如果說在高檔寫字樓群中的“星巴克”奠定了人們對咖啡店浪漫、小資的最初印象。那么在“上島”，軟綿綿的沙發(fā)、經(jīng)濟(jì)美味的商務(wù)餐則向人們展現(xiàn)出咖啡店的另一種風(fēng)情。事實(shí)上，“星巴克”、“上島”僅僅只是咖啡店的兩種版本。隨著咖啡文化在中國漸漸普及，各種特色咖啡店在北京、上海、廣州等大中城市如雨后春筍般地涌現(xiàn)，被視為小資人群落腳點(diǎn)的咖啡店，掀起了一股投資熱潮。
人文類咖啡店一角
生活品位的不斷提高，使得咖啡這個舶來品在中國的消費(fèi)量日益增長。據(jù)有關(guān)資料顯示，目前中國的咖啡消費(fèi)量正以每年15%的速度遞增，將逐步成為世界最大的咖啡消費(fèi)市場之一。
創(chuàng)業(yè)咨詢專家提醒投資者，由于咖啡店的投資規(guī)模相對來說比較大，因此不管是加盟連鎖品牌還是自創(chuàng)品牌，投資者都要對各種風(fēng)格的咖啡店進(jìn)行一個全面的了解。
大眾時尚類咖啡店
將普及時尚進(jìn)行到底
在一級城市，“星巴克”的身影是最熟悉的。然而，昂貴的房租以及高風(fēng)險性的特征，讓很多投資者望而卻步。事實(shí)上，在二三級城市，咖啡店有著更廣闊的發(fā)展空間。因此，很多投資者將目光轉(zhuǎn)向了二三級城市。
目前，二三級城市主要以大眾時尚類的咖啡店為主。法國風(fēng)格的西堤島咖啡店就是一個例子。據(jù)了解，西堤島以“自由、平等、世界無界限”作為咖啡文化理念，致力于在中國弘揚(yáng)、普及咖啡消費(fèi)時尚文化，目前在中國已經(jīng)發(fā)展了近200家加盟店。
與星巴克等咖啡店定位于相對較窄的人群不同，二三級城市的咖啡店則定位于大眾時尚人群。在服務(wù)內(nèi)容上，不僅僅提供各種美味的咖啡飲品，還提供各種風(fēng)味的中西簡餐。記者在西堤島廊坊店發(fā)現(xiàn)，有一部分顧客來這里消費(fèi)并不是奔著品嘗咖啡來的，卻是來這里享受美味的套餐。在紅色、咖啡色以及乳白色的包圍之中，濃厚的咖啡香在空氣中回蕩，這或許就是一種舒適、小資的感覺。
投資者如果選擇加盟的模式在二三級城市開店，那么在店面規(guī)模上一定要進(jìn)行嚴(yán)格的評估。一般情況下，特許總部都會選擇多種模式供投資者選擇。以西堤島為例，包括兩種主要模式：波旁公爵咖啡店、路易榮耀咖啡廳。前者經(jīng)營面積在500平方米以下，投資品牌加盟費(fèi)為8.8萬元，品牌保證金是2萬元，預(yù)期的投資回收期為8-12個月；后者是作為中國市場的旗艦店，經(jīng)營面積在500平方米以上，品牌投資加盟費(fèi)為10.8萬元，品牌保證金3萬元。其他特許品牌的加盟投入在這個標(biāo)準(zhǔn)上下略有浮動。
休閑類咖啡店
顛覆傳統(tǒng)固有模式
陳先生是一位在北京生活了10年的香港人。由于從小就有愛喝咖啡的習(xí)慣，對咖啡有著深厚的感情。工作后游歷了很多國家，必去的地方也是咖啡館，因此對咖啡有相當(dāng)?shù)牧私獠⒂胁簧僮约旱囊娊狻Ｓ谑牵环矫娼?jīng)營著自己的廣告公司，一方面開始實(shí)施自己的咖啡店開店計劃。
事實(shí)上，像陳先生這樣的人很多。有了比較穩(wěn)定的事業(yè)之后，開一個休閑型的吧廳，讓自己的興趣得以延續(xù)，同時還可以認(rèn)識一些志同道合的朋友，可謂一舉多得。
休閑類咖啡店的最大特色就是“休閑”特征上。根據(jù)陳先生的介紹，至少要在命名、選址、裝修風(fēng)格以及飲品等方面來展現(xiàn)。以陳先生的咖啡店為例，“鐘意”的命名，一方面希望表達(dá)自己是一家最正宗的意式咖啡店，讓真正懂咖啡的人聚合過來；另一方面希望用這樣一個感性的詞來吸引愛戀中的男男女女。這一層內(nèi)涵在飲品的搭配上也體現(xiàn)得淋漓盡致。據(jù)陳先生介紹，在“鐘意”的飲品單上，刻意突出一男一女的組合消費(fèi)。比如男性消費(fèi)者喜歡咖啡，那么女性消費(fèi)者就會有一些水果、冰淇淋等作為搭配。
在選址上，這家休閑類咖啡館并沒有選擇在五道口等吧廳集中的地方，而是選擇了中關(guān)村的步行大街。步行街上有著各式各樣的門店，陳先生希望“鐘意”咖啡店將成為他們逛街之后的“休息站”。
休閑類咖啡店的裝修風(fēng)格與星巴克、上島等品牌迥然不同。記者在鐘意咖啡店看到，店內(nèi)色彩繽紛，都是比較鮮亮的顏色，帶有識別感的簡潔風(fēng)格。據(jù)陳先生介紹，這種風(fēng)格在意大利隨處可見。陳先生希望將鐘意咖啡店從固有的咖啡店模式中解脫出來，成為休閑類咖啡店的代表。
休閑類咖啡店的投資規(guī)模相對較小。店面大小80平方米左右最為適宜，店內(nèi)配有2到3名店員即可。提供的飲品主要還是以咖啡為主，此外有少量的甜品和比薩。前期投資大約需要30萬到40萬元不等。因此，對于投資者來說，咖啡店并不一定要參照固定的模式，休閑類咖啡店或許是一個不錯的選擇。當(dāng)然，關(guān)鍵在于選址以及找準(zhǔn)自己的目標(biāo)客戶。
人文類咖啡店
質(zhì)樸幽雅、別樣意境
談到“雕刻時光”，可能很多人會首先想起10多年前位于北大東門的那個小屋，那是最早的雕刻時光咖啡店。如今在魏公村、香山、五道口、麗都、北航都有了分店。
“雕刻時光”是典型的人文類咖啡店的代表。在這里，你可以為聽音樂而來，可以為看書而來，也可以為看電影而來。古樸的木地板，棗紅色窗簾，還有一些木頭家具是它的主要元素。在這樣的咖啡店中，享受的是一種平靜的心態(tài)、純樸而懷舊的情愫。沒有喧囂，只有從容，只有淡淡的音樂和柔和的燈光。如果你選擇了靠山或者靠樹的窗戶，那更是一種別樣的意境。
人文類咖啡店的風(fēng)格注定了必須有一個獨(dú)一無二的選址。據(jù)雕刻時光咖啡店總經(jīng)理莊仔介紹，人文類咖啡店不會像快餐店一樣選在鬧市區(qū)或繁華地段，它的目標(biāo)人群并不是那些希望快速消費(fèi)的人。因此，人文類咖啡店會選擇學(xué)院圈甚至校園里面、外籍人士聚居地，以及一些人氣比較旺、文化氛圍比較濃厚的風(fēng)景區(qū)附近，要與質(zhì)樸、幽雅的風(fēng)格定位相符合。
由于人文類咖啡店對經(jīng)營者的要求比較高，必須融入經(jīng)營者對人文藝術(shù)的深刻把握才能做好。因此，目前人文類咖啡店連鎖品牌較少，一般都以個人自創(chuàng)品牌經(jīng)營為主。記者了解到，迄今為止僅有“雕刻時光”開始邁出了特許加盟的步伐。 不過據(jù)莊仔介紹，與其他的特許加盟的做法不同，“雕刻時光”的加盟運(yùn)作是相當(dāng)謹(jǐn)慎甚至是保守的。不僅加盟費(fèi)不低，對加盟商的選擇也是比較嚴(yán)格的。首先必須充分領(lǐng)會人文類咖啡店的特點(diǎn)。其次，能夠承擔(dān)投資風(fēng)險，有資金實(shí)力；因為開一家人文類咖啡店并不是想象中那么快就能掙錢，而是一種積累和沉淀。此外，最好還要有咖啡相關(guān)的知識背景。
目前，麥當(dāng)勞、肯德基的加盟模式正在被“雕刻時光”所采用。如果加盟商對于開店前期的經(jīng)營沒有信心的話，可以和總部簽署一份委托經(jīng)營的合同，繳納一定營業(yè)額比例的委托金，委托總部在前兩三年內(nèi)為自己的店進(jìn)行管理。而在兩三年之后可以收回經(jīng)營權(quán)。這樣做不但可以降低加盟商的投資風(fēng)險，還能使加盟商在有指導(dǎo)的情況下逐漸理清自己的經(jīng)營思路。在外地市場，“雕刻時光”將與當(dāng)?shù)赜薪?jīng)營經(jīng)驗的合作伙伴展開代理合作，全面拓展各區(qū)域市場。
商報記者 黃光斌
實(shí)習(xí)記者 范春穎
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