做人是一種藝術，經營連鎖餐飲店也是一種藝術，連鎖擴張更是一種藝術。藝術講究靈感、講究謀篇、講究布局、講究節奏、講究從大處著眼。
做餐飲連鎖，如何打造連鎖體系，往往決定著這個企業的成敗。不作連鎖，企業做不大；全部直營，又幾乎不可能；如果做連鎖加盟，又千頭萬緒，管控難度加大。
但是，餐飲店要想做大，走連鎖加盟道路往往又是必由之路。
那么，連鎖餐飲店該如何來展開連鎖擴張工作呢？
一、加盟店數量比質量更重要
餐飲店要做大，特別是處于發展階段的連鎖餐飲企業，其面臨的首要問題，就是迅速擴張問題。而其快速擴張之道就是快速擴張加盟店數量。
在中國市場做營銷，有一個訣竅，就是渠道的數量，或者說經銷商的數量，甚至是加盟店的數量多少，往往決定一個企業銷量的多少。
加盟店數量不是萬能的，但沒有數量是萬萬不能的。
擴張加盟店數量，是連鎖餐飲企業賺取擴張資金、銷售產品、求得發展的最佳途徑。此時，企業不要拘于加盟店質量的一得一失，不要被加盟店質量蒙住了眼睛，數量第一，質量次之，在加盟店質量不出現大問題的前提下，不要和對手打消耗戰、陣地戰和持久戰，不和對手比加盟的質量，“打得贏就打，打不贏就跑"，比的是加盟店數量，比的是速度，這是制勝的關鍵。
加盟店數量和質量這兩個問題，一直以來都是一個矛盾體，營銷教條主義者總是強調加盟店質量，主觀愿望很好，但結果往往是質量和數量都搞不好。兩害相權取其輕，我們的策略是：“數量為主，質量次之"。
采取這一戰術，就是要舍得丟棄部分加盟店的質量，拋出質量，爭取時間，先退后進，以數量贏得企業利潤和發展，保存自己的有生力量，逐漸改變敵我力量對比，最終達到數量與質量并重。
當然，我們不是說就完全不要質量，而是說在質量不出大的紕漏的情況下，存數量失質量，數量質量皆存；存質量失數量，質量數量皆失。
連鎖餐飲企業在擴張加盟店數量時，要全力以赴，想方設法甚至要饑不擇食。
不管是招商也好，聯營也好，參加展會也好，加盟也好，只要能招到加盟商，都可以去做。
同時，在招商初期，需要在招商政策上做出一些大的讓步，利用優厚的招商條件，吸引經銷商和加盟商。
但是，這樣做必須要有一個前提，連鎖餐飲企業在擴張加盟店數量之前，必須要先練好內功。什么是練內功呢？也就是要使企業本身的產品生產、加盟管理等各個方面，實現標準化。
標準化是餐飲企業規模發展的技術保證。國內大多數餐飲企業存在著同一種奇怪的現象，就是前廳服務的規范化、標準化與后臺操作的模糊化。擺臺要求到厘米距離，傳菜按分鐘計算，而食品菜肴的制作卻全憑師傅的靈感。
顧客到同一家餐館就餐，不同時間吃到的飯菜質量不甚一樣，甚至差別很大，不僅影響餐館的聲譽，更不利于進行未來擴張發展時所要進行的大規模生產。
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