85度C店名的由來(lái)是據(jù)稱(chēng)現(xiàn)煮的咖啡煮到85度溫度時(shí)口感最好。不過(guò)，85度C不僅僅是賣(mài)咖啡，蛋糕和面包是85度C另兩大業(yè)務(wù)支柱。就是這樣三個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的商品，85度C能做到百億的市值，而且規(guī)模還在不斷壯大之中。85度C成功的秘訣其實(shí)就是“質(zhì)優(yōu)價(jià)廉”這最平淡無(wú)奇的四個(gè)字，但平淡無(wú)奇背后的大文章顯然才是85度C真正的法寶。
先說(shuō)質(zhì)優(yōu)
2003年的時(shí)候，85度C創(chuàng)始人吳政學(xué)在臺(tái)灣一家五星級(jí)酒店喝下午茶，當(dāng)時(shí)他冒出的一個(gè)念頭，如果把這樣的口感和享受帶給普通大眾會(huì)怎么樣，于是吳政學(xué)去找當(dāng)時(shí)臺(tái)灣亞太會(huì)館點(diǎn)心房的主廚談創(chuàng)業(yè)，多番懇談之后，站在起跑線(xiàn)上的85度C就有了自己第一塊招牌“五星級(jí)的味道”。
85度C一開(kāi)始就以蛋糕作為主打，原因很簡(jiǎn)單，中國(guó)的“多數(shù)消費(fèi)者對(duì)于咖啡質(zhì)量辨識(shí)力不高，但對(duì)于蛋糕好不好吃，一口就吃得出來(lái)”，顯然在臺(tái)灣和大陸市場(chǎng)一上來(lái)就與洋品牌拼咖啡是很不明智的。
一炮走紅之后，吳政學(xué)之后繼續(xù)將“五星級(jí)的味道”發(fā)揚(yáng)光大，先后從五星級(jí)酒店挖來(lái)了20多位“金牌主廚”，全力打造既能達(dá)到高品質(zhì)口感，又能投入標(biāo)準(zhǔn)化制作的糕點(diǎn)，每個(gè)月，85度C都有20余種新品投入市場(chǎng)，成為這個(gè)行當(dāng)“研發(fā)投入”最高的企業(yè)之一。
吳政學(xué)還親自抓食材的供應(yīng)，他親自跑到中南美洲挑選咖啡豆，把五星級(jí)酒店用的咖啡豆直接批量引進(jìn)，同樣遵循拿來(lái)主義的還有法國(guó)頂級(jí)法芙納(Valrhona)巧克力等。照吳政學(xué)的話(huà)說(shuō)就是“其實(shí)好食材，用一點(diǎn)就可以了……重點(diǎn)是如何用一點(diǎn)就能帶出五星級(jí)味道”。
再說(shuō)價(jià)廉
同樣的鬧市地段、不低以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品質(zhì)和口感、同樣的人工成本，85度C只賣(mài)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手一半甚至只有1/3的價(jià)錢(qián)，而且能實(shí)現(xiàn)該行業(yè)的高利潤(rùn)水平，85度C靠的是銷(xiāo)量。
吳政學(xué)專(zhuān)門(mén)研究過(guò)星巴克，他經(jīng)營(yíng)85度C的理念是，最好顧客花幾秒鐘買(mǎi)了就走，而不是像星巴克那樣坐下來(lái)休閑一兩個(gè)小時(shí)。因此，85度C大量的店面面積都用來(lái)放冷藏柜、烘培箱等經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)的用品，臨街迎門(mén)的都是誘人的點(diǎn)心，而桌椅只放幾張作為點(diǎn)綴，而員工培訓(xùn)的重點(diǎn)除了服務(wù)之外就是效率。
在新開(kāi)的店面，85度C一方面搞“試嘗價(jià)”的大力促銷(xiāo)，一方面讓員工實(shí)習(xí)生到店買(mǎi)咖啡拉動(dòng)人氣，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的口碑一傳開(kāi)，顧客自然人流不斷，只有跑起了量，僅一兩天保質(zhì)期的糕點(diǎn)浪費(fèi)才會(huì)降到了最低，規(guī)模化的成本優(yōu)勢(shì)才能體現(xiàn)出來(lái)。
85度C進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)后，店均營(yíng)業(yè)額是迪歐咖啡的近三倍，同時(shí)，凈利潤(rùn)率高出同行業(yè)至少五個(gè)百分點(diǎn)。2010年底，85度C在臺(tái)灣成功上市，首日收盤(pán)市值就突破四百億臺(tái)幣(約合一百億人民幣)。
點(diǎn)評(píng)：
85度C的商業(yè)模式無(wú)疑是成功的
咖啡店市場(chǎng)在國(guó)內(nèi)一直被認(rèn)為是一個(gè)很難進(jìn)入的行業(yè)，而蛋糕店面包房市場(chǎng)更是早就飽和。85度C成功地把兩種業(yè)態(tài)融合為一，以一種新的形象吸引年輕族群。
此外，市場(chǎng)上雖不乏高品質(zhì)咖啡和面包的洋品牌，但這些品牌的價(jià)格定位同樣定在了中高端市場(chǎng)，中低端價(jià)位產(chǎn)品不太有人愿意做，因?yàn)槿藗兌祭硭?dāng)然地想，中高端價(jià)位的利潤(rùn)都不高，價(jià)位放低肯定要虧本了。但吳政學(xué)反其道而行之，在臺(tái)灣開(kāi)的第一家店就證明了這個(gè)模式可行，并將這個(gè)模式迅速推廣到全臺(tái)灣，和其他多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的市場(chǎng)。
值得一提的是，吳政學(xué)學(xué)歷一般，唯一比較好的就是數(shù)學(xué)，而且他曾經(jīng)多次創(chuàng)業(yè)，也經(jīng)歷過(guò)多次失敗，但這些也造就了吳政學(xué)對(duì)生意的敏感天賦和豐富的從商經(jīng)驗(yàn)，這筆寶貴財(cái)富最終在85度C的身上得以體現(xiàn)。
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