咖啡經(jīng)營咨詢店:一舉兩得的好投資
在珠三角地區(qū)，開咖啡屋、茶吧成為了一種新的時(shí)尚。有精明的商家找到了這個(gè)市場空檔，在售賣各種咖啡、茶藝器皿的同時(shí)，還為投資者提供專業(yè)的經(jīng)營咖啡屋、茶吧的技術(shù)支持，從中獲取利潤。真可謂既賣器具又賣技術(shù)，一箭雙雕，財(cái)源滾滾。
咖啡和茶文化，都具有幾百年的文化歷史，是一個(gè)融經(jīng)營和文化為一體的產(chǎn)業(yè)，又因?yàn)槠湮幕攘ΓS多人在開店時(shí)，更傾向于選擇擁有自己個(gè)性風(fēng)格的店面，而非工業(yè)化的連鎖經(jīng)營店方式。但對于外行人來說，要在短時(shí)間內(nèi)掌握咖啡和茶的文化，并將該文化融入經(jīng)營中，幾乎是不可能的，尤其是咖啡，作為外來文化，國人對其本來就不熟悉，談到技術(shù)經(jīng)營就更加陌生。這樣，一個(gè)能為正準(zhǔn)備開店的投資者提供全面的技術(shù)支持的機(jī)構(gòu)或個(gè)人，就顯得尤為重要了。
咖啡經(jīng)營咨詢店市場現(xiàn)狀
一杯咖啡的成本，僅為其售價(jià)的10％，也就是說，咖啡店賣一杯咖啡的毛利是90％，這遠(yuǎn)比普通餐飲業(yè)45％－50％的毛利高得多，從這個(gè)角度看，完全可以將開咖啡店稱之為暴利行業(yè)。正因?yàn)榇耍_咖啡店吸引了許多投資者的目光。
“雖然有不少人投資咖啡店，但能將咖啡店經(jīng)營成功的并不多。”專營咖啡、茶藝器皿和提供經(jīng)營技術(shù)支持的廣州思惑屋老板楊啟民說，雖然一杯咖啡的成本很低，但開一家咖啡店主要費(fèi)用都在店面經(jīng)營和文化氛圍的營造上。由于許多人不懂得其中的經(jīng)營之道和咖啡文化，所以大多數(shù)人的咖啡店還都是賠本買賣。因此，能為這些準(zhǔn)備開店的老板提供專業(yè)的技術(shù)支持就很重要。
然而，目前廣東市場多得是提供器具和原料的經(jīng)銷商，但缺乏的是能提供專業(yè)經(jīng)營技術(shù)的機(jī)構(gòu)，咖啡技術(shù)咨詢店則即銷售專業(yè)咖啡、茶器具，又提供了全面經(jīng)營技術(shù)支持的店，正彌補(bǔ)了這方面的空白。
目前，相對于其他各大中心城市的咖啡文化比較成熟，到咖啡屋喝咖啡儼然成為許多新生代白領(lǐng)的生活習(xí)慣。但由于廣東地區(qū)的市井文化還比較濃重，廣州的咖啡文化并沒有發(fā)展到如其他一線城市那樣紅火，甚至連部分二線城市都不如。但隨著80年新生代的成長和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，咖啡文化在珠三角地區(qū)還有很大的發(fā)展前景，這也為提供經(jīng)營技術(shù)支持的咖啡店商家?guī)順O大的商機(jī)。
咖啡技術(shù)咨詢店為對經(jīng)營咖啡店有興趣的人，提供經(jīng)營方面和咖啡文化方面的技術(shù)咨詢，并從中收取一定的費(fèi)用。這些費(fèi)用根據(jù)提供的服務(wù)種類多少，各有不同。這些服務(wù)涉及到經(jīng)營的方方面面。譬如說咖啡的文化咨詢，就跟經(jīng)營息息相關(guān)。
這類型的店還為客戶提供大到店面裝修、器皿的配套、服務(wù)定位咨詢、服務(wù)流程、沖泡咖啡的技術(shù)、如何選用咖啡和員工的培訓(xùn)、營業(yè)管理等等，如果客戶選擇是整個(gè)一條龍的咨詢服務(wù)，一般服務(wù)費(fèi)是整個(gè)咖啡屋投資總額的3％－5％，而目前市場上的咖啡店小到三五萬，大到幾百上千萬，檔次各有不同，而絕大多數(shù)的咖啡店的投資額都是13萬到20萬不等，這樣的咨詢服務(wù)，這些平均下來每單業(yè)務(wù)都有6000左右的收入，每個(gè)月平均能有2－3單，如此算來一個(gè)月的咨詢經(jīng)營收入就有1萬多元，而這些服務(wù)咨詢費(fèi)在店鋪的經(jīng)營中占一半左右。
除了以上的咨詢服務(wù)，咖啡技術(shù)咨詢店主要銷售茶具和沖泡咖啡用到的器皿以及咖啡豆等。當(dāng)然，那些享受了經(jīng)營服務(wù)的人，在開店時(shí)，肯定要購買專業(yè)的器具，他們是這些店內(nèi)器具銷售的主要客戶。由于咖啡豆和器具屬于易消耗品，這些咖啡店經(jīng)營者會(huì)成為思惑屋的常客。另外一些客戶是對沖泡咖啡和茶藝有興趣的路人，對于這部分客戶，該店在賣這些器皿的同時(shí)，還會(huì)手把手教會(huì)一些初學(xué)者如何使用。就目前的經(jīng)營情況來說，器皿和咖啡豆的銷售，占據(jù)了該店另一半的收入。
由于目前廣東地區(qū)市民消費(fèi)還是以喝茶為主，茶樓茶館隨處可見，而茶與咖啡一樣，都屬于飲料，也都需要文化的烘托，這兩者有許多地方都是相通的，所以思惑屋也兼營茶吧的經(jīng)營咨詢和銷售茶具、茶葉。
咖啡經(jīng)營咨詢店投資分析
下面以廣州思惑屋的投資經(jīng)驗(yàn)為例，介紹咖啡經(jīng)營咨詢店的投資分析。
店鋪?zhàn)饨穑河捎诳Х冉?jīng)營咨詢店的受眾群體比較小，所以店鋪在選擇上，是很有考究的。從成本問題考慮，不一定要選擇人流量大的地方，因?yàn)檫@些地方雖然人來人往，但真正想買的人并不多，而且鋪?zhàn)庖话愣己苜F，如果銷售量不足以支撐鋪?zhàn)獾脑挘炊鴷?huì)帶來經(jīng)營上的危險(xiǎn)。
所以咖啡經(jīng)營咨詢店在選址上可以避開那些人流大、鋪?zhàn)飧叩牡胤剑x擇在一些小區(qū)外圍，車流量比較大的區(qū)域。這樣一來，不但鋪?zhàn)庀鄬Ρ阋耍宜郊臆囍魇琴徺I咖啡器具或經(jīng)營咖啡店的潛在客戶，只要他們有需求，就會(huì)停車進(jìn)店購買。因?yàn)槿肆鬏v不大，所以這類地方的鋪?zhàn)獗容^便宜。比如思惑屋選址就頗為精明，店面積80平方米，但一個(gè)月的鋪?zhàn)饧铀姷入s費(fèi)僅需要9000元。
員工成本：由于該店即要教會(huì)購買器皿的客戶各種不同器具的用法，還需要回答客人提出的各種經(jīng)營問題，這樣的員工需要至少2-3年的時(shí)間才能培訓(xùn)出來，考慮到培養(yǎng)員工需要太多的時(shí)間，以及雇員的不穩(wěn)定性，所以該店一直都不請員工。還以思惑屋為例，該店主要由楊啟民和他的合伙人照看。員工成本為0。
裝修費(fèi)：由于該店的經(jīng)營與咖啡、茶文化息息相關(guān)，店內(nèi)的文化氛圍就很重要。首先一套音質(zhì)較好的音響必不可少。在店面裝修上，更要顯得高雅而有特色。而咖啡和茶屬于中西兩種不同的文化，在店面裝修上也頗費(fèi)功夫。該店將售賣咖啡和茶的器具分別擺放在不同區(qū)域，咖啡區(qū)域的裝修充滿西方特色，而賣茶具的區(qū)域則充滿了中國文化因素。但兩種不同的裝修風(fēng)格在同一空間內(nèi)卻一點(diǎn)也不沖突，還顯得很和諧，相得益彰。這樣的裝修，除了需要店主的在上面花心思，所花的裝修費(fèi)也不少，共需要5萬元。
設(shè)備費(fèi)用：這是該店成本的大頭，由于各種不同的咖啡和茶文化需要的器皿各不相同，譬如該店賣的光是煮咖啡的壺就有十余種之多，而這十幾種壺檔次又分高、中、低檔，型號也有大、中、小之分等等。還有多種花色各異的高檔器具，也都價(jià)格不菲。整個(gè)前期的設(shè)備投入高達(dá)12萬元。但在往后的年份中，進(jìn)貨量則不需要這么多，進(jìn)貨投入會(huì)相應(yīng)減少，平攤下來每年大概需要5萬元。
其他費(fèi)用：正如前面所提到的，由于受眾群體不多，一般都不需要作太多的宣傳。宣傳費(fèi)用為0。而每月的稅收大概需要1000元。
咖啡經(jīng)營咨詢店的風(fēng)險(xiǎn)分析
一般來說，如果只是單純提供經(jīng)營技術(shù)支持，基本上不需要什么店面，也就沒有成本這一說法，當(dāng)然也就不存在什么風(fēng)險(xiǎn)了。但如果沒有店面的支持，首先，很少人會(huì)知道有這個(gè)技術(shù)，店面起到很好的宣傳作用，更能體現(xiàn)咨詢提供者的專業(yè)性。其次，在向客戶提供技術(shù)支持的時(shí)候，對方也需要你能提供一些購買器具的渠道，如果自己有一家經(jīng)營全面而專業(yè)的器皿店，咨詢服務(wù)能夠更到位。而目前該店的整個(gè)器皿銷售，也占到了全部營業(yè)額的一半左右。所以有個(gè)店面，對提升人氣和營業(yè)額都非常必要。
但一旦有了店面，就要涉及到鋪?zhàn)狻⒃O(shè)備購入等經(jīng)營成本問題，尤其此類店面的前期投入比較大，更加大了經(jīng)營中的風(fēng)險(xiǎn)。而這些風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)在：
首先，由于前期投入比較大，如果在進(jìn)貨時(shí)，考慮不周全，很有可能收不回本，從而導(dǎo)致經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。由于前文中思惑屋老板楊先生有長達(dá)20余年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，有較強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)承受能力，在退貨方面都有一定的渠道，所以在第一進(jìn)貨時(shí)，投入比較大。但作為剛?cè)胄械耐顿Y者，一次投入過大，會(huì)有很大的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。
而購入的貨品也很有講究，由于貨品之間價(jià)格差異非常大，其價(jià)格可以相差幾倍到幾十倍，譬如兩個(gè)外形幾乎一樣的咖啡壺，低端貨品只需十幾元而高端的則需要幾百元。這就需要在開店前期作一些前期的調(diào)查了，主要看店鋪周圍的人群素質(zhì)和需求，如果是高檔樓盤或別墅區(qū)，高檔的器皿會(huì)更受歡迎，低端貨品雖然成本低，但很難銷售出去。但如果只是普通小區(qū)，引進(jìn)高檔的產(chǎn)品，反而會(huì)引起產(chǎn)品滯銷，從而導(dǎo)致資金無法周轉(zhuǎn)。
其次，此類店面主要是向投資者提供咨詢服務(wù)，而經(jīng)營技術(shù)的支持，涉及到各個(gè)方面。所以要求店主本身在經(jīng)營方面必須要有很豐富的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)和對咖啡、茶文化的深刻認(rèn)識，否則，一旦被客戶問及一些經(jīng)營細(xì)節(jié)，如果不能回答，會(huì)因此失去客戶的信任。每個(gè)咖啡店應(yīng)根據(jù)自身的定位選擇不同的咖啡店。目前咖啡世界的主流是法國和意大利，另外還有以星巴克為代表的美國快餐式咖啡，和英國的茶文化為主的英式咖啡等等。選擇何種咖啡確實(shí)是個(gè)很有技術(shù)含量的問題。
在廣東，如果將經(jīng)營定位為符合當(dāng)?shù)厝丝谖兜目Х鹊辏蔷鸵x擇英式咖啡，因?yàn)橛⑹娇Х仁菑牟栉幕邪l(fā)展出來的，比較適合喜歡喝茶的廣東人。但如果咖啡店主要是為高級寫字樓里的老外服務(wù)，選擇英式咖啡反而顯得不是很地道。但如果店主不知道這些咖啡文化，一旦開始定位錯(cuò)誤，咖啡店將難以維持下去。而思惑屋正是給客戶提供此類差異很大的量身定做的服務(wù)。
而且對于剛開張的店鋪來說，在經(jīng)營咨詢方面，一般很難攬到大投資者，而小型的投資者，對器皿不會(huì)有太多要求，低檔的商品就能滿足他們的要求，所以剛開張的店鋪，少進(jìn)些過于高端的產(chǎn)品，宜選擇一些價(jià)格比較低的產(chǎn)品，這樣一來，成本不會(huì)太高，二來也比較好銷售。
最后，技術(shù)咨詢針對的客戶群較少，需要有一定的資源積累，一般新店開張，是很難吸引到客戶登門尋求技術(shù)咨詢，所以需要有一定的耐心等，當(dāng)在圈內(nèi)聚集到一定的人氣時(shí)，才有可能逐漸有客戶登門咨詢。而這個(gè)等待時(shí)間的長短，也決定了整個(gè)店的生存。這需要經(jīng)營者，多結(jié)交一些行內(nèi)的專家，通過這些專家，進(jìn)行一些口碑上的宣傳，會(huì)有更好的效果。
前期投入模擬表（單位：元）
| 項(xiàng)目 |
金額 |
備注 |
| 首次進(jìn)貨 |
120000 |
|
| 裝修 |
50000 |
|
| 房租 |
9000 |
|
| 員工 |
0 |
不需要員工 |
| 其他 |
1000 |
|
| 總計(jì) |
180000 |
目前每月盈虧模擬計(jì)算表（單位：元）
| 項(xiàng)目 |
金額 |
備注 |
| 營業(yè)額 |
24000 |
咨詢服務(wù)收入12000，器皿銷售收入12000 |
| （減）進(jìn)貨成本 |
4167 |
按平均每年進(jìn)貨50000分?jǐn)? |
| （減）店鋪?zhàn)饨? |
9000 |
|
| （減）其他費(fèi)用 |
1000 |
|
| （減）裝修折舊 |
2083 |
目前該店已營業(yè)兩年，按24個(gè)月折舊 |
| 利潤 |
7750 |
|
|
