼做，這是不夠健全的，也不夠專業�，F在看來，PR部門必須得有，而且得加大力量。
制度建設是根本
“味千的境遇對業界也是一個提醒，”潘慰說，“以前業界一直在學習味千的標準化，現在對此也產生了懷疑，其實大可不必�！笔紕撚�1968年、以九州熊本為中心的味千拉面，實行標準化已有40多年。熊本原本也是現場熬湯，店開多了，發覺諸多問題，便研發了中心廚房，便產生了標準化。所謂標準化，一方面是為了提高勞動效率，另一方面也是出于環保考慮，比如可以用專門設備集中處理污水。
味千有自己的質量管控委員會，采購、質量、運營全部由核心高層親自管理協調，形成完整的安全鏈條，保證從供應到物流到制作，直至上了飯桌，每個環節都沒有問題。
味千對供應商的管理，是逐步完善FDA(食品和藥物管理局FoodandDrugAdministration的簡稱)體系。具體到味千，日本定期考察以及自身建設的制度完善等，與服從政府有關部門的嚴格管理并無矛盾。如政府要求500平米餐飲店必須配備一名品控員，味千10年前就做到了，而且不足500平米的也配備了。
“當然，食品連鎖業標準化最大的好處是口味的統一、不走樣，日本的食品加工技術非常先進，出乎我們的想象。我之所以引進味千這個拉面，就是因為參觀了其背后的工廠，先進、完整、衛生，不懂食品的人完全可以依據標準化做得到、做得好�！迸宋空f。
“回頭對照中國，做餐飲的很多，做大的也不少，但跨區域做大的卻很少，原因何在?”潘慰分析說，一方面因為食品加工的水平不發達，日本能做到成品化、半成品化，再大的量，口味都不走樣，靠的就是中心廚房;另一方面因為物流有很大問題，尤其是冷鏈。食品保鮮、味道不走樣得不到保證，中餐都有這個問題，口味保證靠的還是大廚的手藝，靠的是極不穩定的經驗，而非物流。
“為什么炸雞、漢堡、匹薩、日本拉面能跟著萬達廣場開遍全國，就是背后的標準化起到了支撐作用，即食品加工水平達到了一個高度�！�
潘慰說，日本風為何能刮起來?好吃，容易做，根本原因在于食品加工業發達。這是中餐業界需要認真思考并深入學習的。 
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